2. Котлеты с картошкой на гарнир.*от любителя пожрать.

Полный рецепт: дымчатые котлеты с чесноком, копчёной паприкой + соус и хрустящая картошка

На 8–10 порций

Время приготовления: ~1 час

Котлеты из свинины (1.7 кг фарша)

Ингредиенты:

• Свиной фарш (шея/лопатка) – 1.7 кг
• Батон/багет – 200 г (или 4 ст.л. манки)
• Сливки 10% – 150 мл
• Лук репчатый – 3 крупные головки (никакой мясорубки, режем мелко ножом!)
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 2.5 ч.л.
• Чёрный перец – 1.5 ч.л.
• Копчёная паприка – 1 ст.л.
• Сушёный чеснок – 2 ст.л. (размять в ладонях *для эстетов и перфекционистов).
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 70 г (нарезать кубиками, заморозить)

Приготовление:

1. Фарш:
2. Батон разломать, залить сливками, размять в кашицу.
3. Смешать фарш, хлебную массу, лук, яйца, специи. Вымешивать 10 минут до липкости. Добавить кубики масла, аккуратно перемешать.
4. Формовка:
5. Сформировать котлеты толщиной 2 см, выложить на решётку (или противень с пергаментом).
6. Запекание:
7. Духовка: 200°C, 25 минут.
8. Гриль: 3–5 минут до румяной корочки (не передержать!).

Хрустящая картошка на корейской тёрке

Ингредиенты:

Картофель – 1.5 кг (шинковать соломкой) Масло подсолнечное салатное (с запахом) – 4 ст.л Чеснок сушёный – 1 ст.л. Перец, кориандр свежемолотый/куркума *по желанию– 1 ч.л. Кипяток – 2 л + 1 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Бланшировка:
2. Порциями кидаем в кипящую воду картошку на 2 или 3 мин, затем – в ледяную воду. Обсушить.
3. Затем добавить свежемолотый перец, кориандр,честнок, слегка посолить *по вкусу и сверху поливаем тремя столовыми ложками раскалённого на сковороде растительного масла.

Дымчато-чесночный соус

Ингредиенты:

• Сметана 20% – 200 г
• Копчёная паприка – 1 ч.л.
• Сушёный чеснок – 1 ч.л.
• Дижонская горчица – 1 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Мёд – 1 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Укроп – 2 ст.л. (рубленый)

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, кроме укропа.
2. Добавить зелень, дать настояться 15 минут в холодильнике.

Подача:

• Котлеты полить соусом, рядом – горка картошки.
• Дополнения: маринованный лук, солёные огурцы, стакан холодного самогона *можно Американского или Шотландского_добавить лёд.

Ключевые моменты:

1. Не давить котлеты – сохранят сок.
2. Картошку не передерживать в кипятке – останется хруст.
3. Соус можно сделать заранее – вкус раскроется через час.

Итог: котлеты с дымком, тающие во рту, картошка как чипсы, а соус свяжет всё в идеальный укус. 😍

Если хотите ещё большего – посыпьте картошку пармезаном (такое себе) или кунжутом за 5 минут до готовности! PS: Планы на выходные

*«Если рванёте на шашлык с друзьями "алкашами":

Маринад для свинины:

Оливковое масло + копчёная паприка (2 ст.л.) + сушёный чеснок (1 ст.л.) + мёд (3 ст.л.) + горчица (2 ст.л.) + сок лайма.

Картошка в углях:

Картошку ломтиками → прослоить тонким салом со специями → в фольгу → 20 мин в угли.

...а котлеты подождут!».

Лайфхаки для шефа: 1. Фарш:

Слепите тестовую котлетку → поджарьте → попробуйте соль. 2. Картошка в духовке:

За 5 мин до конца посыпьте тёртым пармезаном → корочка будет хрустящей! 3. Соус:

Пересолили? Спасайте ложкой йогурта. 4. Угольная картошка (для шашлыка):

Слои: ломтики картофеля → прокопчённое сало со специями → герметично в фольгу → 20 мин в угли. 5. Маринованный лук (экспресс): две луковицы (тонкие полукольца) + 3 ст.л. уксуса 9% + 1 ст.л. сахара + щепотка соли *по вкусу. Залить кипятком на 10 мин → слить воду, поставить в холодильник.