Если бы вкусы могли разговаривать, мезе был бы самым разговорчивым. Мезе (от персидского «мазе», то есть «вкус» или «проба») — маленькие закуски, подающиеся перед началом трапезы.
Обычно на стол ставится до десятка разных видов закусок с яркими вкусами: острые, кислые, соленые — чтобы усилить аппетит перед основной трапезой или чтобы посетители ресторана не скучали в ожидании заказа. Мезе — это традиция всего Средиземноморья и Ближнего Востока, но больше всего их в Израиле, где соединились обычаи выходцев из разных стран, принесшие любимые рецепты в национальную израильскую кухню.
Хумус
Кремовая паста из нута, тахины и чеснока. Визитная карточка Востока, история которой уходит в античность. В каждой семье хумус готовят по-своему. Кто-то добавляет лед при взбивании, кто-то обязательно кладет зиру, а кто-то нет. В кафе «Rishon» к мезе подают классический хумус и освежающую версию из зеленого горошка.
Бабагануш
Любимец всех, кто хоть раз пробовал его в Израиле. Это запеченный на огне баклажан, перетертый с тахиной, лимоном, чесноком и пряностями, превращается в дымчатую, бархатную пасту с характером.
Мухаммара
Паста из печеного перца и грецких орехов с сиропом из граната и обилием специй. Сладко-острая, маслянисто-шелковая закуска, которая идеально дружит с фокаччей.
Лабане
Простейший, но гениальный сливочный сыр из йогурта. Его томят в марле, чтобы стекла сыворотка, а остаток стал густым, почти как крем-чиз. В Израиле лабане подают с оливковым маслом, заатаром, свежим хлебом. Мезе без лабане, как кино без титров.
Печеный перец
Сладкий, чуть дымный, с оливковым маслом, солью и травами. Он не спорит, а подчеркивает ассорти мезе.
Мезе — это когда каждый гость находит что-то свое: хруст, остроту, нежность, специи или свежесть. И помните, хлеб рвут руками. Это тоже часть ритуала :)