В ОмГТУ ученые разработали новые полезные сладости, обогащённые белком и железом. Особенность изделий — наличие в составе регионального сибирского вида сине-зеленой водоросли спирулины, которая отвечает за повышение пищевой ценности продукции. В линейку полезных «вкусностей» вошли: пастила, снеки, маршмеллоу и желейные конфеты, сообщили в пресс-службе вуза.
«Если выразить данный продукт в цифрах, то можно привести пример с наличием белка. Если в традиционной пастиле белок почти отсутствует, то в нашей разработке содержится спирулина, содержащая 80 процентов полноценного и полностью усвояемого белка. Также продукт содержит большое количество железа, что также важно для организма человека. Мы создаем не просто сладости, а функциональные продукты, которые помогают восполнить дефицит нутриентов. Вместо аптечных витаминов можно перекусить полезной пастилой или маршмеллоу. Важной особенностью исследования является участие обучающихся направления подготовки бакалавриата «Биотехнология», в частности, студентки 3 курса Анастасии Поляковой», – поделилась профессор кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Елена Молибога.
Кроме того, в пресс-службе отмечают, что сибирская спирулина культивируется только в лабораториях ОмГТУ. Сырье проходит полный цикл подготовки и преобразуется до конечного, необходимого для производства пищи, вида за счет сублимации.
Учёные уже разработали технологическую карту. В дальнейшем планируются эксперименты с основой изделий, чтобы можно было использовать для нее не только яблочное пюре, но и другое сырье.
