Изготовление сигар — это настоящее искусство. На Кубе его практикуют уже почти 200 лет.
Мастер-блендер (исп. maestro ligador) знает рецепт для каждой марки и каждого формата. Торседоры получают дневной запас табака в барахите (barajita), где готовят смеси (ligadas), и занимают свои места за рабочими столами.
Торседору не нужно много времени, чтобы научиться своему мастерству. Помимо стола и стула, ему нужны только: прочная деревянная доска, специальный нож, маленький круглый резак для вырезания головки сигары, гильотина, банка безвкусного растительного клея и линейка для проверки длины и диаметра кольца.
Прежде всего, ему нужен опыт и умелые руки, которые нарабатываются годами практики.
Роллер раскладывает листья наполнителя (tripa) слева направо перед собой. Затем идёт связующий лист (capote), и, наконец, справа — покровный лист (capa). Толстая центральная жилка листьев наполнителя уже частично удалена, так что, если немного пофантазировать, листья напоминают лягушку с задними лапками (frog-strips). Теперь наступает первый этап: формирование пучков (bunching). Начинка сигары обычно состоит из трёх-пяти табачных листьев, связующего листа, которые оборачиваются в финале покровным листом.
Иоланда Медина одна из самых именитых кубинских торседоров. Сегодня она демонстрирует своё мастерство в отеле Melia Habana в Гаване.
Сначала она кладёт связующий лист нижней стороной на доску так, чтобы крупные прожилки на листе были направлены вверх. Таким образом, прожилки окажутся внутри, когда сигара будет скручена. В качестве связующих листов используются только очищенные от жилки половинки листьев. Для более крупного формата два или более связующих листа кладут рядом так, чтобы они перекрывали друг друга.
Существуют различные способы взять табак для начинки в руку и придать ему форму. В порядке убывания сложности каждого из методов: энтубадо, гармошка, книга и либерман (полуавтоматическая машина с ручным управлением, которая значительно упрощает процесс скручивания).
ENTUBADO BUNCHING
Это классический метод. Он был разработан в Севилье в конце XVII века; изначально табак привозили только с Кубы. Для этого листья наполнителя скручивают в отдельные рулончики, которые затем кладут рядом друг с другом и формируют в пучок.
- Лист ligero кладут в середину наполнителя. Это очень крепкий, пряный лист, который медленно горит. Именно он придаёт сигаре крепость.
- Лист seko ароматный, пряный и хорошо горит. Это придаёт сигаре необходимый баланс.
- Volado — мягкий и легко сгорающий табак.
Отдельные свёрнутые в трубочку листья наполнителя позволяют дыму свободно проходить через готовую цилиндрическую сигару; дым должен пройти через все листья, чтобы передать больше аромата и вкуса. Хорошо скрученная сигара горит ровно, медленно и спокойно. Затем торседор завершает скрутку (исп. bonche), скручивая их в связующий лист. Сигару нужно скручивать от головки вниз. Во время этого процесса наполнитель должен быть равномерно распределён по всей длине сигары. Ножку обрезают с помощью гильотины или чаветы (chaveta). Готовый пучок помещается в пресс-форму, где он будет прессоваться в течение как минимум 30 минут. Чтобы придать сигаре равномерную форму, пресс-форму открывают один раз и переворачивают пучок.
В своей Табакалере «Perdomo» в Никарагуа Ник Пердомо использует классический метод «энтубадо».
Всякий раз, когда он заходит в здание фабрики, его, по старой кубинской традиции, приветствуют торседоры, которые бьют своими чаветами по столешницам. Вместо деревянных досок рабочие поверхности на фабрике «Пердомо» сделаны из стали, так как с ней легче работать и её легче мыть. Тот факт, что из-за этого нож приходится чаще затачивать, просто принимается как данность.
Тони Пердомо — дядя Ника. Крепкий управляющий семейной фабрикой считает очень важным, чтобы трубочки с табаком для начинки действительно были скручены на 360 градусов. И снова крепкий, медленно горящий ligero находится в середине, за ним следуют seko и viso - так здесь называют volado.
Некоторое количество табака для начинки также впрессовывается в конец сигары, чтобы создать настоящий ароматический взрыв, как только сигара будет зажжена.
В Perdomo большое внимание уделяется контролю качества, как и утверждает Сара Гонсалес. Она проработала в этой отрасли 36 лет, включая время, которое она провела в качестве мастера-роллера на Кубе. Десять машин для проверки тяги сигары готовы проверить каждый отдельный рулон на "протяжку" перед отправкой на финишную обработку.
Метод энтубадо похож на вариант, который Джонатан Дрю из Drew Estate в шутку называет «ленивым энтубадо» в своей Gran Fabrica в Эстели́ в Никарагуа, а именно на так называемый эструхадо (от estrujar — прессовать).
