Сегодня была утренняя консультация, очень приятная девушка, до меня пробовала систему питания, где был один из постулатов: не смешивать разные виды белка в один прием пищи, что конечно же с точки зрения физиологии и биохимии не проходит никакой критики.
Давайте посмотрим, как белок расщепляется в ЖКТ.
- Пищевые белки подвергаются ферментативному гидролизу в желудке и тонком кишечнике.
- В желудке пепсин активируется соляной кислотой и начинает денатурацию и расщепление белков на крупные пептиды.
- В двенадцатиперстной кишке панкреатические протеазы (трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидазы) продолжают гидролиз до олигопептидов и аминокислот.
- На щеточной каемке энтероцитов мембранные ферменты (аминопептидазы, дипептидазы) завершают процесс, после чего аминокислоты и ди/трипептиды всасываются.
Эти ферменты не селективны к источнику белка, они расщепляют любые полипептидные цепи, будь то мясо, рыба, яйца, бобовые и т.д.
Разные белки действительно имеют разную скорость переваривания, НО аминокислоты из всех источников попадают в общий пул в портальной вене и далее в системный кровоток.
Печень регулирует их распределение, часть идет на синтез собственных белков, часть на энергетические нужды.
Белки "конкурируют" за транспортные системы, ещё один миф.
Транспортные системы кишечника имеют высокую пропускную способность и разнообразие. Конкуренция возможна только при сильном избытке одного типа аминокислот, что встречается крайне редко.
Смешивание белков безопасно и физиологично. Организм эволюционно к этому адаптирован.
Подписывайтесь на мой канал