Рассказ читательницы
Всё началось с телефонного звонка моей соседки Веры Николаевны: «Зайди, чаю попьём. У меня такое варенье малиновое — пальчики оближешь! И заодно послушаешь, чему Катька моя во Франции научилась».
Катя, дочь Веры Николаевны, три года назад вышла замуж за француза и перебралась в Лион. Когда я переступила порог, они как раз спорили на кухне.
— Мам, ну сколько можно выбрасывать! — Катя держала в руках кожуру от яблок, которую Вера Николаевна собиралась отправить в мусорное ведро. — Это же золото для пирога!
— Чего-чего? — Вера Николаевна недоверчиво приподняла очки. — С каких пор очистки в пирог кладут?
Так я узнала о первой французской хитрости.
Суп из ничего — французское волшебство
— Знаешь, в чём секрет французской кухни? — спросила меня Катя, заваривая чай. — Они используют абсолютно всё. Моя свекровь, мадам Лоран, чуть в обморок не упала, когда увидела, что я выбрасываю морковную ботву. Выхватила у меня из рук и говорит: «Ты что, с ума сошла? Это же основа для бульона!»
Оказывается, в Лионе хозяйки держат в морозилке специальный контейнер, куда складывают все овощные обрезки: кожуру от моркови, стебли петрушки, шелуху от лука, кочерыжки от капусты, даже увядшие листья салата. Когда контейнер наполняется — всё это превращается в ароматную основу для супов.
— В первый раз я думала, что свекровь надо мной издевается, — призналась Катя. — Варить суп из мусора? Серьёзно? А потом попробовала этот бульон и... Мам, дай ей попробовать наш вчерашний!
Вера Николаевна достала из холодильника кастрюльку с прозрачным, янтарного цвета бульоном. Я отхлебнула и удивилась: насыщенный, глубокий вкус, с ароматом свежих овощей.
— И это из очисток? — не поверила я.
— Из них, родимых, — кивнула Вера Николаевна. — Только не всё сразу у нас получилось. Помнишь, Кать, как я суп из хлебных корок сварила? Подруг позвала, расхваливала: «Французский рецепт!» А они сидели с такими лицами, словно я их касторкой угощаю.
— Потому что ты добавила обрезки «бородинского», мам! — рассмеялась Катя. — А он с тмином и солодом. Для французского супа нужен багет, без специй.
Вера Николаевна махнула рукой:
— Зато теперь знаю. И между прочим, за месяц на бульонах уже рублей пятьсот сэкономила, не меньше.
Скандинавская практичность: холодильник без секретов
От кухонных экспериментов Веры Николаевны я перешла к своей коллеге Анне, которая после командировки в Стокгольм полностью пересмотрела свой подход к хранению продуктов.
Анна встретила меня на пороге своей квартиры в фартуке с надписью «Ordning och reda» («Порядок и организация» по-шведски).
— Только не смейся, — предупредила она, ведя меня на кухню. — Сергей уже все шуточки про концлагерь для продуктов отпустил.
Открыв холодильник, я ахнула. Внутри всё было разложено по прозрачным контейнерам с этикетками. На верхней полке красовалась табличка «Съесть сегодня!»
— Шведы помешаны на организации, — объяснила Анна, доставая идеально нарезанные овощи из контейнера. — У них даже специальные приложения есть, которые отслеживают сроки годности продуктов. Я, конечно, до такого ещё не дошла, но базовые принципы внедрила.
— И что, работает? — с сомнением спросила я, разглядывая идеальный порядок в холодильнике.
— Ещё как! Раньше каждую неделю выбрасывала продуктов минимум на тысячу рублей. То сыр заплесневеет в дальнем углу, то зелень превратится в слизь... А теперь — ни-че-го! Всё на виду, всё под контролем.
Анна показала мне свои записи расходов:
— Смотри, за два месяца экономия — 8600 рублей. И это только на том, что перестала выбрасывать!
— А муж как отреагировал на такие перемены? — поинтересовалась я, уже предвидя ответ.
