Привет, друзья! Как-то решила взять в Светофоре на пробу кимчи, которое у них продавалось в плотно запечатанном пакете. И какого же было моё удивление, когда оно оказалось достаточно хорошим. Даже в Корее сложно найти хорошее Кимчи, так как это ферментированный продукт, то чуток недоферментируешь и будет просто капуста со специями, передержишь и будет кислить. А тут идеально ферментированное и даже солёное, обычно оно более острое, чем соленое. Но когда я пришла купить его в следующие раз, то в ассортименте уже не оказалось этой закуски. На маркетплейсах именно такого бренда я не нашла и решила изучить вопрос того, как можно приготовить кимчи дома.
Кимчи — это не просто острая закуска из Кореи, а настоящий гастрономический феномен, который покорил мир своим ярким вкусом и пользой для здоровья. Представьте: хрустящая капуста, пропитанная острой пастой из перца и чеснока, идеально дополняет рис, суп или даже бургер. В этой статье я расскажу, откуда взялось кимчи, как его приготовить дома и как использовать в разных блюдах. Погрузимся в мир корейской кухни вместе!
История Кимчи
Кимчи появилось в Корее более 3000 лет назад, во времена Трех Королевств. Тогда это был простой способ сохранить овощи на зиму: их засаливали и оставляли бродить. Без острого перца кимчи было совсем другим, больше похожим на соленья, которые мы знаем в России (кстати, вы знали, что Корейские солёности, это версия Кимчи сделанная корейскими переселенцами на доступных им местных продуктах). Перец чили попал в Корею только в 17 веке через португальцев, и с тех пор кимчи приобрело свой знаменитый красный цвет и пикантный вкус. К 18 веку острое кимчи стало стандартом.
Особое место в культуре занимает кимджанг — традиция, когда осенью семьи собираются, чтобы заготовить кимчи на зиму. Это не просто готовка, а настоящий праздник, который объединяет людей. В 2013 году ЮНЕСКО внесла кимджанг в список нематериального культурного наследия. Сегодня кимчи популярно во всем мире, и даже в России его можно найти в магазинах или ресторанах корейской кухни.
Как Приготовить Кимчи Дома
Приготовить кимчи дома проще, чем кажется, и не требует экзотических продуктов. Вот базовый рецепт для новичков, адаптированный для русской кухни.
Ингредиенты (на 1 банку):
- 1 средний кочан пекинской капусты (около 1 кг).
- 1/4 стакана крупной соли.
- 1 ст. ложка тертого имбиря.
- 1 ст. ложка измельченного чеснока.
- 2-3 ст. ложки красного перца в порошке (гочугару, можно найти в азиатских магазинах).
- 1 ст. ложка сахара.
- 1 морковь, натертая на крупной терке.
- 1 пучок зеленого лука, нарезанного.
- 1/2 стакана воды.
Шаги приготовления:
- Разделите капусту на листья, промойте и нарежьте на куски (примерно 5 см).
- В большой миске смешайте капусту с солью, слегка помните руками и оставьте на 2-3 часа, чтобы она пустила сок.
- Приготовьте пасту: смешайте имбирь, чеснок, перец, сахар и воду до однородной массы.
- Промойте капусту под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль, и слегка отожмите.
- Смешайте капусту с пастой, морковью и зеленым луком.
- Плотно утрамбуйте смесь в чистую стеклянную банку, оставив немного места сверху.
- Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации, затем уберите в холодильник.
Совет: Проверяйте вкус через день, кимчи становится вкуснее с каждым днем. Храните в холодильнике до 2 месяцев. Если хотите менее острое кимчи, уменьшите количество перца.
Учтите, если решитесь попробовать приготовить эту закуску дома, она обладает достаточно специфическим запахом, который проступает через любые крышки и пакеты. В Корее для Кимчи покупают отдельный небольшой холодильник, чтобы предотвратить проникновение запахов во все остальные продукты.
Рецепты с Кимчи
Кимчи — универсальный ингредиент, который добавляет остроты и глубины любому блюду. Вот три простых рецепта:
1. Жареный рис с кимчи: Обжарьте 1 стакан кимчи с 2 стаканами вареного риса, добавьте 1 яйцо и 1 ст. ложку соевого соуса. Подавайте с зеленым луком.
2. Суп кимчи джигэ: В кастрюле смешайте 1 стакан кимчи, 200 г свинины, 100 г тофу, 1 ст. ложку соевого соуса и 2 стакана воды. Варите 15 минут.
3. Блинчики с кимчи: Смешайте 1 стакан кимчи, 1 стакан муки, 1 яйцо и 1/2 стакана воды. Жарьте на сковороде до золотистой корочки.
Попробуйте добавить кимчи в бутерброды или салаты, оно отлично сочетается с сыром или мясом.
Полезные Свойства Кимчи
Кимчи не только вкусное, но и полезное блюдо. Благодаря ферментации оно богато пробиотиками, которые улучшают работу кишечника. Кимчи содержит витамины A и C, а также антиоксиданты. Исследования 2023 года, опубликованные в журнале Journal of Ethnic Foods, показывают, что регулярное употребление кимчи может поддерживать здоровье микрофлоры кишечника и даже помогать в контроле веса. Однако из-за остроты кимчи может не подойти людям с чувствительным желудком.
Заключение
Кимчи — это больше, чем просто закуска, это часть корейской души, которая вдохновляет на кулинарные эксперименты. Попробуйте приготовить его дома или добавьте в свои любимые блюда, чтобы открыть новые вкусы. Какой рецепт с кимчи вы хотите попробовать? Делитесь в комментариях, ставьте лайки и отправляйте статью друзьям. Подписывайтесь на мой канал в Дзене, чтобы не пропустить новые идеи для вкусной жизни!