В качестве вступления
Несколько слов о новой рубрике, которую я не так давно анонсировала загадкой на канале. Я назвала её крайне незамысловато: #про_кино 🎞
Обожаю хорошие фильмы! Одни из самых тёплых и уютных моментов дома — это время, проведённое за просмотром кино, которое нравится с первых кадров.
От хорошего фильма у меня всегда поднимается настроение и хочется лишний раз показать близким, как я их люблю: приготовить что-то особенно вкусное, позаботиться, окружить вниманием и теплом.
🧡 Смотреть кино вместе с любимыми людьми — отдельный кайф. Хочется, чтобы таких моментов было как можно больше и чтобы они не заканчивались никогда.
Но есть целая линейка фильмов, которые я предпочитаю всем остальным. Даже несмотря на то, что их-то приходится чаще всего смотреть в одиночестве. Просто из-за разницы увлечений.
🍕 Это фильмы про кулинарию, шефов, кухни и про всё, что с этим связано.
Про один из них я расскажу сегодня.
Ответ на мою загадку
Это был кадр из французского фильма «Повар для президента» / Les Saveurs du Palais (2012).
Она — женщина-повар Гортензия Лабори. Он — президент Франции.
Фильм, безусловно, про любовь. Но не про ту, что вы могли подумать, а про любовь к еде, к гастрономии, к себе 🧡
Одно дело, что он от начала до конца пропитан запахами и вкусами белых грибов, сыра, свежего хлеба, вина… И даже холодного океана.
Другое — то, что пересматривая его не единожды, всякий раз нахожу новые смыслы. Что делает фильм по-настоящему сильным.
Смысл первый. Еда как национальная идея
Любому человеку, хоть немного интересующемуся кулинарией, известно, что французская кухня считается одной из лучших в мире.
Высокое качество продуктов, изысканные техники приготовления, утонченность вкуса и эстетика в подаче блюд — основы этой уникальной кухни. Само понятие «высокая кухня», говорят, зародилось именно во Франции.
Лучшие кулинарные школы во всем мире и многие известные шеф-повара вдохновляются французской кухней. Поэтому не удивительно, что кухню этой страны считают её национальной идеей.
Где можно встретить лучшую кухню Франции, если не в Елисейском дворце, на столе президента?
«Подай им самое лучшее, что может предложить Франция»
Эту фразу произносит в фильме президент, сыгранный Жаном д'Ормессоном, и адресована она поварихе, роль которой замечательно удалась актрисе Катрин Фро (см. кадр из фильма выше).
Смысл второй. История реального человека
Образ главной героини вдохновлён историей Даниэль Мазе-Дельпеш, два года (1988—1990) служившей поваром на личной кухне президента Франции Франсуа Миттерана.
Мадам Мазе-Дельпеш вошла в историю как первая женщина-шеф на кухне Елисейского дворца. До того момента там работали исключительно мужчины.
При этом она не была профессиональным поваром, не получала специального образования, не заканчивала знаменитую французскую школу Le Cordon Bleu и не работала в мишленовских ресторанах.
Родилась в 1946 году. Жила в регионе Перигор — земли фуа-гра, утиного конфита и чёрных трюфелей. Готовить начала в 19 лет для своей семьи: сначала мужа, а потом и детей.
Но задолго до того, как она стала готовить для президента страны, она смогла стать успешной деловой женщиной: в 1974 году (28 лет!) основала первую в регионе кулинарную школу Ecole d'Art et Tradition Culinaire du Périgord, что положило начало сельскому туризму во Франции.
Со всего мира приезжали к ней люди, чтобы попробовать настоящие трюфели и фуа-гра.
Главная идея кухни Даниэль Мазе-Дельпеш, а потом и героини фильма о ней — уважение к продукту, к его натуральному вкусу, а потому еда, приготовленная ею, отличалась простотой.
