Простая наливка из шелковицы на водке (самогоне, коньяке)
Один из вариантов настойки на шелковице, но относится к наливкам из-за высокой сладости. Для алкогольной основы подходит магазинная водка, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки, разбавленный этиловый спирт и коньяк (ягодные тона будут дополнены горьковатыми нотками бочковой выдержки). Оптимальная начальная крепость – 40-50%.
Ингредиенты на 0.5 л готовой наливки:
ягоды шелковицы – 250 г;
водка (самогон, коньяк, спирт 40-50%) – 200 мл;
вода – 100 мл;
сахар – 200 г;
лимонная кислота – 3 г (или сок из половинки среднего лимона).
Рецепт
1. Поместить очищенную от листиков и плодоножек шелковицу в стеклянную банку для настаивания. Слегка примять ягоды, чтобы они пустили сок, но не разминать в пюре, иначе у наливки будет привкус миндального ореха из-за раздавленных семян.
2. Сварить сироп из воды и сахара: смешать в кастрюле, довести до кипения и проварить 5 минут на слабом огне, удаляя пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
3. Влить сироп в банку с ягодами. Добавить лимонную кислоту или сок. Размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.
4. Оставить на 15 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Взбалтывать раз в 3 дня.
5. Процедить шелковичную наливку через мелкое кухонное ситечко или 2-3 слоя марли. Остатки ягод отжать досуха.
6. Профильтровать напиток через вату или бумажный кофейный фильтр, чтобы избавиться от помутнения.
7. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром.
8. Разлить в бутылки для хранения. Плотно закрыть и оставить минимум на 3 дня в погребе или холодильнике для стабилизации.