Популярное блюдо народов Ближнего Востока. Фалафель представляет собой хрустящие котлетки из нута (или иногда нута и чечевицы), приправленные специями, зеленью и жареные во фритюре или запеченные в духовке.
🧾 Ингредиенты (на 12–15 шт.)
Основа:
- Сушеный нут — 200 г (около 1 стакана)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (или 2 мелких)
- Петрушка свежая — около ½ пучка (корни тоже можно использовать)
- Кинза (по желанию) — несколько веточек
Специи:
- Куркума — ½ ч.л.
- Кумин (зира) — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — ½ ч.л.
- Паприка сладкая — ½ ч.л.
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч.л.)
- Перец черный молотый — щепотка
Для формирования массы:
- Сода пищевая — ½ ч.л. (дает воздушность внутри)
- Мука пшеничная — 2–3 ст.л. (или больше по необходимости)
Для жарки:
- Растительное масло — для глубокой жарки (лучше без запаха: подсолнечное, арахисовое)
🍳 Как готовить:
Шаг 1: Замачиваем нут
- Промойте сушеный нут и замочите его в холодной воде минимум на 12 часов (можно на ночь).
- После замачивания он должен разбухнуть, но не прорасти!
> ⚠️ Не варите нут! Он должен оставаться сырым, чтобы получилась правильная текстура теста.
Шаг 2: Измельчаем ингредиенты
В блендере или мясорубке измельчите до состояния грубой пасты:
- Нут (воду сливаем!)
- Репчатый лук
- Чеснок
- Петрушка и кинза (вымыть, обсушить, можно снять с веточек)
> Тесто должно быть довольно плотным, не жидким. Если слишком мокрое — добавьте немного муки.
Шаг 3: Добавляем специи и муку
- Добавьте все специи: куркуму, кумин, кориандр, паприку, соль, перец.
- Всыпьте пищевую соду и муку. Мука нужна, чтобы масса держала форму. Количество зависит от влажности теста — начните с 2 ст.л., добавляйте по 1 ст.л., пока тесто не станет достаточно плотным, чтобы катать шарики.
Шаг 4: Формируем котлетки
- Смочите руки водой и скатайте тесто в шарики размером с грецкий орех, немного сплющите их — должны получиться плосковатые котлетки.
- Можно использовать специальную ложку для фалафеля (с длинными зубчиками) — тогда форма будет более аккуратной.
Шаг 5: Жарим фалафель
- Налейте масло в глубокую сковороду (минимум 4 см). Разогрейте до 180°C (масло должно быть горячим, но не дымиться).
- Выложите фалафель в масло и обжарьте с двух сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно 2–3 минуты с каждой стороны.
- Готовые котлетки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
> 🔥 Совет: Чтобы фалафель не развалился, масло должно быть горячим, а тесто — хорошо перемешанным и связанным мукой.
Как подавать?
Фалафель традиционно подают:
- В питте или арабской лепешке с хумусом, тахини, овощами (салатом, помидорами, огурцами)
- С соусами: тахини, йогуртовый соус, затар, острый соус
- Как закуску или вегетарианское блюдо — с пюре из баклажанов (бабагануш), свежими овощами
📌 Полезные советы:
- Не используйте консервированный нут — он слишком мягкий и влажный.
- Тесто лучше делать в блендере, а не в комбайне — так легче контролировать степень измельчения.
- Можно запекать в духовке: выложить фалафель на противень, смазанный маслом, выпекать при 180°C 15–20 минут, перевернув один раз.
Приятного аппетита!🍴😋