Как испечь пирог с капустой?

Пирог с капустой

Пирог с капустой — это вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Он может быть как сладким (если капуста квашеная и тушится с сахаром), так и более пикантным.

Давайте приготовим классический пирог с капустой на дрожжевом тесте.

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• Мука пшеничная: 500-600 г (примерно 3.5-4 стакана, высший сорт)
• Молоко: 250 мл (1 стакан, теплое, около 35-40°C)
• Дрожжи сухие быстродействующие: 7-10 г (1 пакетик)
• Сахар: 2-3 ст.л.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Яйцо куриное: 1 шт. (комнатной температуры)
• Сливочное масло (или маргарин): 50-70 г (растопленное или очень мягкое)

Для начинки:

• Капуста белокочанная: 700-800 г (небольшой кочан)
• Лук репчатый: 1-2 шт. (средние)
• Морковь: 1 шт. (средняя, по желанию, для цвета и сладости)
• Яйца куриные: 2-3 шт. (сваренные вкрутую, по желанию, для более сытной начинки)
• Растительное масло: 3-4 ст.л. (для жарки)
• Сливочное масло: 20-30 г (для тушения капусты)
• Соль: по вкусу
• Черный перец молотый: по вкусу
• Сахар: 0.5-1 ч.л. (для баланса вкуса, если капуста пресная)
• Зелень (укроп, петрушка): 2-3 ст.л. мелко нарубленной (по желанию)

Для смазывания пирога:

• Яичный желток: 1 шт. (смешанный с 1 ст.л. молока или воды)

Приготовление:

1. Приготовление дрожжевого теста:

1. Активация дрожжей: В большой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока на поверхности не появится пышная "шапочка".
2. Замешивание теста: В подошедшую дрожжевую смесь добавьте яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
3. Постепенно, частями, всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Месите тесто 10-15 минут на столе, присыпанном мукой, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет гладким.
4. Подъем теста: Смажьте большую миску растительным маслом, положите в неё тесто, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.

2. Приготовление начинки:

1. Подготовка капусты: Капусту тонко нашинкуйте.
2. Обжарка овощей: В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета (5-7 минут). (По желанию) Добавьте натертую морковь и жарьте еще 3-5 минут.
3. Тушение капусты: Добавьте нашинкованную капусту к луку (и моркови). Сразу же добавьте сливочное масло, соль, черный перец и сахар.
4. Тушите капусту на среднем огне, периодически помешивая. Сначала она даст сок и уменьшится в объеме. Тушите под крышкой до мягкости и желаемого состояния (кому-то нравится более хрустящая, кому-то — очень мягкая), это займет 20-30 минут.
5. Добавление яиц и зелени (по желанию): Если используете, сварите яйца вкрутую, мелко порубите и добавьте к готовой капусте. Добавьте также мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешайте.
6. Дайте начинке полностью остыть, прежде чем использовать.

3. Формирование пирога:

1. Когда тесто подойдет, слегка обомните его.
2. Отделите примерно 2/3 теста для нижней части пирога, а 1/3 — для верхней (крышки и украшений).
3. Нижний слой: Большую часть теста раскатайте в круглый пласт (диаметром чуть больше вашей формы), толщиной около 0.5 см.
4. Подготовка формы: Смажьте форму для выпечки (диаметром 24-26 см) сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой. Аккуратно перенесите раскатанное тесто в форму, формируя бортики.
5. Выложите остывшую начинку равномерным слоем на тесто.
6. Верхний слой: Оставшееся тесто раскатайте в круг или полоски для украшения. Накройте начинку раскатанным кругом теста или сделайте "решетку" из полосок.
7. Защипните края пирога, чтобы начинка не вытекла.

4. Расстойка и выпечка:

1. Накройте сформированный пирог чистым полотенцем и оставьте на 15-20 минут для расстойки в теплом месте.
2. Разогрейте духовку до 180°C.
3. Смажьте поверхность пирога смесью желтка и молока/воды (это придаст ему красивую золотистую и румяную корочку).
4. Выпекайте пирог в разогретой духовке 35-50 минут до золотистого цвета и готовности. Время зависит от вашей духовки и толщины пирога.

Подача:

• Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему немного остыть в форме (10-15 минут), затем аккуратно переложите на решетку.
• Лучше всего подавать пирог с капустой теплым, но и в остывшем виде он тоже очень вкусен.

Советы:

• Капуста: Если вы используете квашеную капусту, ее нужно хорошо отжать от рассола, а затем потушить, возможно, добавив немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту.
• Тесто: Если тесто получилось слишком липким, добавьте немного муки. Если слишком крутым, добавьте ложку теплого молока.
• Начинка: Можно добавить в начинку немного мясного фарша, грибов или копченостей для более насыщенного вкуса.
• Соль в начинке: Капуста сильно теряет в объеме при тушении, поэтому солите начинку в конце, чтобы не пересолить.

Приятного аппетита!