Как испечь торт "Медовик"?

Медовик

Торт "Медовик" — это культовый десерт, любимый за его богатый медовый аромат, нежные тонкие коржи и шелковистый сметанный крем.

• Он требует немного времени и терпения, но результат того стоит: торт получается очень вкусным и пропитанным.

Ингредиенты:

Для медовых коржей:

• Мука пшеничная: 450-550 г (возможно, понадобится чуть больше или меньше, всегда просеивайте)
• Сахар: 180-200 г
• Сливочное масло: 100 г
• Мед: 3 ст.л. (натуральный, жидкий)
• Яйца куриные: 2 шт. (крупные, комнатной температуры)
• Сода пищевая: 1,5-2 ч.л. (без горки)
• Щепотка соли

Для сметанного крема:

• Сметана: 800-1000 г (минимум 25% жирности, очень холодная, лучше предварительно отвесить)
• Сахарная пудра: 150-250 г (по вкусу, можно регулировать)
• Ванильный сахар: 1 пакетик (10 г) или 1 ч.л. ванильного экстракта

Для пропитки (по желанию, для более влажных коржей):

• Теплое молоко или слегка сладкий чай

Оборудование:

• Большая кастрюля или сотейник с толстым дном (для водяной бани)
• Миксер (стационарный или ручной)
• Бумага для выпечки
• Круглая форма или тарелка для вырезания ровных коржей (диаметр 20-24 см)

Приготовление:

1. Приготовление медового теста (на водяной бане):

1. В большую жаропрочную миску (или ковш, который можно поставить на кастрюлю) положите сливочное масло, мед, сахар и щепотку соли.
2. Поставьте миску на водяную баню: для этого в кастрюлю налейте немного воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы вода слегка кипела, не касаясь дна миски.
3. Постоянно помешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится, а масло не растает. Масса должна стать однородной.
4. Снимите миску с водяной бани. Добавьте соду в горячую смесь. Интенсивно перемешивайте. Масса начнет пениться и светлеть – это реакция соды с медом и кислотой.
5. Введите по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь венчиком или миксером, чтобы яйца полностью вмешивались и не сварились.
6. Постепенно, частями, всыпайте просеянную муку, постоянно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Оно должно быть пластичным, но не слишком тугим.
7. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике минимум 30-60 минут, а лучше 2-3 часа. Охлажденное тесто легче раскатывать.

2. Выпечка коржей:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на 8-10 равных частей (в зависимости от желаемого количества и толщины коржей).
3. Рабочую поверхность и скалку слегка присыпьте мукой. Раскатайте каждую часть теста в очень тонкий круг (примерно 2-3 мм толщиной).
4. Выложите раскатанный корж на лист пергаментной бумаги. С помощью тарелки или крышки от кастрюли (диаметром 20-24 см) вырежьте ровный круг. Обрезки теста не выбрасывайте, они понадобятся для посыпки.
5. Наколите корж вилкой в нескольких местах, чтобы он не вздулся при выпечке.
6. Переложите корж вместе с пергаментом на противень. Выпекайте по одному или два коржа (в зависимости от размера противня) в разогретой духовке 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета. Коржи выпекаются очень быстро!
7. Готовые коржи складывайте стопкой, дайте им остыть. Аналогично выпеките все остальные коржи.
8. Запеките обрезки теста (также 5-7 минут), затем измельчите их в крошку с помощью блендера или скалки. Это будет крошка для обсыпки торта.

3. Приготовление сметанного крема:

1. Для идеального крема сметана должна быть очень холодной. Желательно заранее отвесить ее: поместите сметану в марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесьте над миской в холодильнике на несколько часов (или на ночь), чтобы стекла лишняя сыворотка. Это сделает крем более густым и стабильным.
2. В глубокой миске соедините охлажденную отвешенную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар.
3. Взбивайте миксером на средней, затем на высокой скорости до пышности и загустения. Будьте осторожны, чтобы не перебить сметану в масло! Как только крем станет пышным и будет хорошо держать форму, остановите взбивание.

4. Сборка торта:

1. Выложите первый медовый корж на сервировочное блюдо.
2. Щедро смажьте его сметанным кремом.
3. Повторяйте слои: корж, крем, пока все коржи не закончатся. Смажьте кремом также верх и бока торта.
4. Обсыпьте торт со всех сторон медовой крошкой, приготовленной из обрезков.
5. Поставьте торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это очень важный этап: за это время коржи полностью пропитаются кремом, станут нежными и торт "созреет".

Советы для идеального "Медовика":

• Качество меда: Используйте хороший натуральный мед. От него зависит аромат торта.
• Не переборщите с мукой: Тесто должно быть мягким и немного липким. Чрезмерное количество муки сделает коржи жесткими.
• Тонкие коржи: Чем тоньше вы раскатаете коржи, тем нежнее и пропитаннее будет торт.
• Холодная сметана для крема: Это залог густого и стабильного крема. Отвешивание сметаны — очень полезный шаг.
• Время пропитки: Не торопитесь. Именно длительная пропитка делает "Медовик" таким вкусным.

Наслаждайтесь вашим ароматным домашним "Медовиком"!