Натуральный вкус хорошего продукта — большая ценность, и незачем отвлекать от него особенными технологиями и сложносочиненными соусами. Примерно так рассуждала мадам.
Кстати, это шло вразрез с той изысканной гастрономией, которая царила на официальных кухнях Франции в те времена.
Именно поэтому она в 46 лет попала на кухню президента страны. Он тосковал по простым, тёплым, настоящим вкусам, а её кухня — так похожа на кухню его бабушки.
«Это был очень интересный момент. Можете себе представить, я живу в глуши, прекрасное, прекрасное место, но это простой дом посреди леса. Однажды утром они приходят, и к концу дня я становлюсь шеф-поваром кухни Президента, Поваром президента. Это большой сюрприз, и мне очень понравилось, потому что президент был гурманом, и он знал, чего хочет. Это большое везение для повара, когда ваш босс знает, чего он хочет»
Как точно сказано! Последние два предложения — действительно о счастливом стечении обстоятельств, что выпадает далеко не каждому человеку, увлечённому делом.
Смысл третий. Всё по-настоящему
Будете смотреть фильм, не забудьте насладиться роскошными интерьерами президентского дворца, шикарными наборами посуды и изысканной сервировкой.
Всем, кто работал над фильмом, пришлось дожидаться, пока Елисейский дворец опустеет на три дня во время саммита G20, чтобы снять сразу все дворцовые сцены. Так что не сомневайтесь: то, что вы видите, существует на самом деле.
Кроме кухни президента 😆 Поскольку бо͑льшая часть действия фильма происходит на ней, кухня была воссоздана в павильоне.
Но, не побоюсь громких слов, это сделано с ювелирной точностью: оцените «подвальное» окно и уютную лесенку, по которой нужно спуститься вниз, чтобы попасть на личную кухню президента.
Я уже не говорю про настоящую кухонную утварь, от которой лично у меня руки чешутся, так хочется иметь такую же на своей кухне. Как будто тогда моя еда волшебным образом станет такой же вкусной 😄
Но этого мало! Все блюда за кадром готовила сама Даниэль Мазе-Дельпеш, личный повар президента Франции. Режиссёру фильма Кристиану Венсану было очень важно, чтобы еда была не только красивой, но и вкусной.
Только представьте себе, как кружились головы от божественных запахов не только у артистов, но и тех, кто оставался за кадром!
Особенно меня цепляет крупный план, на котором женщина-повар мажет что-то типа паштета на горячий тост, а потом так изящно выкладывает на него тоненькие ломтики трюфеля, один за одним. Видно, как паштет плавится на хлебе, впитываясь в него.
В этот момент не мудрено, что холодильник притягивает к себе просто магнетически 😆 И противостоять этому притяжению крайне сложно.
Смысл четвёртый. Сражение за место под солнцем
Вы знаете, каково это — попасть в новый коллектив, в котором все почему-то настроены против тебя? Тяжело, особенно когда эти все — мужчины, уверенные в том, что женщине на профессиональной кухне не место.
«Женщина должна была готовить дома, для семьи. Мужчины были творцами высокой кухни»
Как это водится у «мачо», они почему-то заранее уверены, что женщина не может обладать знаниями и навыками «настоящей кухни», а потому обсуждают её одежду, её блюда, заведенные ею правила. По их мнению, она всё делает не так.
Уж конечно, они не станут ей помогать ни в каком случае! Безусловно, их задевает тот факт, что главному человеку страны готовит женщина, а они готовят всего лишь для всех остальных.
Этот фильм ещё и про то, как отстаивать своё право на дело, которым увлечён.
Но к сожалению, самые жёсткие и многоходовые интриги плетут не женщины, а мужчины.
Смысл пятый. Когда о вкусах не спорят
Даниэль Мазе-Дельпеш, личному повару президента Франции, очень повезло. Её «заказчик» действительно умел ценить настоящий вкус продуктов.
