Поговорим о продукте, из-за которого ломают копья диетологи. Помню, в детстве у бабушки в деревне утро начиналось с парного молока. Его наливали в жестяную кружку, сверху пенка, в доме аромат свежих блинчиков. Мы пили, и даже мысли не было, что это может быть вредно. Бабушке сегодня 95 лет, крепкая, как кремень. А теперь открываю интернет, там сплошные предупреждения: «Молоко - яд для взрослых!», «Оно вымывает кальций!», «Непереносимость лактозы у всех!». Где правда? Давайте разбираться без истерик.
Откуда ноги растут у "антимолочной" истерии?
Всё началось с исследований, где заметили: у некоторых народов Азии и Африки организм действительно не переваривает молочный сахар (лактозу) во взрослом возрасте. У них нет гена, отвечающего за выработку фермента лактазы. Но ключевое слово у некоторых. В России, например, по данным Института питания, лишь ~30% взрослых имеют непереносимость лактозы в легкой форме. И то одни не переносят стакан молока, другие спокойно пьют латте. Это не приговор, а индивидуальная особенность.
Производители, кстати, эту панику тихо обернули в прибыль. Зайдите в магазин полки ломятся от «безлактозного» молока по цене вдвое выше обычного. Но знаете ли вы, что это то же самое молоко, куда просто добавили синтетическую лактазу? Никакой магии. Если у вас нет тяжелой непереносимости (а она проявляется вздутием, диареей через 30 минут после питья), переплачивать нет смысла.
А как же "вымывание кальция"?
Миф, который кочует из статьи в статью. Говорят: молочный белок «закисляет» организм, и чтобы это компенсировать, тело вытягивает кальций из костей. Звучит страшно. Но наука давно разобралась: здоровые почки легко выводят излишки белка без вреда для скелета. Более того, кальций из молока усваивается на 32%, из кунжута всего на 20%, из шпината на 5%. Для женщин после 40, когда риск остеопороза растет, это критично. В стакане молока 240 мг кальция. Чтобы получить столько же из миндаля, нужно съесть 100 г (это 600 ккал!).
Что скрывают этикетки?
Вот тут внимание! Настоящее молоко портится за 3-5 дней. Но если вы видите срок годности 6 месяцев, перед вами продукт глубокой переработки. Его:
- Ультрапастеризуют (нагревают до 140°C за 2 секунды, убивая все бактерии и вредные, и полезные),
- Гомогенизируют (разбивают жировые шарики, чтобы молоко не расслаивалось),
- Восстанавливают из сухого молока и воды (часто добавляя растительные жиры для «сливочности»).
Такое молоко безопасно, но пользы в нем, как в стакане теплой воды. Ищите надписи: «цельное», «пастеризованное» (срок годности до 7 дней), «отборное». В составе должно быть только молоко. Если видите «нормализованное» - это значит, жирность искусственно отрегулировали. Не страшно, но и не эталон.
Пить или не пить?
Если после молока у вас:
- Нет дискомфорта в животе,
- Не появляются прыщи (да, бывает и так!),
- Не мучает вздутие - пейте на здоровье!
Но если тело протестует, попробуйте:
→ Топленое молоко (лактозы в нем меньше на 20%),
→ Кисломолочку (кефир, ряженка — бактерии уже «съели» молочный сахар),
→ Сыр и творог (в них лактозы почти нет).
Вывод
Молоко не яд и не панацея. Это просто еда. Как черный хлеб, яйца или мед. Одним оно подходит, другим нет. Не верьте слепо ни «страшилкам», ни рекламе. Прислушайтесь к своему организму, он мудрее всех диетологов. Бабушки пили парное молоко не потому, что были железными, а потому, что их деревни стояли рядом с коровами, а не с заводами. Наше время диктует свои правила: читайте этикетки, выбирайте живое, не гонитесь за дешевизной в тетрапаках со сроком хранения «вечность». И помните: стакан теплого молока с медом на ночь - это не только кальций, но и сон, как в детстве. А это дорогого стоит.
А вы пьете молоко? Или отказались? Делитесь в комментариях — интересно!