Все таки решилась я на хранение удачных рецептов и своих кулинарных импровизаций здесь, а то память то девичья. Да да, жизнь уже перешла за свой полдень и запихнуть что то новое в память – проблема, мозг не считает готовку чем то важным) Всё будет храниться в подборке "Моя ленивая кулинария".
Итак, сегодня я имею охлаждённую пачку куриных бёдер на кости.
Обычно я покупаю целую курицу и сразу ее разделываю полностью на филе и кости для бульона. Когда целых кур в магазине нет, приходится брать запчасти. Но именно бёдра на кости я весьма недолюбливаю – их отрезают прям посредине хребта, и мяса там в итоге получается мало относительно общего веса, а ещё кожа с жиром и гузкой, брр.
А вот на филе куриного бедра у меня имеются 2 устоявшихся рецепта: калорийный и диетический. Обычно филе у меня замороженное, поэтому сначала я 15-30 сек его размораживаю в микроволновке на полную мощь. Оно слегка подтаивает и его можно нарезать тонкой (7 - 10 мм) соломкой вдоль волокн (иначе при варке мясо рассыпется)
Диетический. Филе куриного бедра.
Берем самую маленькую кастрюльку, желательно с толстым дном, раскладываем там красиво нашу соломку из курицы (курица может быть и недорастаявшей) довольно плотно в один слой. Заливаем холодной водой так, чтобы наша курица слегка возвышалась над водой. То есть воды наливаем совсем прям не много. Посыпаем всё наше богатство капелькой соли (важно не пересолить), щепоткой итальянских трав (важно не пересыпать, впрочем можно и без них) и щедро сушёным укропом. Включаем полную мощь плиты и, как только начинают появляться первые пузырики на воде, на это уходит меньше пол-минуты, убираем мощность на минимальную (я ставлю на своей плите 2 (двоечку)) и забываем на 20 минут. Вуаля.
Выглядит так себе, но вполне съедобно, а однажды простояла забытая в холодильнике неделю, зажелировалась и стала ооочень вкусная 😁
Калорийный. Филе куриного бедра в белой подливке.
Делаем на сковородке, у кого хорошая духовка, можно вторую часть и в ней, мне лениво. Здесь два варианта, зависящим от того, есть в холодильнике сметана или нет. Общим является большое количество лука.
На одно бедро берём одну большую головку репчатого лука. Лук режем перьями.
Чтобы нарезать лук перьями, сначала режем луковицу пополам, а затем нарезаем ВДОЛЬ волокн, чем тоньше получится, тем лучше
Затем надо спассеровать лук на сковороде. Пассеровка отличается от жарки тем, что:
Я, правда, пассерую на максимальном "огне", но надо тщательно следить, чтобы лук не потемнел, а то окончательный продукт будет выглядеть не очень аппетитно) Пассеруется лук довольно долго, ибо его объём значителен, а чтобы не потемнел его надо постоянно перемешивать, и масла должно быть не 3 капли. Не пол сковородки, но и не 3 капли. Потому и рецепт называется у меня "калорийный". На среднем огне (как рекомендует Алиса) лук получается с привкусом варёного, а я это очень не люблю, поэтому мучаюсь. Когда лук становится мягким и прозрачным, отгребаем его в самую плохо прожариваемую часть сковородки, а на освободившуюся площадь кладём нашу порезанную курицу (курица должна быть полностью разморожена и обсушена) и обжариваем, желательно до корочки, но тут важно соблюсти баланс: и курицу обжарить и лук не зажарить. Теоретически лук можно выложить на эти две минуты в отдельную ёмкость, но мне лениво. И вот тут наш рецепт делится на 2 варианта. Если в холодильнике есть сметана, то это хорошо и это
1 вариант
Уменьшаем огонь на минимальный, солим (не сильно), засыпаем специями. Теоретически можно любыми любимыми, но я, чтобы не портить цвет белого соуса, кладу щепотку итальянских трав (они дают именно послевкусие, ощущение полноты вкуса чтоле), смесь перцев и, по настроению, сухой укроп или сухой чеснок. Заливаю всё это сметаной пополам с водой (1:1), хорошо перемешиваю, накрываю крышкой и ставлю томиться на 10-15 минут. Вуаля.
2 вариант
Если сметаны в холодильнике не обнаружено, вступает в силу 2ой вариант с молоком (молоко старюсь держать в доступе всегда).
В этом варианте надо делать всё быстро.
После обжаривания курицы присыпаем прям на сковородке всё мукой, примерно пол столовой ложки, зависит от объема будущего соуса. Быстро перемешиваем, и как только мука начнет налипать на дно сковородки и пригорать, заливаем все стаканом молока. Опять же, необходимо не дать пригореть муке, иначе соус не получится белым. Уменьшаем "огонь" на минимум, постоянно перемешивая содержимое сковородки, и когда всё успокоится, добавляем соль-специи, накрываем крышкой и оставляем томиться под крышкой те же 10 - 15 минут. Важно! Обязательно добавляем муку ДО вливания молока, иначе оно может свернуться, не знаю от чего так, но факт остаётся фактом.
Теоретически можно сделать соус и из сливок, но их у нас никогда не бывает на свободном выгуле)
Ой, что то статья уже получилась большая, а я еще даже не подошла к главной теме, перенесу пожалуй свои изыскания насчет куриного бедра на кости в следующую статью, честно-честно постараюсь её дописать не откладывая в долгий ящик 😁😁😁