Когда речь заходит о кофе, чаще всего всплывают два слова — Арабика и Робуста. Именно из этих видов делают почти весь кофе в мире. Но чем они отличаются? И какой из них вкуснее?
Арабика — самый популярный кофе в мире
Арабику выращивают в десятках стран по всему миру, в основном в зоне между тропиком Рака и тропиком Козерога. На её долю приходится большая часть мирового кофейного производства.
Хотя в природе существует более 120 видов кофейных деревьев, именно Арабика остаётся главной в индустрии.
Робуста — крепкий и выносливый сорт
Второй по значимости сорт — это Робуста, или по-научному Coffea canephora. Она получила своё название благодаря стойкости — в переводе с латинского «robusta» означает «крепкая».
Робуста была открыта в конце XIX века в Бельгийском Конго (ныне — Заир). Сразу стало понятно, что она отлично подходит для промышленного выращивания: растёт в жарком климате, на низких высотах и устойчива к болезням.
Именно из-за этой неприхотливости Робуста обходится производителям дешевле, чем Арабика.
Вкусовые различия: Арабика против Робусты
По вкусу Робуста заметно уступает Арабике. У неё часто чувствуется древесный привкус и аромат жжёной резины. Кислотность — минимальная, зато тело и текстура — плотные и насыщенные.
В то же время Арабика предлагает более богатый и сложный вкус, в котором могут раскрываться фруктовые, цветочные или шоколадные ноты.
Конечно, и среди Робусты встречаются качественные варианты, но в среднем её вкус — на любителя.
Куда уходит вся Робуста?
Когда-то Робуста активно использовалась в итальянской культуре эспрессо. Сегодня же основная часть Робусты идёт на производство растворимого кофе — того самого, который чаще всего продаётся в банках или стиках.
В этом сегменте цена важнее вкуса, поэтому Робуста — идеальный выбор для крупных перерабатывающих компаний.
Почему это влияет на вкус кофе?
Интересно, что когда производители заменяют Арабику на Робусту в кофейных смесях известных брендов — продажи падают. Люди действительно чувствуют разницу!
Причина может быть и во вкусе, и в том, что Робуста содержит в два раза больше кофеина, чем Арабика.
На долю Робусты сегодня приходится 35-40% мирового рынка кофе.
Откуда взялась Арабика?
Вот что особенно любопытно: Арабика — это гибрид. Она появилась в результате скрещивания Робусты с другим кофейным видом — Coffea eugenioides. Это произошло, скорее всего, на территории современного Судана.
Со временем новый сорт распространился по Эфиопии, которую долгое время считали родиной кофе.
Уязвимость кофейной индустрии
Сегодня известно уже 120 видов кофейных деревьев. Многие из них сильно отличаются от привычных нам Арабики и Робусты. Эти данные были получены благодаря британским учёным из Королевских ботанических садов Кью в Лондоне.
Однако почти всё кофе, которое мы пьём, происходит от одного предка. Генетическое разнообразие — минимальное. А это означает, что если появится новая болезнь, она может быстро уничтожить огромные плантации по всему миру.
Что выбрать — Арабику или Робусту?
Если тебе важен вкус и аромат, выбирай Арабику. Она дороже, но и удовольствие от неё больше. Если нужен просто крепкий кофе с бодрящим эффектом — Робуста тоже подойдёт.
А в идеале — пробовать разные сорта, изучать вкус, читать состав на упаковке. Ведь за каждой чашкой стоит целый мир — и он гораздо глубже, чем просто “чёрный напиток с кофеином”.