Да простят меня все ценители хинкали! Да не буду закидана я тапками и тухлыми овощами за сей кощунственный эксперимент. Но на волне нашей проснувшейся любви к растительному мясу мы не удержались и решили приготовить веганские хинкали.
Из всех перепробованных вариантов растительного фарша, больше всего нам понравился фарш от марки "Hi". Именно он показался нам наиболее похожим на мясной.
В составе продукта: вода, текстурированный растительный белок (подсолнечный, соевый, гороховый), рафинированные дезодорированные растительные масла (рапсовое, кокосовое, подсолнечное), глюконат кальция, пищевые волокна, ароматизатор натуральный говядина, соль пищевая, глюкоза, концентрат пищевой сухой натуральный Свекольный, чеснок молотый, краситель сахарный колер I, перец черный молотый, антиокислитель - лимонная кислота, бисглицинат железа, витамин D3, витамин В12.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
- Жиры - 15,0 г
- Омега-6 - 3,6 г
- Омега-3 - 0,4 г
- Пищевые волокна - 2,5 г
- Белки - 10,0 г
- Углеводы - 6,2 г
- Витамин D3 - 0,75 мкг
- Витами B12 - 0,15 мкг
- Микроэлемент Ca - 250 мг
- Микроэлемент Fe - 4,0 мг
Энергетическая ценность/ калорийность в 100 г продукта: 827 кДж/ 197 кКал.
Для приготовления теста я воспользовалась рецептом замечательного повара - Ильи Лазерсона. Так что вместо перечисления ингредиентов, я просто приложу ссылку на видео, по которому я его готовила.
Для приготовления начинки я взяла 400 г растительного фарша. Добавила к нему большой пучок кинзы, половинку крупной луковицы, соль, хмели-сунели, молотый перец и кориандр - всё по вкусу. А самый главный, секретный, ингредиент начинки это - чайная ложка классической абхазской аджики. Она добавляет фаршу кислинку и остроту.
Получившийся фарш оказался очень удобен в готовке, так как из него легко формировались шарики начинки нужного размера. У меня получилось 8 больших хинкали.
Вот такие красавчики. Кстати весь процесс готовки от замеса теста до варки занимает достаточно немного времени. Пока лепятся хинкали - закипает вода, ну а там остается только сварить.
До сих пор не особо понимаю сколько по времени следует варить домашние хинкали. Всегда боюсь упустить момент и переварить блюдо.
Разумеется я не берусь сравнивать классические хинкали и свой вегетарианский аналог. Но считаю, что получившееся блюдо ничем не хуже, а то и лучше покупных, особенно если не скупиться на специи и кинзу. Главное отличие на мой взгляд в бульоне, к сожалению в растительном фарше нет "жирка" который дает нужный сок. Но, возможно, это можно решить, если добавить в фарш немного воды. Эксперименты тут можно продолжать до бесконечности, но такой вариант блюда точно имеет своё право на существование.
Спасибо за внимание! Надеюсь мой обзор будет вам полезен и интересен.