Подкормка для сахарной браги ускоряет брожение, улучшает вкус конечного продукта и снижает нагрузку на дрожжи. Вот проверенные варианты:
1. Обязательные минеральные подкормки
Дрожжам нужен азот и фосфор, для быстрого размножения.
Аптечные/химические варианты (на 10 л браги):
— Диаммонийфосфат (ДАФ) – 3–5 г на 1 кг сахара.
— Сульфат аммония – 2–3 г на 1 кг сахара.
— Мочевина (карбамид) – 1–2 г на 1 кг сахара (не больше, иначе образуется вредный уретан).
Как вносить: растворить в небольшом количестве тёплой воды и добавить в брагу.
Натуральные подкормки (на 10 л браги):
— Изюм – 50–100 г (содержит витамины и минералы).
— Черный хлеб – 100–200 г х (лучше подсушенный, без плесени).
— Томатная паста – 1–2 ст. ложки (источник кислот и микроэлементов).
2. Кислотность (pH-баланс)
Оптимальный pH для браги – 4.0–5.0 . Если среда слишком щелочная, дрожжи работают хуже.
Как подкислить брагу:
— Лимонная кислота – 3–5 г на 10 л.
— Яблочный уксус – 1–2 ст. ложки на 10 л.
— Аскорбиновая кислота (витамин C) – 2–3 г на 10 л.
Проверяйте pH-полосками, если брожение вялое.
3. Витаминные добавки (ускоряют брожение)
— Витамины группы B (B1, B6, B12) – по 1 таблетке на 10 л.
— Рыбные корма (например, «Рыбомин») – 5–10 г на 10 л.
4. Антисептики (чтобы не закисала)
— Аспирин (ацетилсалициловая кислота) – 1 таблетка на 10 л (не злоупотреблять!).
— Ферментированный чайный гриб (комбуча) – 100–200 мл на 10 л (подавляет вредные бактерии).
Когда вносить подкормку?
1. Сразу при приготовлении браги – минеральные добавки (ДАФ, сульфат аммония).
2. Через 12–24 часа – витамины и натуральные подкормки (изюм, хлеб).
3. Если брожение замедлилось – проверить pH, добавить кислоту или новую порцию дрожжей.
Пример рецепта сахарной браги с подкормкой (на 10 л):
— Сахар – 2 кг
— Вода – 8 л (температура 25–28°C)
— Дрожжи спиртовые/турбо – 20 г (или 100 г прессованных)
— Диаммонийфосфат (ДАФ) – 5 г
— Лимонная кислота – 3 г
— Изюм – 50 г
Результат: Брага созреет за 4–7 дней вместо 10–14, без неприятного запаха.
Чего нельзя добавлять в брагу?
Мёд (может вызвать дикое брожение с неприятным запахом).
Свежие фрукты без пастеризации (риск заражения бактериями).
Избыток мочевины (образует вредные вещества).
Моё мнение по данному вопросу.
Подкормка — это строительный материал для размещения дрожжей.
Из химических вариантов нужно выбрать для браги один из пунктов, так как везде там есть азот. Превышение Азота в браге ведёт к образованию вредных веществ которые замедляют брожение, так как угнетают дрожжи. Это проверено, мной экспериментально.
Хлеб в качестве подкормки вносим, если хотим добавить в брагу аромат. В хлебе есть бактерии, от которых брага закиснет. Выход, делайте крепкий гидромодуль, чтобы спирт загасил бактерии.
Брагу подкислять не нужно, дрожжи сами закислят её. Кислотность браги.
ИИ советует вносить витамины и натуральные подкормки не сразу. Я считаю, что брожение дрожжей начинается сразу и поэтому подкормку нужно вносить в начале, так как образовавшийся потом спирт будет угнетать дрожжи и их размножение замедлиться.
Вариант с аспирином я не знал, его можно как раз добавлять в хлебную подкормку.
В рецептах от ИИ указаны спиртовые дрожжи, а в них уже есть подкормка. Скорее всего речь идёт про хлебопекарные дрожжи, которые продают под спиртовой вывеской. С временем брожения ИИ загнул, с подкормкой брага созреет на 1-2 дня раньше.
Мёд в брагу не добавляют, потому что в нем ферменты которые тормозят дрожжи. Для медовухи есть специальные дрожжи.
Если в брагу добавить не менее 20 грамм хлебопекарных дрожжей или 15 спиртовых, то брага не закиснет.