Из всех колбасных продуктов, изготавливающихся в СССР, ливерная колбаса, пожалуй, самый "многогранный" по отзывам продукт. Отношение к ливерной колбасе было у граждан разное, от обожания до практически полного отвращения. Ее прозвали «собачья радость» и, несмотря на пренебрежительное название, прекрасно раскупали. Что мы знаем сегодня об этом колбасном изделии, которое с успехом пережило все политические и экономические катаклизмы и находится на прилавках до сих пор?
Как вы, скорее всего, догадались, «собачьей радостью» ливерную колбасу прозвали из-за небольшой цены, благодаря которой продукт можно было покупать в качестве корма для домашних питомцев. Кто-то добавит, что «ливерку» можно было есть лишь собакам и кошкам, но это не так. В СССР делали несколько видов данной колбасы и среди них были очень пристойные по вкусовым качествам продукты. Друзья, напишите в комментариях - нравилась ли вам ливерка во времена СССР?
Вкус легенды
Когда говорят про ливерную колбасу, чаще всего имеют ввиду ту самую, которая по цене около 50 копеек за килограмм. Именно она была на всех прилавках и витринах Советского Союза. Намного реже встречались «элитные» представители этой группы колбасных изделий. Внутри видов ливерных колбас были сорта. Изделия высшего сорта можно было приравнять по стоимости и вкусовым качествам к знаменитой «Докторской» колбасе.
В 60-х годах прошлого века в гастрономах СССР можно было застать следующие виды ливерной колбасы: «Яичная» (только высшего сорта), «Вареная» (1 и 3 сорта), «Копченая» (1 сорта), «Обыкновенная» (1 сорта), «Ливерная» (3 сорта) и «Растительная» (3 сорта). Чем дальше от Москвы - тем меньше был выбор и отдаленная периферия, в основном, довольствовалась «Растительной» колбасой, дешевой и не очень сытной.
Тем не менее различные ливерные колбасы пользовались у советских граждан спросом. Дело было даже не во вкусовых качествах, а в универсальности этой колбасы. Она имела консистенцию, похожую на паштет, поэтому ее можно было не только нарезать кольцами, но и банально намазывать на хлеб, добавлять в макароны «по-флотски» или просто жарить на сковороде, чтобы получить неприглядную, но очень вкусную массу с поджаристой корочкой снаружи и мягкой и ароматной начинкой и внутри.
Впрочем, поджаривать получалось не каждую колбасу. «Яичная», высшего сорта, абсолютно не удобна для этих целей, но ее обычно и не использовали в таком виде, предпочитая кушать в качестве холодной закуски в виде бутербродов. Секрет разных свойств «ливерки» состоял в ее составе, который мог значительно отличаться.
Как в СССР делали ливерную колбасу
По своему составу ливерная колбаса - это продукт, в который входят вареные субпродукты с добавлением свинины, говядины, свиной щековины, муки и специй. Для придания паштетной консистенции все это добро разбавляли в заданной пропорции животным или растительным жиром.
В разных видах и сортах колбасы применялись приготовленные на пару, охлажденные, замороженные или соленые мясные продукты. В 80-х годах, когда в стране стало известно слово «дефицит», от канонического рецепта нередко отступали и в ливерную колбасу добавляли обычную, но с истекающим сроком годности.
Для получения ливерной колбасы субпродукты замачивали на разное время, в зависимости от их происхождения. Скажем, печень держали в холодной воде около 2 часов, а соленое мясо — 5-6 часов. После этого сырье варили 2 часа, а хрящи и жилы, иногда попадавшие в состав продукта — 5 часов. Полученный бульон тоже использовался в изготовлении колбасы.
После этого полученный полуфабрикат могли обработать двумя способами: горячим и холодным. Горячий вариант подразумевал измельчение компонентов сразу после варки, разбавление их бульоном и быстрое заполнение оболочек. При холодном варианте отваренные субпродукты охлаждали до нуля градусов, а затем все шло примерно так, как и при горячей технологии.
Полученную горячим способом полуготовую колбасу, отваривали около часа при температуре +80 градусов. Целью варки было повышение температуры внутри колбасы до 68 градусов. При холодной технологии колбасу, наоборот, держали при температуре не более +12 градусов.
Чтобы изготовить копченую ливерную колбасу, полуфабрикат в оболочке не варили и не охлаждали, а коптили в специальных камерах. Самое низкое качество было у колбас 3 сорта — для их изготовления бралось не мясо, а легкие крупного рогатого скота и свиней, диафрагмы, желудки, рубцы, губы, свиные пятачки, всякого рода жилы и хрящи.
Но самой недорогой была «Растительная» ливерная колбаса. Несмотря на вполне вегетарианское название, готовили ее из тех же отходов мясопереработки, что и обычную 3 сорта, но часть компонентов заменяли растительными продуктами. Часто применялись вареная крупа или бобовые: фасоль, горох или бобы.
К сожалению, и без того не очень аппетитный состав ливерной колбасы со временем не становился лучше. В начале 90-х в этом продукте попадались самые непредвиденные вещи начиная от осколков зубов животных и заканчивая газетами и полиэтиленовой пленкой. Именно в это время легендарная «ливерка», любимая студентами, стала в колбасой-изгоем, на которую могли позариться лишь откровенные маргиналы, неимущие и любители животных.
Хоть ливерная колбаса и не входила в разряд «культовых» советских продуктов, большинство людей, заставших ее в классическом съедобном виде, говорят ее с ностальгией.
Друзья, ну а какой рецепт с ливеркой был самым вкусным? Напишите в комментриях!
Контактная информация ООО ФАВОР. ПИШИТЕ, ЗВОНИТЕ!
- 8 800 775-10-61
#бензин #топливо #ссср #машина #авто #автомобиль #советскийсоюз #ваз #москвич #победа