Ароматный летний борщ со свежей свеклой и зеленью — это витаминная бомба, которая освежит в жару и насытит без тяжести в желудке. В отличие от традиционного варианта, здесь используется молодая свекла без предварительной термообработки, что сохраняет ее яркий вкус и максимум пользы.
Для приготовления понадобятся: две свеклы, одна морковка, три или четыре молодые картошки, два свежих помидора, головка лука, две дольки чеснока, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), столовая ложка лимонного сока, соль и перец. Бульон можно использовать овощной или легкий куриный.
Секрет свежести этого борща — в минимальной варке. Картофель и морковь отправляются в кипящий бульон первыми, а натертую свеклу добавляют в конце, чтобы она не потеряла цвет. Помидоры и зелень вводят после выключения огня — так сохраняются их вкус и аромат. Лимонный сок усилит кислинку и закрепит насыщенный бордовый оттенок. Подавать лучше охлажденным, с ложкой сметаны и свежим ржаным хлебом.
Такой борщ идеален для летнего меню: он легкий, богат клетчаткой и антиоксидантами, а готовится всего за 30 минут. Попробуйте — и привычный суп заиграет новыми красками!
А еще можете приготовить освежающую окрошку по традиционному рецепту из СССР.