"Лоза должна страдать

"Лоза должна страдать". Слышали такую фразу про вино?

Хоспадебожемой, как же она меня раздражает.

Лоза не должна страдать. Она вообще никому ничего не должна. У неё одна цель - вырастить сладкие ягоды, которые сожрут и выкакают птицы и животные где-нибудь на соседней грядке. Это её программа.

И даже на виноградниках лоза не страдает. Страдание - это когда ты умираешь от засухи, гниёшь от влаги, борешься с заморозками, жуками и вирусами.

А то, что называют страданием в винной среде - это адаптация к дефициту ресурсов - умный ответ на стресс. Например, на бедную почву или солнечный свет 🥵

1. Бедная почва = мало питательных веществ (особенно азота и фосфора). Значит нет смысла вкадываться в рост, надо сохранять то, что есть. Лоза снижает рост новых побегов и листьев и направляет ресурс в ягоды. Они получаются меньше и насыщеннее.

2. Бедная почва = глубже и устойчивее корни, которые могут добыть больше минералов из нижних слоёв - как следствие более интересный профиль вина.

Если сильно упростить - всё, за что мы так любим вино - это результат умеренного стресса.

🐦‍⬛Танины - чтобы раньше времени ягоду никто не съел

🦋Ароматы травы и зелени (терпены) - чтобы отпугнуть насекомых

☀️Фруктовые ноты, насыщенный цвет, пряность - следствие «загара» на кожице от слишком сильного солнца

💰Минеральность, дымность, кремень и прочие нефруктовые ноты - следствие бедной почвы. Когда нет азота, лозе нечем расти - она начинает защищаться: сахар идёт не в рост, а вширь - в синтез фенольных соединений. Именно они придают вину вот это вот всё.

Всё это я буду рассказывать на "Науке вина 2.0".

Открываю второй набор на сентябрь. Записываетесь в лист ожидания и вуаля - у вас самые выгодные условия, приглашение на закрытый веб про «Красные флаги в вине» и новый повод повыёбыватсья перед друзьями новыми знаниями.

Жать сюда 🍷