💡Главная проблема консервации
Я очень осторожно и щепетильно отношусь к безопастности и стерильности домашних заготовок, ведь существует много рисков при употреблении некачественных консервов. Многие хозяйки знают, что простое кипячение консервов при 100 градусах не всегда безопасно. Да, при этой температуре уничтожаются все активные (вегетативные) формы бактерий. Но есть одна проблема — споры. Они крайне живучи и могут спокойно пережить кипячение при обычном давлении. А вот если эти споры прорастут, то из них уже вырастут бактерии, в том числе и те, которые вызывают опаснейший ботулизм.
Чтобы гарантированно уничтожить споры, нужна температура около 120 градусов, а её, как вы понимаете, на обычной кухне не достичь. Вода, основной компонент любой консервации — будь то овощи, мясо или грибы — кипит при 100 градусах, и выше температура не поднимется без создания давления. Именно на этом принципе работает автоклав: повышается давление — повышается и температура кипения.
Автоклав — бесспорно вещь удобная. Загрузил банки, закрутил зажимы — и занимайся своими делами. Но стоит он недешево. Если вы заготавливаете небольшими партиями — его покупка окупится очень нескоро.
А если автоклава нет?
Не проблема. Есть проверенный, научно обоснованный и абсолютно рабочий способ — тиндализация. Этот метод предложил английский ученый Джон Тиндал ещё в XIX веке, и он до сих пор пользуется популярностью.
📃Суть метода:
- Банки с продуктами (мясо, рыба, овощи, грибы) стерилизуются при температуре 100 градусов. Это убивает все активные бактерии, но споры остаются.
- После первой стерилизации банки оставляют при комнатной температуре на 24-48 часов. За это время споры успевают прорасти — именно в бактерии. Они уже не защищены плотной оболочкой и теперь крайне уязвимы для кипячения.
- Банки снова стерилизуются при 100 градусах, полностью погрузив их в воду (не по плечики, как при обычной консервации) — и теперь уничтожаются все бактерии, которые могли появиться из спор.
- Для полной уверенности процедуру можно повторить ещё раз, особенно если речь идёт о мясе или грибах.
❗ Какие крышки лучше использовать?
Очень важный момент. С закручивающимися крышками типа Twist Off (винтовыми) всё просто — они герметичны при нормальных условиях, но при нагреве могут немного стравливать пар или жидкость, что нормально и даже хорошо: банки не лопнут и крышки не сорвёт.
А вот старые добрые крышки СКО лучше использовать с осторожностью. При кипячении может случиться избыточное давление внутри банки, и крышку попросту сорвёт, если не использовать специальные зажимы, как в автоклавах.
🍄 Почему важно стерилизовать грибы правильно?
Особенно актуальна тиндализация при заготовке грибов. Грибы — идеальная среда для размножения бактерий, а их структура такова, что внутри шляпок и ножек может сохраняться влага, где отлично себя чувствуют споры. Кроме того, грибы — продукт белковый, а значит, потенциально опасный при неправильном хранении.
Вот почему просто закатать грибы в рассоле — недостаточно. С тиндализацией вы гарантированно обезопасите себя и семью.
- Первая стерилизация убьёт все бактерии.
- За сутки споры, если они были, превратятся в бактерии.
- Повторная стерилизация убьёт уже их.
Результат — надёжные грибные заготовки, которые могут храниться больше года без риска.
💡 Личный опыт
Этот метод я знаю с детства. В нашей семье всегда заготавливали мясо, особенно папа — мастер по тушёнке. Причём не только из привычной говядины или свинины, но и из дикого мяса: кабана, лося. Да и грибы заготавливались каждый сезон — их всегда было много.
Скажу так: тиндализация — способ абсолютно рабочий. Банки стоят в кладовке по два года и больше. Никогда никаких проблем не было. Безопасно, просто, без дорогостоящего оборудования.
🔥 Итог
Если вы не хотите тратить деньги на автоклав, но стремитесь к безопасности и долговечности домашних консервов — тиндализация ваш лучший друг. Немного больше времени, но абсолютно надёжный результат.
Поддержите статью лайком и подпиской, надеюсь, вам это не сложно 😊 Расскажите в комментариях, пользуетесь ли вы этим методом и какие заготовки предпочитаете делать.
#тиндализация #заготовкиНаЗиму #консервация #ЭтоВкусно