В первой части мы говорили о неожиданно для нас высоких ценах на продукты питания в стране с благоприятным климатом и не богатым населением, про особенность пристрастий островитян - острую пищу, которая вынудила нас искать способы не только избежать желудочных проблем, но и полюбить некоторые блюда.
Ещё в первый день мы обратили внимание на ресторан-буфет расположенный на пересечении главной дороги и переулка, ведущего к нашему гестхаусу.
Ссылка на наше видео здесь
Мы сфотографировали два меню
К 17:30 в нём был "аншлаг" - все столики были заняты.
Но к 19 часам буфет пустеет
При этом выбор блюд ещё есть.
Мы решили посетить этот buffet, чтобы сразу перепробовать разнообразные блюда ланкийской кухни и в последующем есть только понравившиеся блюда.
Мы пришли раньше наплыва посетителей
чтобы свободно поснимать территорию,
а также посидеть спокойно, продегустировать всё и посмотреть как часто меняются блюда.
Взяли по тарелке и пошли по ряду
Деревяной ложкой накладываешь вначале желтый рис
затем красный.
Рис - просто варёный, не острый (но лучше переспросить - в последующем, а мы посещали этот буфет ещё не раз, был рис с карри - довольно острый). Вкусовая разница настолько тонкая, что мы не пришли к единому мнению в чём она заключается. А вот в том, что этот рис гасит "огонь" во рту от других блюд - это без сомнения. Таким образом - это просто нейтральный гарнир.
Далее стояла миска с дал карри
Это сушёные дроблёные бобовые в карри - отдельное готовое блюдо и здесь оно было очень острым!
Что такое карри по ланкийски?
В кухне Шри-Ланки повсеместно распространено карри. Тарелка риса с карри - типичное блюдо. Так что же такое карри по ланкийски? Карри это целая группа блюд - из мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей, бобовых, фруктов. Их объединяет полужидкая консистенция и пряности, растертые в порошок и смешанные под тем же названием — карри. Для приготовления карри используют много специй - корица, кардамон, мускатный орех, чёрный перец, жгучий перец чили, семена горчицы, куркума, кориандр, имбирь, чеснок, тмин, шафран и листья вечнозелёного дерева с ботаническим названием Муррайя Кёнига (семейство рутовые). Оно так же имеет название — дерево карри, митхи ним, кадхи патта или просто - карри. Итак, под словом «карри» понимают и блюдо, и набор специй и листья дерева в зависимости от контекста.
Рис можно есть просто отварным. Но только с голодухи можно есть просто вареную лапшу, пусть даже рисовую или маниоковую. Это понимают и повара, поэтому надписи "карри" нет, но лапша была тоже с какими-то овощами и специями, иногда сильно острая, иногда не очень. С грустью вспомнилась кухня Таиланда, где острота тоже есть, но в тайской кухне - пять вкусов!!!, а здесь все вкусы скрываются за обжигающим слизистую рта перцем, разновидностей которого здесь немеряно.
В одной из мисок было красное блюдо напоминающее наш борщ со свеклой (буряк)
Но слово карри - как предупреждение: осторожно остро! А горячее ещё обжигает дважды 🥵.
Такое же обжигающее манго-карри и джекфрут-карри
Белого цвета (в центре) - это батат - как картошка слегка сладковатая и волокнистая, опять же - для нас это блюдо было недоступно из-за его остроты. В последующем, мы нашли батат на рынке, готовили его самостоятельно и с удовольствием ели. Так что любой опыт полезен 😝, даже обжигающий.
Рядом с бататом мясо с карри (бывала говядина и курица). Мясо в Шри-Ланке очень!!! дорогое, говорят местным жителям оно не доступно.
Мы видели пустые (без посетителей) чистые (относительно других) магазинчики со стеклянными витринами холодильников, где продавалось мясо - всего несколько кусочков по запредельным ценам (дороже чем у нас) и не первой свежести. Конечно, хотелось его попробовать по ланкийски. Оно было очень острым и его как раз и заедали рисом (и желтым и красным). Почему-то сейчас по прошествии 3-х месяцев вспоминается анекдот: "ежики плакали, морщились, но продолжали есть кактус". На самом деле мясо было приготовлено вкусно и миска с мясом часто опустевала, не смотря на его остроту. Кокосовые блинчики были совершенно не острыми, слегка солоноватыми и вкусными. Их тоже быстро разбирали, но миски персонал приносил новые по мере их опустения.
Рис с кокосом, сэндвичи с куркумой, маслом и солью - были не острыми и пользовались популярностью. Рыба кусками, вероятно из сушеного и отмоченного тунца, который продается недорого в магазинах, съедобна, имеет кисло-солёный вкус и была бы даже неплохой, если бы не острота специй.
Пападам - это тонкая лепёшка выпеченная из чечевичной муки. Хрустящая, солоноватая, не острая. Под стеклом - напоминающие большой вареник свекольного цвета с сладковато-острым овощным содержимым из какого-то плотного и тяжелого теста - как недоваренное. Больше одного раза пробовать не хотелось.
Были ещё мелкие разноцветные конфеты и печеньки (палочки и шестерёнки) местного производства - сладкие, как сам кусковой тростниковый сахар - много не хочется. Были маленькие бананы, вполне съедобные, хорошо успокаивающие "разгорячённую" слизистую рта.
Так выглядели первые тарелки со всеми блюдами. В последующем, половину из этих блюд мы не употребляли
А из этих лакомств мы в последующем брали только пападам и то -чуть-чуть.
В Мириссе мы видели ещё похожий буфет-ресторан, где у казанков с едой почти везде было настораживающее слово "карри". Посещение буфета дало общее представление о ланкийской кухне с карри. И мы решили, как и в Таиланде, коль мы у океана, то морепродукты ДОЛЖНЫ быть в нашем рационе в том виде, какой приемлет наш организм и мы заказали свежую океанскую рыбу хозяину нашего гестхауса. Решили пробовать блюда с карри но без острятины в виде "огненной лавы" и посещали домашний ресторан (родственники хозяина гестхауса), надеясь, что к нашим пожеланиям прислушаются. Посетили ресторан, рекомендованный соседями отдыхавшими здесь уже второй раз и казавшиеся нам "знатоками" - в стороне от туристических троп на Удупила-роад (Udupila Road). Опробовали очень разрекламированные ланкийские пирожки самоса, роти. Ели курт. Освоили магазины и лавки и готовили самостоятельно. Но об этом уже в следующих очерках.
Надеемся, что прочтение подготовит путешественника к посещению необычного для нас острова - Шри-Ланки.
Чтобы не пропустить продолжение - подписывайтесь и Яндекс будет сообщать о новых выпусках 🌶🥑🍍