Если вы думаете, что кукурузу можно только варить на початке или жарить в попкорн — добро пожаловать в Перу. Тут из неё делают ярко-фиолетовый напиток с ароматом специй, фруктов и глубокой культурной подоплёкой. Знакомьтесь — чича-морада. Она вкуснее, чем кажется, и куда интереснее, чем ожидаешь.
...
У этого напитка фиолетовый цвет, древняя история и сотни рецептов. Его пьют на рынках, в кафе, на обед и просто так. Его уважали ещё при инках, а теперь — и современные диетологи.
Что это такое
Вот эти чёрно-фиолетовые початки — не что иное, как кукуруза morado, местный сорт, который выращивают в Перу на высоте более трёх тысяч метров. Смотрится немного инопланетно, но в этих тёмных зёрнах скрывается настоящий гастрономический символ страны — чича-морада, один из самых популярных безалкогольных напитков в Перу.
...
Эту кукурузу варят в соке сахарного тростника или просто в сахарном сиропе, потом добавляют всякие фрукты, чаще апельсины, лайм, ананас. Напиток называется Чича‑морада и он очень популярен среди местного населения. У каждой перуанской хозяйки свой рецепт.
Интересный факт: насыщенный цвет чиче придаёт антоцианин — мощный природный антиоксидант. У него целый список полезных свойств: от снижения холестерина до поддержки иммунитета. Фиолетовый цвет — не просто красиво: это антоцианин, мощный антиоксидант. Он способствует снижению холестерина, улучшению кровообращения, обладает противовоспалительными свойствами и даже связывают с профилактикой рака кишечника .
Я впервые попробовала этот напиток на одном из рынков в Арекипе. Продавщица протянула мне стакан чего-то ярко-фиолетового, холодного, со словами «Es natural». Я сделала глоток и… не смогла сразу определить вкус. Напоминало то ли морс из чёрной смородины, то ли компот с корицей, но было удивительно освежающе.
Как и где попробовать
Говорят, настоящую чичу можно попробовать в дешёвых кафе, где обедают местные. Но как раз местные жители говорили, что сейчас чаще используют для приготовления концентрат…
Поэтому просто идём в магазин и… вуаля. Бутылочка чичи‑морадо из магазина. Не свежее приготовленная, но всё равно, вкусно. Я уже говорила, что она чем-то напоминает морс из чёрной смородины?
...
А вообще, попробовать аутентичную чичу-мораду можно в уличных ларьках и на рынках, куда ходят сами перуанцы. В бюджетных кафе, обслуживающих местных, а не туристов. Только спросите у хозяина ларька, натуральная или концентрат.
А для туристов организуют кулинарные туры или мастер-классы, где хозяйка готовит напиток вручную — настоящее immersion-путешествие.
История, легенды и интересные факты
Происхождение и культура
- Чичу‑мораду готовили задолго до времён Инки. Археологи находили следы фиолетовой кукурузы в керамике III века до н. э.
- Сама кукуруза morada, или «culli», выращивается в Андах тысячи лет и является не просто пищей, но символом плодородия, богатства урожая и связи с Богиней Земли — Пачамамой.
...
Легенды
- Легендарный инкский император Атахуальпа однажды предложил чичу‑мораду испанскому миссионеру Висенте дэ Вальверде в знак дружбы — но тот сбросил напиток, принимая его за яд. Этот жест оскорбил Императора и углубил недоверие между народами.
- В традициях инков при подаче напитка на столе оставляют немного пены — это символический дар Pachamama, богине земли и плодородия
Можно приготовить чичу-морадо самому?
Легко!
1 Найдите morado‑кукурузу — она может продаваться сушёной или в пакетах в супермаркетах.
2 Залейте водой, добавьте корку ананаса и/или цедру апельсина, яблоко, корицу и гвоздику. Варите 1 час на медленном огне.
3 Процедите, добавьте лайм и сахар — по вкусу. Подавайте охлаждённым с кубиками фруктов и льдом.
...
Чича‑морада — не просто напиток, а живая легенда Перу, впитавшая в себя историю от времён Инки до современности.
Если окажетесь в Перу — обязательно попробуйте. А если не окажетесь — хотя бы запомните название. Вдруг где-нибудь на фестивале кухонь мира вы встретите ту самую фиолетовую кукурузу — и скажете: «О, а я знаю, что это».
А вы, друзья, пробовали чичу-морадо? А хотели бы попробовать?
Если вам нравятся мои статьи о путешествиях, вы можете поддержать автора не только добрым словом, но и донатом на новые приключения.
Весь цикл статей про моё путешествие в Латинскую Америку можно прочитать в подборке «Моя Любовь, моя Латина»: