Знаете, когда я впервые приехала в Стамбул, то как типичный турист сразу побежала в ресторан рядом с Голубой мечетью. Заплатила за кебаб как за стейк в дорогом ресторане, а на вкус... ну, скажем так, я поняла, что делаю что-то не так.
Только на третий день местный таксист (спасибо тебе, Мехмет!) объяснил мне простую истину: "Красивая, зачем ты ешь там, где едят немцы? Поехали, покажу, где едим мы!"
И вот после недели "правильного" питания в Стамбуле я набрала три кило и поняла - эта поездка изменила мое отношение к еде навсегда.
Завтрак по-стамбульски: забудьте о континентальном.
Первое, что меня удивило - турки завтракают серьезно. Не кофе с булочкой на бегу, а настоящий ритуал.
Где завтракать как местный:
Чия Софрасы в Кадыкёе. Да, туда нужно ехать на пароме через Босфор, но поверьте - оно того стоит. Владелец этого места, Мемет Гюрс, просто фанатик традиционной анатолийской кухни. У него подают завтраки из блюд, которые я даже произнести не могу, но которые готовили еще прабабушки.
Помню, как официант принес мне тарелку с какими-то странными зелеными штуками. Оказалось - маринованные листья винограда с рисом. Звучит странно, на вкус - божественно.
Ван Кахвалты Эви в Бешикташе. Тут подают завтрак в стиле города Ван. Сыр там какой-то особенный, острый, а мед... я до сих пор не понимаю, что они с ним делают, но такого нигде больше не пробовала.
Уличная еда: здесь начинается магия.
Вот где Стамбул показывает свой настоящий характер! Забудьте о ресторанах - самая вкусная еда продается на улице.
Балык-экмек у Галатского моста. Слушайте, я вообще не фанат рыбы, но когда увидела эти лодки, качающиеся прямо у пристани, где рыбаки жарят свежую скумбрию и засовывают ее в хлеб с луком... устоять невозможно.
Стоит копейки, съедается за минуту, вкус остается на всю жизнь.
Мидье долма - фаршированные мидии. Первый раз увидела продавца с тележкой, уставленной мидиями, подумала: "Не, это точно не для меня".
А потом попробовала... Рис с пряностями, лимон, мидия прямо из раковины. Опасно вкусно! Правда, мой желудок первые пару дней протестовал, но потом привык.
Локанта: столовые для местных.
Пандели в Эминёню. Этой столовой уже больше ста лет, а интерьер... представьте себе стены, выложенные изразцами, как в турецкой бане.
Готовят там османскую кухню, причем некоторые рецепты передаются из поколения в поколение.
Заказала там хункяр бегенди (не спрашивайте, как это произносится).
Принесли баклажанное пюре с мясом. Выглядит не очень, но вкус... я поняла, почему это блюдо называется "султан был доволен".
Хамди ресторан тоже в Эминёню. Специализируются на юго-восточной турецкой кухне. Их кебаб... Слушайте, я думала, что знаю, что такое кебаб, пока не попала сюда. Мясо буквально тает во рту, а специи... до сих пор пытаюсь понять, что туда добавляют.
Сладости: диабет прилагается.
Турки и сладкое - это отдельная история. Тут не просто десерт к чаю, тут целая философия.
Кафе Фазыл Бей в Кадыкёе. Тут делают турецкий рахат-лукум, но не тот приторный, что продают туристам. А настоящий, с розовой водой, с фисташками, с гранатом. Пробовала штук десять разных - каждый как отдельное произведение искусства.
Каракаш локантасы - тут подают кюнефе.
Это такая штука из сыра, сиропа и какой-то хрустящей вермишели. Звучит дико, выглядит еще более дико, но когда это теплое, тягучее блаженство попадает в рот... я заказала еще порцию.
Где пить чай.
Чорлулу Али паша медресеси в Гранд Базаре. Скрытый дворик, где местные пьют чай и играют в нарды.
Туристы туда почти не заходят, потому что вход незаметный. А зря - атмосфера там потрясающая.
Пьер Лоти на Золотом Роге.
Да, туда ходят туристы, но виды настолько крутые, что простительно. Плюс чай там действительно хороший, а не разбавленная водичка.
Секретные места от местных.
Асмалы Джавит в Бейоглу. Крошечная мейхане (таверна), где помещается максимум двадцать человек. Владелец Джавит сам готовит, сам обслуживает, сам выбирает музыку. Мезе там такие, что... в общем, я приходил туда каждый вечер последние три дня.
Девели в Сарыере. Это уже не центр, ехать далеко, но местные говорят - лучший кебаб в городе именно там. Проверила - не врут. Правда, цены уже не уличные, но качество соответствующее.
Практические советы (которые мне пригодились):
- Ешьте там, где едят местные. Банально, но работает. Если в заведении полно турков - значит, все в порядке.
- Не бойтесь уличной еды. Да, первые дни желудок может протестовать, но потом привыкает. А вкус того стоит.
- Учите названия блюд. Хотя бы основные - кебаб, долма, пилав, балык. Поможет не попасть в туристические ловушки.
- Завтракайте серьезно. Турецкий завтрак - это не перекус, это событие. Планируйте на него время.
- Торгуйтесь в уличных кафе. Особенно если платите наличными. Местные так делают.
Короче говоря, если приедете в Стамбул и будете есть только в ресторанах рядом с достопримечательностями - упустите половину города. А может, и больше. Потому что Стамбул - это не только история и архитектура. Это еще и невероятная, сумасшедшая, разнообразная еда, которая расскажет вам о городе больше любого путеводителя.
Постскриптум: Если кто-то из читателей знает, где в Стамбуле делают лучший искендер-кебаб - пишите в комментариях! А то я так и не нашла идеальный вариант.