Анна закатила глаза:
— Сергей? Первую неделю саботировал. Запихивал остатки ужина куда попало. Я даже инструкцию с картинками на дверцу повесила — вон, видишь? Как для детского сада, ей-богу. Зато теперь, — она понизила голос, — сам всё по контейнерам раскладывает. Недавно поймала его за сортировкой специй по алфавиту!
Немецкий педантизм: меню на неделю
На семейном ужине у друзей, Тимура и Алисы, вернувшихся после года жизни в Мюнхене, я обратила внимание на странную таблицу на холодильнике.
— Это что у вас, расписание дежурств? — спросила я, разглядывая разноцветную сетку с названиями блюд.
— Это наше меню на неделю, — с гордостью ответила Алиса, выставляя на стол аппетитное жаркое. — Немецкая система планирования. Каждое воскресенье я составляю план питания на всю неделю, список продуктов и делаю одну большую закупку.
Тимур, накладывая себе вторую порцию, усмехнулся:
— Сначала я думал, что спятил, когда согласился на эту авантюру. Какое планирование? Мы же русские люди, нам подавай спонтанность, свободу выбора! А потом как-то незаметно втянулся.
— В чём секрет? — поинтересовалась я.
— В деньгах, дорогая, в деньгах, — рассмеялась Алиса. — За первый месяц мы сэкономили 12 тысяч! Оказывается, когда планируешь меню, не покупаешь лишнего, не поддаёшься на импульсивные покупки в магазине. И главное — не заказываешь доставку еды, потому что всегда знаешь, что будешь готовить на ужин.
— Да, и ещё нервы экономишь, — добавил Тимур, подмигнув жене. — Знаешь это вечное «что приготовить?», когда приходишь с работы уставший? А тут открываешь холодильник, а там уже всё готово к приготовлению нужного блюда. Красота!
Алиса достала свой планировщик и показала мне:
— Смотри, тут и рецепты, и калькуляция, и даже учёт остатков, — Алиса с гордостью перелистывала страницы планировщика. — Вот видишь? В понедельник мы жарим курицу, а во вторник из остатков варим бульон. Отсюда и экономия.
Тимур подлил мне вина и доверительно сообщил:
— Я, конечно, поначалу бунтовал. Приходил домой и канючил: «А давай пиццу закажем! Что мы, по графику жить будем?» А теперь сам слежу, чтобы всё по плану шло. Даже в приложении на телефоне расписание дублирую.
Минимализм: меньше техники — больше места и денег
Последним пунктом моего «европейского турне» стала кухня тёти Нины, вернувшейся пару лет назад из Польши. Я не была у неё месяца три и буквально не узнала её кухню — настолько просторнее она стала.
— Тёть Нин, ты стены что ли двигала? — удивилась я, оглядываясь.
Она рассмеялась и поставила передо мной чашку кофе:
— Нет, просто выкинула весь хлам. Знаешь, сколько у меня было этих... как их... кухонных помощников? Штук десять! А пользовалась от силы двумя.
Тётя Нина рассказала, что её польская квартирная хозяйка, пани Ядвига, готовила потрясающие блюда, имея минимум техники: только плиту, духовку и один хороший нож.
— Я тогда ещё подумала: как же так? У неё ничего нет, а еда вкуснее, чем у меня со всеми моими прибамбасами, — тётя Нина достала из духовки ароматный пирог. — Вернулась домой, посмотрела на свою кухню и ужаснулась: хлебопечка, в которой испекла три буханки за пять лет; мультиварка, которую доставала только на Новый год; йогуртница, аэрогриль... Да я даже названия некоторых агрегатов уже забыла
— И что ты с ними сделала? — спросила я, принимая тарелку с горячим пирогом.
— Продала! Выручила почти 30 тысяч, представляешь? А на эти деньги купила один хороший чугунный казан и набор качественных ножей. И знаешь что? — она заговорщически понизила голос. — Готовить стало проще и быстрее! Не нужно читать инструкции, мыть миллион деталей, искать розетки для всей этой армии техники!
