Азу по-татарски — это невероятно ароматное, сытное и согревающее мясное блюдо с картофелем, солеными огурцами и томатным соусом. Это традиционное блюдо татарской кухни, которое идеально подходит для обеда или ужина.
Ингредиенты:
- Мясо: 600-800 г говядины или молодой баранины (мякоть, без костей)
- Картофель: 5-6 шт. среднего размера (около 700-800 г)
- Лук репчатый: 2 шт. (крупные)
- Морковь: 1 шт. (по желанию, для цвета и сладости)
- Соленые огурцы (бочковые или крепкого посола): 3-4 шт. (средние, не маринованные!)
- Томатная паста: 2-3 ст.л.
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Бульон мясной или вода: 500-700 мл (горячий)
- Растительное масло: для жарки
- Соль: по вкусу (учитывайте соленость огурцов)
- Черный перец молотый: 0.5-1 ч.л. (по вкусу)
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Зелень (петрушка, кинза, укроп): для подачи
Приготовление:
- Подготовка мяса:
Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его небольшими брусочками или кубиками (примерно 2-3 см).
В глубокой сковороде, казане или сотейнике с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло.
Выложите мясо в один слой и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Это запечатает соки внутри. Не солите мясо на этом этапе, иначе оно будет жестким. - Тушение мяса с луком:
К обжаренному мясу добавьте нарезанный репчатый лук (полукольцами или крупными кубиками).
Уменьшите огонь до среднего и тушите мясо с луком 5-7 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
По желанию можно добавить натертую морковь и обжарить еще 3-5 минут. - Добавление томата и бульона:
Добавьте томатную пасту к мясу и овощам. Перемешайте и обжаривайте все вместе 2-3 минуты, чтобы томатная паста раскрыла свой вкус и потеряла резкую кислинку.
Влейте горячий мясной бульон или воду. Жидкость должна почти полностью покрыть мясо.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите мясо 40-60 минут (для говядины) или 30-40 минут (для баранины) до полуготовности и мягкости. - Подготовка и добавление остальных ингредиентов:
Пока мясо тушится, очистите и нарежьте картофель крупными брусочками или дольками. Можно слегка обжарить картофель на отдельной сковороде до полуготовности и легкой румяной корочки, это придаст азу более насыщенный вкус.
Соленые огурцы нарежьте соломкой или крупными кубиками. Важно: используйте именно соленые (бочковые) огурцы, а не маринованные, так как маринованные придадут слишком резкий уксусный вкус.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. - Финальное тушение:
Когда мясо станет мягким, добавьте в казан нарезанный картофель (сырой или слегка обжаренный).
Затем добавьте соленые огурцы, лавровый лист, соль (аккуратно, так как огурцы соленые) и черный перец.
Если жидкости недостаточно, добавьте еще горячего бульона или воды, чтобы все ингредиенты были почти покрыты.
Перемешайте, накройте крышкой и тушите все вместе на слабом огне 20-30 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
За 5-7 минут до готовности добавьте измельченный чеснок. - Подача:
Готовое азу по-татарски разложите по порционным тарелкам.
Щедро посыпьте свежей, мелко нарубленной зеленью (петрушкой, кинзой, укропом).
Подавайте горячим. Оно прекрасно сочетается со сметаной.
Советы:
- Острота: Для более пикантного вкуса можно добавить немного острого перца чили или молотой паприки.
- Специи: Иногда в азу добавляют немного тмина или кориандра для более восточного аромата.
- Посуда: Использование казана или чугунной утятницы идеально для азу, так как толстые стенки обеспечивают равномерное тушение.
- Замена: Если нет говядины или баранины, можно использовать свинину, но время тушения будет меньше.