Как выбрать дрожжи?
Друзья предлагаю рассмотреть вопрос, какие же все-таки дрожжи будет выгоднее покупать. Еще буквально в 2022-2023 годах рынок не был таким пестрым, и сейчас опытные винокуры продолжают приобретать дрожжи, которыми пользуются уже годами, а возможно десятилетиями, новички приходя в магазин вообще теряются. Ценовой сегмент скачет 100 и до 500 рублей, если не больше, при чем каждый производитель постарался над упаковкой, она красивая, огромным шрифтом пестрит «48» и «turbo». Если магазин офлайн, то и продавец зачастую в замешательстве и рекомендует что-то основываясь на собственном опыте.
Я предлагаю разобраться, как подобрать дрожжи, которые будут устраивать именно нас.
Итак, для начала определимся, что же такое дрожжи? Дрожжи – это группа одноклеточных грибов. Для дыхания им необходим кислород, однако при его отсутствии многие виды способны получать энергию за счет брожения с выделением спиртов, в качестве источника питания используя гексозу – простые сахара, а также в некоторых условиях иные углеводы. Очень грубо говоря, при погружении в сладкую водичку, дрожжи начинают употреблять сахар, содержащийся в ней и производить на свет искомый нами спирт.
Приставка «турбо» на дрожжах говорит нам о том, что в упаковке с дрожжами, помимо самих дрожжей есть и различные добавки, которые создают благоприятную среду для их работы. Скорость сбраживания также достигается количеством дрожжей. Если взять упаковку дрожжей «турбо48» и «турбо24», то мы заметим, что последние примерно раза в 2 больше, соответственно и весь сахар будет переработан, примерно в 2 раза быстрей, но и цена у таких будет интересней.
Из этого можно сделать вывод, что наша брага заканчивает бродить, в тот момент когда кончается сахар, от части это правильно и к этому мы и стремимся. Здесь нужно учесть нюанс с гидромодулем. Я знаю специалистов, которые используют гидромодуль 1 к 2,4. И это очень классно, когда в стандартной бродильной емкости 32л у нас 10 кг сахара, а не 6, за один цикл выход продукта больше почти в 2 раза. Но не все так просто, стандартный гидромодуль 1 к 4 придуман не просто так, а есть и те, кто используют гидромодуль 1 к 5, зачем же? Дрожжи просто на просто погибают в собственном спирте, когда его концентрация становится слишком большой. Так что если Вы используете слишком маленький гидромодуль и Вас все устраивает или не устраивает, но не знаете в чем проблема, после сбраживания посмотрите, не остался ли сахар на дне, либо если сахар изначально расстворен, то брага будет сладкой.
Таким образом, мы получаем вывод, что чем дороже дрожжи, чем больше упаковка, тем больше в ней должно быть различных примесей, подкормок и иных добавок, для создания благоприятной, живучей среды для дрожжей. Хлебопекарные дрожжи, например, вообще не предусматривают изначально функции создания браги, поэтому в сусло добавляют например горох, либо отдельно приобретается подкормка. Но это история ближе ветеранам винокурения. Также не стоит забывать, что дороже – не всегда лучше. Наценку за бренд или просто подделку никто не отменял.
Рекомендую присмотреться к отечественным производителям. «Мишка гонит» проверены мной, результат ошеломительный, потому как цена за упаковку – редко превышает 100 рублей, особенно если брать оптом.
Последние год я использую вот такие промышленные турбодрожжи. Ценник вообще колеблется от 60 до 80 рублей за упаковку. С гидромодулем 1 к 3.5 упаковка сбраживает 15 кг сахара примерно за неделю. Не могу себе представить обстоятельства возвращения к импортным дрожжам, у которых цена начинается от 250 рублей.
В завершении, хочется обратить внимание, на дрожжи, с указанием «ромовые», «вискарные» и тд. Друзья, тут надо также понимать, что такие дрожжи не сделают благородный напиток из сахара. В них лишь содержатся компоненты, которые помогают перебродить нужное сусло, мелассу или солод, например.