Бабагануш — традиционное ближневосточное блюдо, которое готовится из печеного баклажана, тахини (кунжутная паста), лимонного сока, чеснока и специй. Это вкусная закуска, часто подаваемая с лавашем или хлебом-питтой.
▌ История происхождения
История появления бабагануша уходит корнями в древнюю кухню Ближнего Востока. Считается, что блюдо возникло в регионе Леванта (современные Сирия, Ливан, Израиль, Палестина и Иордания). Однако существуют разные версии относительно конкретного места возникновения. Вот некоторые ключевые моменты истории:
▌ Древняя история
Древние рецепты блюд из тушеных овощей были известны еще в эпоху Римской империи и античного Египта. Возможно, первые вариации рецептов, похожих на современный бабагануш, появились именно тогда.
▌ Турецкое влияние
Название «бабагануш» имеет турецкое происхождение («baba gannouj»), хотя само слово распространено также среди арабских народов региона. Согласно одной из версий, название связано с персидским словом «багандж», означающим баклажан.
▌ Современность
Сегодня бабагануш является неотъемлемой частью кухни Израиля, Ливана, Сирии и Турции. Каждая страна предлагает свою версию рецепта, однако основа остается неизменной: баклажаны, чеснок, оливковое масло, специи и кунжутная паста.
---
▌ Классический рецепт Бабагануша
Вот простой пошаговый рецепт приготовления классического варианта бабагануша:
▌ Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Тахини (кунжутная паста) — 2–3 ст.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Соль и перец по вкусу
- Петрушка или кинза для украшения (опционально)
▌ Инструкция:
1. Подготовка баклажанов
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Промойте баклажаны и протрите полотенцем.
- Сделайте надрез крест-накрест сверху каждого баклажана.
- Положите баклажаны на противень и запекайте примерно 30 минут до мягкости.
2. Приготовление пасты
- Достаньте готовые баклажаны из духовки и дайте остыть немного.
- Очистите кожуру и измельчите мякоть вилкой или блендером до однородной массы.
3. Сборка блюда
- Добавьте к баклажанной массе чесночную кашицу, лимонный сок, тахини и оливковое масло.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Хорошо перемешайте массу до гладкого состояния.
4. Финальные штрихи
- Украсьте готовый бабагануш свежей зеленью (петрушкой или кинзой).
- Подавайте с теплым лавашем или хлебцами.
---
Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто хочет попробовать традиционный вариант ближневосточной кухни. Приятного аппетита!