«Простая пища, приготовленная с уважением к продукту — это и есть настоящий вкус Франции»
Так говорила Даниэль.
В обход всех протокольных правил сумев поговорить с президентом и выяснив, что их взгляды на кухню и вкусы совпадают, героиня отказывается довольствоваться продуктами, которые поставляются на кухню Елисейского дворца.
Ей нужны не просто качественные продукты, а продукты её родного Перигора и долины Луары, потому что они обладают особенным вкусом, который умеют отличать истинные гурманы.
Тот вкус, на который влияют многие факторы: количество солнечных дней, продолжительность дождей, состав почвы, знания овощевода и его увлечённость своим делом…
Она с таким вдохновением восстанавливает рецепты из любимой кулинарной книги президента и раз за разом отвергает неподходящие вкусы кукурузного хлеба именно потому, что это её личное счастье — готовить любимую кухню для человека, способного её оценить.
Но канцелярию президента волнует не это, а билеты на поезд, на котором доставлялись эти уникальные продукты. А также более высокая цена на овощи, заботливо выращенные в той самой долине Луары.
В фильме несколько раз видно пустоту в глазах собеседников, когда Гортензия Лабори пытается объяснить, в чём уникальность тех или иных продуктов, почему так важно использовать именно их.
Вкус большинства людей не отличается особой тонкостью, поэтому слова героини для них — как китайская грамота.
А тут ещё подключается диетолог, по долгу службы заботящийся о здоровье пожилого президента, запрещающий подавать ему блюда с использованием животного жира (сливочного масла — одного из столпов французской кухни) и соусов (ещё один столп — основа этой уникальной кухни).
Очень сложно противостоять протоколу, давлению со всех сторон. В конце концов битва проиграна. И героиня, вслед за своим прототипом, оставляет президентскую кухню «по собственному желанию».
Наверняка это было непростое решение: работать на президентской кухне престижно и выигрышно по деньгам. Но Даниэль выбирает верность себе, своим убеждениям, кухне, в которую она верит.
Это смысл про то, как важно получать внутреннее удовлетворение от дела, которым занимаешься.
Смысл шестой. Мечте все возрасты покорны!
Последний смысл про то, что никогда не поздно добиваться поставленных целей, какими бы смелыми они ни были.
Много позже Даниэль уехала поваром за 12 тысяч километров от дома в антарктическую экспедицию.
В объявлении о вакансии повара научно-исследовательской станции было сказано, что требуется мужчина не старше 30 лет. Мадам Мазе-Дельпеш на тот момент было 60 лет.
Припугнув судом за дискриминацию, Даниэль отстояла право занять вакансию.
В фильме рассказана красивая история, что оплата за экспедицию позволит ей приобрести идеальное место для выращивания трюфелей в Новой Зеландии.
Так ли это на самом деле, я не знаю.
Пишут лишь, что позже она вернулась в Перигор, чтобы выращивать любимые трюфели, проводить мастер-классы и писать книги.
Книга «Кулинарные заметки: от Перигора до Елисейского дворца» (Carnets de cuisine: Du Périgord à l’Elysée) стала бестселлером.
Другая книга Даниэль Мазе-Дельпеш называется «Моя кухня, от Елисейского дворца до Антарктики».
Вместо послесловия
От души рекомендую посмотреть этот фильм, он многогранен и по вкусам, и по смыслам. Он вдохновляет не только и на творчество у плиты, но и на саму жизнь.
Напишите в комментариях, появилась ли у вас мотивация посмотреть фильм «Повар для президента»?
Если ещё не стали моим подписчиком, не забудьте подписаться.
В моей коллекции ещё много интересных и атмосферных фильмов. Не только про кулинарию.
__________________________________________________________________________________________
Мои источники:
- статья Серебряной Академии https://vk.com/@club_academikstar-pulse5841442780032022363-2022-06-10-11-35-02
- список статей на иностранных языках, подобранных нейросетью (использованы цитаты для карусели)