От Ленина до Микояна: как создавался советский общепит.
Первые столовые: «Долой кухонное рабство!»
Владимир Ленин подписал декрет о создании общественных столовых, которые должны были заменить «буржуазные» заведения. Главная задача — накормить рабочих, чтобы они не тратили время на готовку и могли больше трудиться.
Советские столовые работали по принципу: «Дешево, сердито и быстро». За полтора рубля рабочий получал комплексный обед: суп, второе с гарниром и компот. О вкусе и качестве речи не шло — главное, чтобы человек не остался голодным.
Интересно, что столовые стали не только местом для еды, но и инструментом воспитания. Посетителей приучали:
- снимать головной убор при входе;
- мыть руки перед едой (это правило прививалось с трудом);
- убирать за собой подносы.
Научный подход: калории вместо вкуса
В 1930-х питание рабочих поставили на научную основу. Создали Научно-исследовательский институт общественного питания, а меню разрабатывали с учетом энергозатрат.
Рабочих разделили на категории:
- Умственный труд — 1400 ккал.
- Легкий физический труд — 1600 ккал.
- Средний физический труд — 2000 ккал.
- Тяжелое производство — 2200 ккал.
- Шахтеры и металлурги — от 2500 ккал.
Именно в СССР появилась идея, что полноценный обед должен включать три блюда — первое, второе и компот.
Микоян и американские гамбургеры.
В 1934 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян решил «поднять культуру питания». Он отправился в США и привез оттуда 25 автоматов для производства гамбургеров.
В СССР их переименовали в «Московские котлеты» — мясную лепешку клали не в булку, а между двумя ломтиками хлеба. Блюдо стало популярным, но война остановила эксперименты.
Советский общепит в лицах: столовые, рюмочные и «стекляшки.»
1. Столовые: культ дешевой еды.
Столовые были главным символом советского общепита. Они кормили рабочих, студентов, бюджетников.
Типичное меню:
- Борщ или щи.
- Гречка с котлетой.
- Компот или кисель.
2. Рестораны: для избранных.
Рестораны в СССР были не для всех. Попасть туда мог либо человек с деньгами, либо «связями».
Особенности советских ресторанов:
- Дресс-код — без костюма и галстука могли не пустить.
- Фейсконтроль — швейцар решал, кто достоин зайти.
- Официанты — элита сферы обслуживания, часто брали чаевые.
В кино советские рестораны показаны в фильме «Дайте жалобную книгу» (1964) — там высмеивается хамство персонала и низкое качество еды.
3. Рюмочные: «Выпить и закусить.»
В 1950-х появились рюмочные — заведения, где подавали алкоголь, но только с закуской.
Правила:
- Нельзя просто так купить водку — только с бутербродом или винегретом.
- Сидеть было негде — посетители стояли у высоких столиков.
- Клиентура — мужчины после работы.
4. Кафе-«стекляшки» и пельменные.
Молодежь предпочитала кафе с панорамными окнами (их называли «стекляшками»). Там подавали:
- мороженое в металлических креманках;
- кофе по-восточному;
- пирожные «Картошка» и «Прага».
А в пельменных кормили «Останкинскими» пельменями из бело-красных коробок. Варианты подачи:
- с бульоном;
- со сметаной;
- с уксусом.
Почему советский общепит развалился?
Советская система общепита не выдержала испытания временем.
Главные проблемы:
✔ Дефицит — постоянная нехватка продуктов.
✔ Воровство — со складов пропадали мясо, колбаса, масло.
✔ Однообразие — меню не менялось годами.
✔ Хамство — обслуживание оставляло желать лучшего.
После распада СССР столовые и кафе закрывались, а на смену им пришли фастфуд и кофейни.
Ностальгия по советскому общепиту.
Несмотря на все недостатки, советский общепит остается частью истории.
Что вспоминают с теплотой?
- Дешевизну — поесть можно было за копейки.
- Натуральность — никакой «химии».
- Атмосферу — общие столы, разговоры с незнакомцами.
Сегодня некоторые кафе возрождают советскую кухню, но это уже скорее стилизация под ту эпоху.
Заключение.
Советский общепит — это феномен, в котором смешались дешевизна, идеология и кулинарный минимализм. Он не был идеальным, но накормил миллионы людей в непростые времена.
А вы застали советские столовые? Что вспоминаете? Делитесь в комментариях!
Если хотите глубже погрузиться в тему — посмотрите фильм «Дайте жалобную книгу» (1964) — там отлично показана атмосфера советского общепита. Переход по ссылке :https://dzen.ru/a/aFzk1HXNdjvyn0N6.