Приветствую всех, дорогие любители выпечки! В последнее время вас стало здесь намного больше и это, конечно, невероятно меня радует и мотивирует. Решил, что необходимо еще раз представиться..
Меня зовут Максим Бабич. Я — бренд-пекарь с опытом работы в 60+ проектах и основатель онлайн-школы по выпечке и хлебу Babich School.
Я всегда хотел делиться опытом и учиться новому, и это стремление привело меня в мир пекарского искусства.
- У меня за плечами годы работы не только в России, но и за границей: - проекты в Италии, Испании, Дании, Израиле - обучение в Дубае — всё это сформировало мой вкус и стиль.
- Моя цель — создавать выпечку, от которой вы кайфуете! И, конечно же, обучать этому мастерству других!
Именно поэтому, я разработал онлайн-школу «BABICH-SCHOOL». Это настоящая школа пекаря, в которой я делюсь с вами своими опытом и знаниями.
Присоединяйтесь к урокам и к нашему сообществу уже сейчас!
Наш тг-канал: https://t.me/babichbaker_course
Наш сайт: https://babich.school/
А прямо сейчас, в знак благодарности за вашу активность - делюсь с вами рецептом Пулиша!
Пулиш — это жидкий префермент (опара), также известный, как Pâte fermentée. Состоит из равных частей воды и муки с добавлением небольшого количества дрожжей.
Этот метод пришёл из французского хлебопечения, где его используют для создания багетов и хлеба с хрустящей корочкой.
В чем преимущества использования пулиша?
- насыщенный вкус — долгая ферментация раскрывает сложный аромат хлеба
- идеальная текстура — пористая и мягкая структура, особенно хороша для багетов и чиабатты
- свежесть надолго — хлеб на пулише остаётся мягким дольше благодаря высокой гидратация
- универсальность — пулиш подходит как для белого, так и для цельнозернового хлеба, что позволяет экспериментировать с разными видами выпечки
- Пулиш отлично подойдёт для начинающих пекарей и для тех, кто хочет в дальнейшем научиться работать с закваской.
Закваска пулиш с Babich School
молоко 300 г
вода 70 г
свежие дрожжи 2 г
мука – 370 г
1 ШАГ
Подготовьте молоко и воду:
- Смешайте молоко и воду в небольшой кастрюле.
- Подогрейте на медленном огне до комнатной температуры.
- Проверьте температуру– жидкость должна быть нейтральной.
2 ШАГ
Растворите дрожжи:
- Всыпьте свежие дрожжи в жидкость
- Взбейте, чтобы дрожжи полностью растворились
3 ШАГ
Смешайте с мукой:
- Перелейте смесь в чашу миксера с насадкой для теста
- Добавьте муку и смешивайте на низкой скорости 2 минуты
- Тесто должно стать густым и пузырчатым, без комочков муки
4 ШАГ
Оставьте для ферментации:
- Накройте миску пленкой
- Оставьте при температуре 21°C на минимум 5 часов
5 ШАГ
Наблюдайте за ростом:
- Пулиш должен увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырьками
ВАЖНО: когда начинает оседать и теряет куполообразную форму — он готов к использованию
6 ШАГ
Корректируйте по температуре:
- Если в помещении выше 21°C, закваска подойдет быстрее
- Если в помещении ниже 21°C, закваска будет подходить медленнее
Совет: используйте цифровые весы с функцией "тарирования" для точного измерения ингредиентов
Всегда рад вашим вопросам и обратной связи! Если данная статья была для вас полезна - подписывайтесь и ставьте лайк, чтобы ее увидело как можно больше любителей выпечки!
До встречи здесь, в моем канале и в моей школе!
Ваш, Макс Бабич