Моя бабушка и мама особо с заморозкой не заморачивались: просто складывали все ягоды в большой пакет и убирали в морозилку. И я, конечно, тоже делала так, как меня научили в семье. Но…
Потом у меня возник вопрос: что можно изменить, чтобы потом у нас получался не один большой замороженный комок, а нормальные отдельные ягодки?
И теперь я замораживаю клубнику по принципу пельменей, по-отдельности 😄 И сегодня вам об этом рассказываю!
Наверняка кто-то этот способ уже знает и использует много лет. Но кому-то точно будет полезно.
Какие допускают ошибки?
1. Многие привыкли замораживать мокрую ягоду, то есть сразу после мытья, что это напрямую влияет на её качество после разморозки.
В итоге влага с поверхности ягод превращается в лёд, покрывая клубнику тонкой коркой. Это не только занимает лишнее место, но и склеивает ягоды между собой в один большой кирпич… А еще оставшаяся влага усиливает кристаллизацию, и ягоды могут "обветриться", получив сероватый налёт и неприятную текстуру.
2. Нельзя также замораживать полуиспорченную мягкую ягоду. Хотя точно знаю, что многие так и делают: видят, что клубника начала портиться – значит пора ее засунуть в морозилку.
Почему так лучше не делать?
Изначально мягкая ягода при заморозке станет ещё более водянистой и рыхлой. После разморозки такая клубника просто превратится в кашу. Оно нам надо?
А еще вас ждем неприятный запах после заморозки, особенно если заморозить ягоды с плесенью.
3. И уж точно не стоит морозить много клубники в одном пакете. Потому что в итоге получим слипшийся большой комок клубничной каши!
В этом году я решила потратиться и купить клубнику у фермеров. Ни разу не пожалела! Эта ягода была невероятно сладкой, долго хранилась и не превращалась в кашу.
Сначала я купила на пробу ящик из 3 кг клубники (это был минимальный размер). Продавали его за 1200 руб.
Всё это мы благополучно съели и я заказала еще 6 кг ягод: 3 кг клубники первого сорта и 3 кг – второго (мне не понравилось, больше не возьму)
Здесь тоже часть съели, а часть ушла на заготовки. Вы помните, что варенье я не варю, поэтому клубнику я сушила и замораживала.
А как замораживать клубнику правильно?
- Берем только качественные упругие ягоды без признаков порчи. Мягкие ягодки нам не подходят – вот из них лучше испечь пирог или приготовить еще что-нибудь вкусненькое.
- Дальше клубнику моем и оставляем на 5 минут в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Теперь выкладываем клубнику на два слоя бумажных полотенец и оставляем так полежать еще на 5-10 минут. Затем аккуратно промакиваем их и сверху бумажным полотенцем. Так мы избавляемся от лишней влаги и при этом не повреждаем ягоду.
Убираем с клубнику хвостики (это можно сделать как после мытья, так и после сушки)
Теперь берем широкое плоское блюдо или поднос и кладем на него клубнику. И вот здесь есть 2 важных момента:
- блюдо (или поднос) нужно застелить или пищевой пленкой, или бумагой для выпечки (желательно с пропиткой). Чтобы не пришлось потом ягоды отдирать;
- класть клубничку нужно в один слой и так, чтобы между ягодами оставалось расстояние (как у пельменей), тогда ягоды не прилипнут друг к другу при заморозке;
Ну и потом это блюдо с клубникой убираем в морозилку на несколько часов. Время заморозки зависит от размера ягод, в среднем мне хватает 3-4 часов.
У меня отдельная большая морозилка и в ней есть вот такой ящик. Как раз для нашей заморозки:
Конечно, это очень удобно! А если такого специального ящика у вас нет, то придется на время очистить пространство в верхней полке морозильной камеры и ставить блюдо туда.
Когда ягоды полностью заморозятся, мы их достаем:
Как ягодки легко отстают от тарелки и как выглядят на видео, можно посмотреть у меня в телеграме.
И быстренько перекладываем в пакет с зип-замком:
Или можно разложить по вакуумным пакетам. Мы вчера купили вакууматор, теперь активно изучаем его функционал 😀
И вот так у меня всё хранится в морозилке:
Больше клубники, наверное, замораживать не буду. Впереди еще сезон малины, вишни и моей любимой голубики! А еще хочу дольками нарезать абрикосы и тоже заморозить в вакуумных пакетах.
Вот такой классный способ. Пользуйтесь! ❤️
Как потом использовать эту клубнику?
Вариантов, на самом деле, очень много. Например:
- добавлять в смузи
- класть в каши, творог и йогурты
- украшать различные десерты
- использовать в выпечке