Жаркое по-охотничьи — сытное, ароматное и очень вкусное блюдо. Готовится с мясом, овощами и грибами, часто дополняется крупой или макаронами. Это классический вариант русской кухни.
🕒 Время приготовления:
Примерно 1 час 30 минут
👨👩👧👦 Порции: 4–6 порций
🧂 Ингредиенты:
- Говядина или свинина – 500 г
(можно взять смесь или другое мясо на ваш вкус: телятина, баранина)
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 5–6 шт. (среднего размера)
- Шампиньоны или лесные грибы – 300 г (можно использовать свежие, замороженные или сушеные)
- Рис (или вермишель) – 100 г (необязательный ингредиент, но часто добавляют)
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Чеснок – 2 зубчика
- Сметана (20%) – 2–3 ст. ложки (по желанию)
- Лавровый лист, черный перец горошком, соль, перец молотый
- Растительное масло – для жарки
- Вода или бульон – 1–1,5 стакана
🔪 Подготовка:
1. Мясо нарежьте небольшими кубиками.
2. Лук – мелко нашинкуйте.
3. Морковь натрите на крупной терке.
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
5. Грибы промойте и нарежьте пластинками (если крупные).
6. Если используете сушеные грибы – заранее замочите их в теплой воде на 1–2 часа, затем отварите и слейте.
🥘 Способ приготовления:
Шаг 1: Обжарка мяса
1. В большой толстостенной сковороде или казане разогрейте растительное масло.
2. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки (минут 7–10). Не помешивайте первые пару минут, чтобы образовалась корочка.
3. Посолите и поперчите мясо во время жарки.
4. Готовое мясо выложите на тарелку.
Шаг 2: Жарка овощей
1. В тот же казан добавьте немного масла, если нужно.
2. Обжарьте лук до прозрачности (3–4 мин).
3. Добавьте морковь и продолжайте жарить еще 3–4 минуты.
4. Затем положите грибы и обжаривайте всё вместе еще 5–7 минут до мягкости грибов.
Шаг 3: Добавляем томатную пасту и чеснок
1. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Прогревайте пару минут.
2. Выдавите чеснок через пресс или мелко нарежьте и добавьте к овощам.
Шаг 4: Укладываем все в казан
1. Верните мясо обратно в казан.
2. Добавьте нарезанный картофель.
3. Если используете рис – промойте его и добавьте тоже.
4. Перемешайте всё аккуратно.
Шаг 5: Тушение
1. Залейте содержимое казана водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала продукты.
2. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 30–40 минут, периодически помешивая.
4. За 10 минут до готовности можно добавить сметану для более насыщенного вкуса.
Шаг 6: Проверка готовности
- Картофель должен стать мягким.
- Рис или вермишель тоже должны быть готовы.
- При необходимости можно долить немного воды, если слишком густо.
🍴 Подача:
Жаркое по-охотничьи подают горячим, посыпав свежей зеленью (укроп, петрушка). Можно дополнить квашеной капустой или маринованными огурцами для контраста вкусов.
💡 Советы и вариации:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного соевого соуса или майорана.
- Вместо риса можно использовать вермишель, гречку или перловку.
- По желанию добавьте болгарский перец или кабачки.
- Если любите острые блюда – добавьте щепотку красного перца или молотого чили.
Приятного аппетита! 🍽️