В самом сердце Мадрида, в двух шагах от площади Пласа Майор, находится ресторан, который не только кормит своих гостей, но и переносит их в прошлое. Sobrino de Botín, основанный в 1725 году, занесён в Книгу рекордов Гиннесса как старейший ресторан в мире. За три столетия он стал легендой, сохранив аутентичную атмосферу и традиционную кастильскую кухню. Эта статья расскажет об истории заведения, его фирменных блюдах, стоимости ужина, отзывах посетителей и точном адресе.
История Sobrino de Botín: три века гастрономических традиций
Ресторан был основан в 1725 году французским поваром Жаном Ботеном и его женой на улице Кучильерос, 17, в здании, которое изначально служило постоялым двором. Название «Sobrino de Botín» появилось позже, когда заведение перешло к племяннику Ботена (sobrino в переводе с испанского — «племянник»). С тех пор ресторан остаётся семейным делом, передавая рецепты и традиции из поколения в поколение.
В XVIII веке здесь готовили простые, но сытные блюда для путешественников. В XIX веке ресторан стал излюбленным местом мадридской интеллигенции. Среди его гостей был сам Франсиско Гойя, который, по легенде, подрабатывал здесь посудомойщиком, а также Эрнест Хемингуэй, который упомянул Botín в своём романе «И восходит солнце». В XX веке ресторан сохранил свою репутацию, привлекая как местных жителей, так и туристов, желающих прикоснуться к истории.
Интерьер ресторана почти не изменился за три века: старинная дровяная печь, в которой по-прежнему готовят фирменные блюда, сводчатые потолки подвала и деревянные балки создают атмосферу уюта и исторической глубины. В 1987 году Книга рекордов Гиннесса официально признала Sobrino de Botín старейшим рестораном мира, что только укрепило его статус гастрономической достопримечательности Мадрида.
Фирменные блюда: вкус кастильской традиции
Sobrino de Botín славится традиционной кастильской кухней, которая основывается на качественных местных продуктах и проверенных веками рецептах. Главные звёзды меню:
- Cochinillo asado (жареный молочный поросёнок): нежное мясо с хрустящей корочкой, приготовленное в дровяной печи по рецепту XVIII века. Это блюдо — визитная карточка ресторана, его заказывал даже Хемингуэй.
- Cordero asado (жареный ягнёнок): сочное мясо, запечённое до совершенства, подаётся с печёным картофелем и салатом.
- Callos a la madrileña (мадридский рубец): тушёный рубец в томатном соусе с добавлением хамона и чоризо — классика мадридской кухни.
- Bacalao al horno (запечённая треска): блюдо, которое ценят за простоту и насыщенный вкус.
- Sopa de ajo (чесночный суп): традиционный кастильский суп с яйцом и хлебом, идеальный для холодных дней.
- Tarta de queso (сырный пирог): лёгкий десерт, который завершает трапезу на сладкой ноте.
Меню также включает разнообразные морепродукты, такие как мидии Botín и мерлуза по-мадридски, а также богатую винную карту с лучшими испанскими винами, включая местные мадридские сорта.
Стоимость ужина: сколько стоит прикоснуться к истории?
Ужин в Sobrino de Botín — это не только гастрономический, но и культурный опыт, поэтому цены выше среднего по Мадриду. Средний чек на человека составляет 50–80 евро без напитков, в зависимости от выбранных блюд и вина. Вот примерные цены на основные позиции меню (по состоянию на 2025 год):
- Жареный молочный поросёнок (порция): 25–30 евро
- Жареный ягнёнок (порция): 25–28 евро
- Мадридский рубец: 15–20 евро
- Чесночный суп: 8–12 евро
- Бокал вина: 5–10 евро
- Десерты: 6–10 евро
Для тех, кто хочет попробовать сразу несколько блюд, ресторан предлагает дегустационное меню, стоимость которого варьируется от 60 до 100 евро на человека. Рекомендуется бронировать столик заранее, особенно в высокий туристический сезон, так как заведение пользуется огромной популярностью.
Отзывы посетителей: что говорят о Botín?
Sobrino de Botín имеет отличную репутацию среди туристов и местных жителей. На Tripadvisor ресторан собрал более 12 430 отзывов, большинство из которых высоко оценивают качество еды, атмосферу и историческую ценность заведения. Вот несколько типичных комментариев:
- «Ужин в Botín — это как путешествие во времени. Молочный поросёнок был невероятно вкусным, а атмосфера в подвале с каменными сводами незабываема!» — турист из США.
- «Цены не самые низкие, но это того стоит. Обслуживание на высоте, а порции щедрые. Обязательно попробуйте ягнёнка!» — житель Мадрида.
- «Ресторан переполнен туристами, но персонал справляется на ура. Бронируйте заранее, чтобы не стоять в очереди!» — посетитель из Франции.
Некоторые гости отмечают, что в пик сезона ресторан может быть шумным, а ожидание столика — долгим без брони. Тем не менее, большинство сходится во мнении, что это место must-visit для тех, кто хочет познакомиться с мадридской кухней и историей.
Адрес и как добраться
Адрес: Calle de los Cuchilleros, 17, 28005 Madrid, España
Метро: ближайшая станция — Sol (линии 1, 2, 3). От станции до ресторана около 5 минут пешком.
Часы работы: ежедневно с 13:00 до 16:00 (обед) и с 20:00 до 00:00 (ужин).
Контакты: телефон +34 913 66 42 17, сайт botin.es.
Ресторан расположен в аутентичном районе Ла-Латина, рядом с площадью Пласа Майор, что делает его идеальной остановкой во время прогулки по историческому центру Мадрида.
Почему стоит посетить Sobrino de Botín?
Sobrino de Botín — это не просто ресторан, а живая история Мадрида. Здесь можно не только насладиться блюдами, приготовленными по рецептам XVIII века, но и почувствовать дух старой Испании. От хрустящей корочки молочного поросёнка до тёплой атмосферы старинных залов — каждый элемент ужина в Botín оставляет незабываемые впечатления. Если вы ищете место, где гастрономия сочетается с историей, это заведение станет идеальным выбором.
Бронируйте столик, приходите голодными и готовьтесь к путешествию в прошлое, где каждый кусочек рассказывает историю трёхсотлетней традиции.
С любовью, Юлия Рождественская
P.S. Этот канал «Моя новая жизнь в Испании» — мои заметки о яркой жизни под испанским солнцем! Здесь вы найдёте всё, что делает Испанию особенной: вкусную еду, активный спорт, увлекательные путешествия, идеи для бизнеса и советы по оформлению документов. Мечтаете о переезде в Испанию? Заполните форму по ссылке ниже, чтобы сделать ваш переезд комфортным и начать своё испанское приключение: Хочу переехать жить в Испанию!