Если вы ищете простое, но эффектное блюдо, попробуйте кабачки в кляре — нежные внутри и с аппетитной хрустящей корочкой. Вам понадобятся: 2 свежих кабачка, 2 крупных яйца, 5 столовых ложек муки (с горкой), 3 столовые ложки холодного молока, щепотка морской соли, молотый черный перец и рафинированное масло для фритюра.
Первым делом займемся овощами: кабачки моем под проточной водой, обсушиваем кухонным полотенцем и режем на аккуратные кружочки толщиной около 0,5 см. Молодые экземпляры с тонкой кожицей можно не чистить — это сохранит форму ломтиков при жарке. Присыпаем заготовки солью и даем постоять 7–10 минут, после чего промокаем салфеткой — такой трюк предотвратит разбрызгивание масла.
Для воздушного кляра разбиваем яйца в глубокую пиалу, вливаем охлажденное молоко и интенсивно взбиваем венчиком до однородности. Постепенно вводим просеянную муку, постоянно помешивая, пока масса не достигнет консистенции жидкого теста для оладий. Приправляем смесь ароматным перцем — он придаст блюду пикантность.
В сотейнике разогреваем масло (слой около 1 см) до состояния легкого дымка. Каждый кружок окунаем в кляр, даем излишкам стечь и аккуратно опускаем в кипящий жир. Обжариваем порциями 2 минуты до румяного оттенка, затем переворачиваем щипцами и готовим еще 1,5 минуты. Готовые ломтики выкладываем на решетку — так они останутся хрустящими. Подавайте с чесночным айоли или соусом тартар.
Попробуйте также удивить гостей теплым салатом из телятины и руколы.