Как приготовить кутабы с зеленью?

Кутабы с зеленью

Кутабы с зеленью — это тонкие азербайджанские лепешки из пресного теста с ароматной начинкой, которые готовятся на сухой сковороде.

Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная: 300-400 г (примерно 2-3 стакана)
• Вода теплая: 150-200 мл (примерно 1 стакан)
• Соль: 1/2 - 1 ч.л.
• Растительное масло: 1-2 ст.л. (по желанию, для эластичности теста)

Для начинки с зеленью:

• Зелень ассорти: 500 г (большой пучок) – можно использовать укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, шпинат, щавель, рукколу, мяту. Чем разнообразнее зелень, тем ароматнее начинка.
• Соль: по вкусу
• Черный перец: по вкусу
• Сыр (по желанию): 100-200 г (брынза, фета, сулугуни или любой другой рассольный сыр, который хорошо плавится)
• Лук репчатый: 1 шт. (небольшая, по желанию, обжарить)
• Растительное масло: 1-2 ст.л. (для обжарки лука, если используете)

Для подачи:

• Сливочное масло: для смазывания готовых кутабов

Приготовление:

1. Приготовление теста:

1. Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Сделайте в центре углубление.
2. Постепенно вливайте теплую воду, замешивая тесто. Если используете, добавьте растительное масло.
3. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности (столе) в течение 7-10 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть достаточно крутым, но податливым.
4. Скатайте тесто в шар, накройте его чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-60 минут. Это сделает тесто более эластичным и легким для раскатывания.

2. Приготовление начинки:

1. Тщательно промойте всю зелень и обсушите ее. Очень мелко нарежьте.
2. Если используете репчатый лук, мелко нарежьте его и слегка обжарьте на растительном масле до прозрачности. Остудите.
3. В глубокой миске смешайте нарезанную зелень. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
4. Хорошо помните зелень руками, чтобы она пустила сок и стала более мягкой и компактной. Это поможет ей лучше поместиться в лепешку и сохранить сочность при жарке.
5. Если используете сыр, натрите его на крупной терке или разомните вилкой (если это брынза). Добавьте сыр к зелени и хорошо перемешайте. Если использовали обжаренный лук, добавьте его тоже.

3. Формирование кутабов:

1. Разделите отдохнувшее тесто на 8-12 равных частей (в зависимости от желаемого размера кутабов). Каждую часть скатайте в шарик.
2. На присыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко раскатайте каждый шарик теста в круг диаметром 20-25 см. Тесто должно быть почти прозрачным.
3. На одну половину раскатанной лепешки выложите 2-3 столовые ложки начинки, отступая от края примерно на 1-1.5 см.
4. Сложите лепешку пополам, накрывая начинку. Аккуратно, но плотно прижмите края, чтобы они хорошо склеились и начинка не выпадала. Можно использовать вилку для создания красивого узора по краю.

4. Жарка кутабов:

1. Разогрейте сухую сковороду (без масла) на среднем огне.
2. Выкладывайте кутабы на горячую сковороду и жарьте по 2-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистых пятен и легкой румяной корочки. Кутабы должны надуться во время жарки.
3. Готовые горячие кутабы сразу же обильно смазывайте сливочным маслом с обеих сторон. Складывайте их стопкой, чтобы они оставались теплыми и мягкими.

Подача:

Подавайте кутабы горячими, можно со сметаной, мацони или йогуртом. Они вкусны как сами по себе, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Приятного аппетита! Кутабы ждут!