Лето в разгаре, начинается горячая пора засолок и консервации на зиму. Хочу с Вами поделиться очень вкусным рецептом маринованных помидорок. У меня в семье съедают все и рассол тоже выпивается. Пусть Вас не пугает количество сахара в этом рецепте. Попробуйте, не пожалеете.
По этому рецепту солю любые помидоры, те, что лезут в банку. Но я стараюсь сажать не крупные сорта помидор, именно для засолки. Помидоры мою, отделяю хвостики. Ничего не накалываю никогда, даже если шкурка лопается, помидор все равно остается целым. Я вообще за то, чтобы упрощать все процессы готовки.
Банки беру любые, те в которые хотите солить. Я их хорошенько мою в горячей воде с любым моющим средством. Далее стерилизую. Раньше стерилизовала на пару, в микроволновке, в духовке. Но последние года выбрала самый простой способ стерилизации. Будьте уверены, консервация простоит очень хорошо. В чистую банку наливаю 100 мл. 9% уксуса, закрываю полиэтиленовой крышкой и просто трясу банку, чтобы уксус обработал всю банку изнутри. Затем переливаю в следующую. Так процесс стерилизации занимает у меня не более 5 минут на все банки. Крышки металлические под ключ, просто заливаю кипятком.
В банки раскладываю мытую зелень: лист хрена, лист смородины, 5 зубцов чеснока, зонтик укропа. Перец горошек - 7 шт., пол -чайной ложки горчицу зернами.
Затем в банки раскладываю помидоры. Плотно. По желанию, можно добавит перец болгарский, лук кольцами, патиссоны, да и вообще сделать ассорти. Заливка подойдет всем этим овощам. В большой кастрюле кипячу воду. Заливаю подготовленные банки с зеленью и помидорами кипятком. Даю постоять 15 минут. Затем сливаю весь рассол обратно в кастрюлю и считаю общий объем. Считаю именно по литражу банок, а не жидкости. Если 1,5л банка, то я считаю как 1,5 л. Складываю общий объем и из расчета на 3 л. ( еще раз повторю, не жидкости, а именно банки) - 7 столовых, с горкой ,ложек сахара, 1,5 столовых ложки соли. Все это довожу до кипения, 3 минуты даю покипеть и заливаю кипящим рассолом банки. Добавляю уксусную кислоту(75%)- 1 ч.л. на 1,5 л. банку, и ВНИМАНИЕ, 1 столовую ложку спирта. Именно чистого, медицинского спирта, закатываю крышки ключом, на крышку под одеяло, до полного остывания. Не переживайте, спирт чувствоваться не будет, совсем. На 3 л. банку добавляю тоже столовую ложку. Будьте уверены, маринад не замутнеет, не побелеет, банки не вздуются и не взорвутся. Закрываю так уже много лет. По этому рецепту консервация получится даже у тех, кто в первый раз закрывает банки на зиму. И помидоры получаются очень вкусными!
В следующих статьях поделюсь рецептами консервирования огурцов, перцев, арбузов. Подписывайтесь, чтобы не потерять!