Лазанья с мясом — это классическое итальянское блюдо, состоящее из слоев пасты, насыщенного мясного соуса болоньезе, нежного соуса бешамель и сыра.
Это блюдо требует некоторого времени и усилий, но результат того стоит – сытная, ароматная и очень вкусная лазанья, которая порадует всю семью.
Ингредиенты:
Для мясного соуса Болоньезе:
- Фарш мясной: 500-700 г (смешанный: говядина + свинина, или только говядина)
- Лук репчатый: 1 шт. (крупный)
- Морковь: 1 шт. (средняя)
- Сельдерей черешковый: 1-2 стебля (по желанию, для аромата)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Помидоры в собственном соку (измельченные или пюре): 800 г (1 банка)
- Томатная паста: 2 ст.л.
- Вино красное сухое: 100-150 мл (по желанию, придает глубину вкусу)
- Бульон мясной (или вода): 100-150 мл
- Оливковое масло: 2-3 ст.л.
- Соль: по вкусу
- Черный перец молотый: по вкусу
- Орегано сушеный: 1 ч.л.
- Базилик сушеный: 1 ч.л. (или несколько веточек свежего)
- Лавровый лист: 1-2 шт.
Для соуса Бешамель:
- Молоко: 800 мл - 1 литр (жирность 2.5-3.2%, теплое)
- Сливочное масло: 60-80 г
- Мука пшеничная: 60-80 г
- Соль: 0.5 ч.л.
- Мускатный орех: щепотка (тертый)
Для сборки лазаньи:
- Листы для лазаньи: 12-15 шт. (готовые, не требующие предварительной варки, или требующие, согласно инструкции на упаковке)
- Сыр твердый (Пармезан, Моцарелла или их смесь): 200-300 г (Пармезан для вкуса, Моцарелла для тягучести)
Оборудование:
- Глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном для болоньезе
- Сотейник для бешамеля
- Жаропрочная форма для выпечки (размер примерно 20х30 см)
- Терка для сыра
Приготовление:
1. Приготовление соуса Болоньезе (мясного):
- Подготовка овощей: Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте (можно измельчить в блендере). Чеснок мелко порубите.
- Обжарка фарша: В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите мясной фарш и обжаривайте на сильном огне, разбивая комочки, до тех пор, пока он не станет рассыпчатым и не изменит цвет. Слейте лишний жир, если его много.
- Обжарка овощей: Добавьте к фаршу нарезанные лук, морковь и сельдерей. Уменьшите огонь до среднего и тушите овощи с фаршем 7-10 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Добавление чеснока и томатной пасты: Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы паста прогрелась и раскрыла аромат.
- Добавление вина и помидоров: Влейте красное вино (если используете) и доведите до кипения. Готовьте, пока вино почти полностью не выпарится.
- Добавьте измельченные помидоры в собственном соку, бульон (или воду), орегано, базилик, лавровый лист, соль и черный перец.
- Тушение соуса: Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне минимум 40-60 минут, а лучше 1.5-2 часа. Чем дольше тушится соус, тем насыщеннее и глубже будет его вкус. Периодически помешивайте. В конце удалите лавровый лист. Соус должен получиться густым.
2. Приготовление соуса Бешамель:
- В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку к растопленному маслу. Быстро и энергично перемешайте венчиком, чтобы получилась однородная паста (ру). Обжаривайте муку с маслом 1-2 минуты, постоянно помешивая, до легкого орехового аромата, но не допуская потемнения.
- Постепенно, тонкой струйкой, вливайте теплое молоко, постоянно и энергично помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
- Варите соус на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Соус должен стать консистенции жидкой сметаны.
- Добавьте соль и щепотку мускатного ореха. Перемешайте. Снимите с огня.
3. Сборка лазаньи:
- Подготовка формы: Жаропрочную форму для выпечки слегка смажьте растительным маслом или тонким слоем соуса бешамель.
- Листы лазаньи: Если используете листы, требующие варки, отварите их согласно инструкции на упаковке до состояния "аль денте - лёгкой недоваренности". Если листы не требуют варки, используйте их сухими.
- Сыр: Натрите твердый сыр на крупной терке.
- Сборка слоев (порядок может немного варьироваться, но принцип такой):
На дно формы выложите тонкий слой соуса Бешамель.
Сверху уложите листы лазаньи (внахлест, если необходимо, или обрезайте по размеру формы).
На листы выложите слой мясного соуса Болоньезе.
Затем слой соуса Бешамель.
Посыпьте немного тертого сыра.
Повторяйте слои в той же последовательности: листы лазаньи, болоньезе, бешамель, сыр.
Завершите сборку слоем листов лазаньи, на который обильно выложите оставшийся соус Бешамель и щедро посыпьте тертым сыром.
4. Выпекание лазаньи:
- Разогрейте духовку до 180-190°C.
- Накройте форму с лазаньей фольгой (блестящей стороной наружу), чтобы сыр не подгорел слишком быстро, а листы хорошо пропитались.
- Выпекайте лазанью в разогретой духовке 30-40 минут под фольгой.
- Затем снимите фольгу и выпекайте еще 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не образует красивую золотистую корочку.
Подача:
- Готовую лазанью достаньте из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут перед подачей. Это позволит слоям "схватиться" и облегчит нарезку.
- Нарежьте лазанью на порционные куски и подавайте горячей.
- Можно украсить свежей зеленью базилика или петрушки.
Советы для идеальной лазаньи:
- Качество ингредиентов: Используйте качественные продукты: хороший фарш, спелые помидоры, свежее молоко и масло.
- Соус Болоньезе: Чем дольше тушится мясной соус, тем он вкуснее. Его можно приготовить заранее.
- Соус Бешамель: Чтобы соус был без комочков, используйте холодное молоко и постепенно вливайте его, постоянно помешивая венчиком.
- Листы лазаньи: Внимательно читайте инструкцию на упаковке листов. Некоторые требуют предварительной варки, другие нет.
- Сыр: Не экономьте на сыре. Пармезан придаст пикантность, а Моцарелла — ту самую тягучесть.
- Пропитка: Дайте лазанье немного постоять после выпечки. Это сделает ее более стабильной и сочной.