Здесь вокруг табака-наполнителя оборачивается ещё один лист перед связующим (Джонатан Дрю называет его «основой»).
Также интересно отметить, что на никарагуанских фабриках сборщик (бончеро) и вальцовщик всегда работают вместе в паре. У женщин более тонкие пальцы, поэтому ответственность за заворачивание сигары в покров лежит на них. На Кубе торседор делает сигару полностью самостоятельно.
ACCORDION BUNCHING
В этой технике скручивания каждый отдельный лист наполнителя складывается снаружи внутрь. Листья укладываются друг на друга до тех пор, пока наполнитель не будет готов. Затем, как и в методе энтубадо, их заворачивают в связующий лист.
Брайан Шолле из Studio Tobac (OLIVA), который любит демонстрировать своё мастерство на мастер-классах по сворачиванию, является поклонником этого метода:
«Свёрнутые листья наполнителя отлично подходят для скручивания». Если табак для набивки был слишком сильно спрессован, могут возникнуть проблемы с раскуриванием, как это иногда бывает с энтубадо.
Если вы разрежете сигару вдоль или, что ещё лучше, то, что от неё осталось, вы сможете разделить свёрнутые листья, как гармошку или веер. Ник Пердомо утверждает, что свёрнутые в три раза листья в гармошке могут легко сломаться при нажатии. Тем не менее этот метод очень распространён, поскольку он менее трудоёмкий. Его также гораздо проще освоить, чем метод энтубадо, а производительность роллера намного выше.
При скрутке в энтубадо торседор может скрутить от 120 до 150 сигар в день в зависимости от формата, а при скрутке в аккордеон — от 200 до 250.
BOOK BUNCHING
Здесь отдельные листья для наполнителя укладываются друг на друга, а затем складываются вместе как книга (taco), и наполнитель готов.
Это проще, чем скручивать в энтубадо или гармошку. Структура сигары менее аэрирована, и через листья наполнителя проходит меньше воздуха, чем когда они скручиваются или складываются по отдельности. Однако с точки зрения производителя этот метод значительно увеличивает производительность роллера.
LIEBERMAN BUNCHING (Machine Bunching)
«Либерман» — это название, которое производители сигар дали довольно простому в использовании оборудованию, обеспечивающему механическую поддержку в процессе скручивания и свёртывания. Это стальная рама с резиновым ковриком, которая встроена в рабочее место бончеро (bonchero).
Связующие и наполнительные листы помещаются в канавку, образованную под резиновым ковриком, и пучок листьев скручивается с помощью рычага, управляемого вручную.
По тому же принципу можно использовать ту же машину для скручивания сигареты из листа бумаги и табака. Машина Либермана экономит время и каждый раз позволяет получить ровно скрученные сигары.
Мнения о машине Либермана разделились: считается ли сигара, скрученная таким образом, сигарой ручной скрутки? Поскольку большая часть работы выполняется вручную, сигары, скрученные таким образом, по-прежнему считаются сигарами премиум-класса.
На Кубе для облегчения процесса скручивания сигар ручной работы Tripa Corta (с коротким наполнителем) также используется коврик.
Также следует упомянуть о gurado или гибридном скручивании. Сигары особой формы, такие как «torpedo» или «perfecto», требуют особой техники скручивания. Головка сигары, которая имеет заострённую форму, требует большого мастерства и аккуратности при скручивании. Даже один неправильно расположенный лист может серьёзно повлиять на поведение сигары во время курения.
BUNCHED & PRESSED
Независимо от того, какой метод использовался для их производства, сигары на некоторое время закладываются в форму, помещённую в пресс.
Исключением из этого правила является Dannemann Artist Line HBPR (сформированные, отпрессованные и скрученные вручную), для которых каждый этап выполняется вручную.
На двух своих фабриках Рокки Патель производит как сигары по методике "гармошки" (в Гондурасе), так и сигары по методу "энтубадо" (в Никарагуа). Одна из причин различий в методах производства — разница в ферментации табака. В Никарагуа он использует два связующих листа.
"Один метод не обязательно лучше другого. Это просто разница в стиле. В зависимости от способа изготовления сигары приобретают разные вкусовые характеристики. Это хорошая возможность быть немного другими, немного уникальными. Это позволяет нашим линейкам быть очень разнообразными и динамичными. В этом преимущество наличия двух фабрик в двух разных странах".
КУРЕНИЕ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!
Спасибо за до конца дочитанную статью!
Ставьте лайки и Вам вернется в карму!
Тем кто интересуется свежими новостями магазина мистера Митгаарда - ВЕЛКОМ в телеграм-канал!
Вступайте в группу мистера Митгаарда ВКонтакте!
И обязательно приходите в гости!