прим. автора: как по мне, я ни за что не расстанусь со своей мультискороваркой! С ней мне не надо кастрюль, сковородок, экономлю электроэнергию и время, и не надо стоять у плиты: загрузил и ушел по своим делам, пришел – все готовое и горячее
Тётя отрезала себе кусок пирога и с удовольствием продолжила:
— А счета за электричество? Упали вдвое! Оказывается, вся эта техника жрёт энергию даже в режиме ожидания. Зинаида, соседка моя, зашла недавно на чай и думала, что я ремонт сделала, — рассмеялась тётя. — А я просто избавилась от хлама!
Когда бабушкины методы встречаются с европейскими
Самое интересное, что многие «европейские открытия» оказались хорошо забытыми советскими практиками. Моя бабушка, услышав про французский овощной бульон из очисток, только фыркнула: «И чем они там в своей Европе хвастаются? Моя мама так всегда делала!»
Вера Николаевна, которую я навестила через неделю после первого разговора, встретила меня с торжествующим видом:
— А я в сундуке нашла мамину тетрадку с рецептами! Представляешь, там целый раздел «Блюда из остатков»! И запись 53-го года про бульон из очисток. Так что не французы это придумали, а наши бабушки!
Она достала потрёпанную тетрадь в коленкоровой обложке:
— Вот, смотри: «Из оставшейся манной каши сделать котлеты», «Чёрствый хлеб — на сухари, а потом в кисель для густоты добавить»... Это мы сейчас с жиру бесимся, а раньше-то как экономили!
— Получается, мы заново открываем то, что наши бабушки знали всегда? — задумалась я.
— Именно! — подхватила Катя, дочь Веры Николаевны, которая как раз зашла на кухню. — Только они это делали от бедности, а сейчас мы делаем это от... как это по-французски... ah, oui, écologie! Экология, забота о планете.
Что действительно работает?
После всех этих разговоров и визитов я решила подвести итоги и понять, какие же европейские хитрости действительно работают в нашей российской реальности.
Главное открытие: экономия не обязательно означает ухудшение качества жизни. Наоборот, многие методы делают еду вкуснее, а кухню — уютнее.
Из всех опробованных приёмов лучше всего прижились:
1. Вторая жизнь продуктов. Овощные очистки в бульон, остатки в новые блюда — это работает и экономит сотни рублей.
2. Планирование меню. Немецкая педантичность реально помогает сократить расходы и избежать импульсивных покупок.
3. Минимализм в технике. Меньше приборов — меньше затрат на электричество, больше места и проще уборка.
А что не прижилось? Например, испанская сиеста в её классическом варианте. Всё-таки наш ритм жизни другой. Или привычка просить упаковать остатки еды в ресторане — у нас это всё ещё вызывает косые взгляды. (прим.автора – а я давно так делаю и не стесняюсь)
Алиса, с которой мы встретились в парке, пока наши дети играли на площадке, подытожила:
— Знаешь, самое важное, что я поняла, глядя на немцев — экономия это не про скупость. Это про уважение. Уважение к еде, к своему времени, к планете. Когда я об этом так подумала, мне стало проще объяснять мужу, зачем мы всё это делаем.
Тётя Нина выразилась проще:
— Меньше выбрасываешь — больше остаётся в кошельке. И на душе спокойнее.
А Вера Николаевна, наливая мне на прощание чай, добавила с лукавой улыбкой:
— Так что, девонька, получается, нам не у Европы учиться надо, а просто бабушек своих слушать внимательнее. Они-то всё знали — и про экономию, и про экологию, хоть и слов таких не говорили.
С этим трудно не согласиться. Возможно, самый правильный подход — это смешать европейские идеи с нашими традициями рачительного хозяйствования. Тогда и кошелёк будет целее, и стол — вкуснее.
А у вас есть свои секреты экономии на кухне? Поделитесь — вдруг они окажутся той самой золотой серединой между европейскими новшествами и бабушкиной мудростью!
Ставьте лайк, комментируйте, подписывайтесь на канал – здесь будет много интересного!