Я не ищу лёгких путей.
Но, раскатывая десятую колбаску из песочного теста, понимала, что это печенье будет не похожим ни на какие другие, которые я пекла.
Это грело и успокаивало.
Для меня важен внешний вид того, что я ем - я обращаю внимание на затейливые формы. Вот и это печенье привлекло именно внешним видом (и уже потом - доступностью ингредиентов).
Что ж, пробуем испечь.
Еще мне захотелось попробовать заменить яйцо на любопытную смесь - такое встретила впервые и решила намешать.
Кекс “Зебра” стал уже народным достоянием, в каждой семье есть собственный фирменный рецепт этой выпечки, но вот похожее на него печенье я увидела впервые. И, конечно, руки сразу нырнули в муку.
Не скажу что это печенье мне легко далось - были нюансы, которые я опишу ниже. Но результатом я довольна. А еще более довольны остались сын и его друг, которым было разрешено снять пробу с горячего еще печенья, да со стаканом молока …
Достаточно вступлений, пошла на кухню.
Замешиваем тесто
Сливочное масло нужно заранее выложить из холодильника - оно должно быть мягким
1) Сливочное масло растираем с сахарной пудрой в глубокой миске (в ней мы будем замешивать тесто) - должна получиться кремовая нежная масса
Мне не понадобится миксер или венчик - силиконовая лопатка отлично справилась.
2) Смешиваем воду, растительное масло и разрыхлитель и слегка взбиваем вилочкой или маленьким венчиком (смесь начнет возмущаться и шипеть - и это нормально) и выливаем в масло с пудрой. Еще раз все растираем лопаткой до однообразного состояния.
Это и есть та самая смесь, которая заменяет яйцо в том рецепте.
3) Добавляем муку порциями. Муку предварительно просеиваем (ну или не просеиваем, если вы считаете, что это бесполезно). После каждой новой порции долго не вымешивайте, просто соединяйте.
4) Постепенно у нас получается вот такое тесто - мягкое и податливое. Отделяем от него треть и перекладываем в другую миску.
5) В большую часть теста добавляем крахмал и ванильный экстракт (по желанию), в меньшую - порошок какао и экстракт кофе (опять же, по желанию). Я делала без экстрактов, всё съели.
Важно: не месите тесто как на пельмени - этим вы его “забьёте” и печеньки станут твердыми. Лучший способ - жамкать, как дети жамкают пластилин.
Формуем, катаем и выпекаем
То была присказка. Сказка начнется сейчас.
1) Белую часть теста делим на 8 равных частей, без фанатизма и линейки, на глаз. Каждую часть раскатываем руками в длинную тонкую колбаску.
2) То же самое делаем с темной частью теста, только частей будет 7 - тоже не обращаем внимания на разницу в длине и толщине колбасок. Примерно равны - и отлично.
3) Кладем колбаски одну на другую, чуть придавливая после каждого слоя. Начинаем и заканчиваем светлой. Даже если ваши колбаски при раскатывании рвались - вот тут мы все и починим.
4) В результате должно получиться полено, которое можно скруглить, прокатав по столу, или придать ему форму прямоугольника/квадрата/треугольника. Мне показалось проще всего сделать прямоугольную форму (как ножка от стола).
5) Переложите наше (ваше) полено на пищевую пленку и продолжайте его формировать. Чем точнее будет форма, тем симпатичнее получится печенье. Готовое полено уберите в морозилку минут на 30 - оно должно хорошо затвердеть, чтобы его было легко нарезать.
6) Духовку разогреваем до 170 градусов и застилаем противень бумагой для выпечки
7) Нарезайте полено на печенюшки толщиной примерно 1 см и выкладывайте на противень. Можно на небольшом расстоянии друг от друга - печенье в процессе выпечки почти не увеличится в размере.
8) Выпекаем минут 15 - до золотистых краешков и остужаем на решетке.
Красота, правда?
Я влюбилась в это печенье еще на этапе нарезки и выкладывания на лист - любуясь нежным узором на срезах, я простила этим колбаскам их выкрутасы и многочисленные попытки порваться под моими нежными, но сильными руками.
Отличный вариант печенья “на стол” - гости будут удивлены, вы - горды.
Теперь о нюансах:
Песочное тесто может начать крошиться под руками.
У меня так случилось, и причин этому может быть несколько. Напишу об этом потом, а сейчас - как с этим справилась. Когда мои колбаски начали крошиться, я их собрала снова в комок и добавила немного молока (можно любую жидкость) и пожамкала до однородного состояния.
После они раскатались как миленькие!
Ингредиенты
В таинстве выпечки принимали участие:
- 170 г сливочного масла
- 160 г сахарной пудры
- 1,5 стол. л. растительного масла
- 1,5 стол. л. воды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 320 г муки
- 1 стол. л. кукурузного крахмала
- 2 стол. л. порошка какао
По желанию:
- ½ ч. л. ванильного экстракта
- ½ ч. л. экстракта кофе
Как бы вы назвали это печенье? Давайте пофантазируем! Мне на ум кроме “Зебры” ничего не пришло…