Аджапсандал — популярное блюдо грузинской кухни, представляющее собой овощное рагу с пряными специями и ароматом дымка. Оно получается сочным, ароматным и вкусным даже в прохладном виде. Представляю вам классический пошаговый рецепт аджапсандала по-грузински.
▌ Ингредиенты:
Основное:
- Баклажаны — 3 крупных штуки
- Картофель — 3 крупные картофелины
- Красный болгарский перец — 3 больших перца
- Репчатый лук — 2 большие луковицы
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень кинзы — большой пучок
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
- Виноградный уксус (или яблочный) — 1 чайная ложка
- Свежий базилик — небольшой пучок (можно заменить сушеным)
Специи и приправы:
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Сушеный красный острый перец (хлопьями) — половина чайной ложки
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 маленький листик
- Поваренная соль — по вкусу
- Паприка сладкая — четверть чайной ложки (по желанию)
▌ Пошаговая инструкция:
▌ Шаг 1. Подготовительные процессы
1. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте крупными кубиками размером около 2×2 см. Чтобы избавиться от горечи, положите нарезанные кусочки в миску, посыпьте солью и оставьте на полчаса.
2. Нарежьте картофель кружочками толщиной около сантиметра.
3. Болгарские перцы очистите от семян и перегородок, нарежьте большими полосками шириной около 2 см.
4. Лук порубите полукольцами средней толщины.
5. Зубчики чеснока измельчите ножом или пропустите через пресс.
6. Кинзу мелко нарубите ножом, оставив несколько веточек для украшения готового блюда.
▌ Шаг 2. Обжаривание овощей
1. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте подсолнечное масло. Когда оно нагреется, выложите подготовленные баклажаны и обжарьте их до золотистого цвета, периодически переворачивая. Затем достаньте шумовкой и отложите в сторону.
2. Теперь обжарьте картофельные кружочки до румяной корочки и также отставьте в сторонку.
3. Следующими обжариваются луковые кольца до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
4. Далее отправляем в сковороду сладкий перец и жарим минуты три-четыре, пока овощи не станут мягкими, но сохранят свою форму.
5. Верните баклажаны и картофель в общую сковороду, перемешайте всё с луком и перцем.
▌ Шаг 3. Заключительный этап приготовления
1. В отдельной маленькой кастрюльке смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды (примерно полстакана), доведите до кипения, добавьте специи: хмели-сунели, паприку, лавровый лист, черный и красный перец, винный уксус и хорошенько размешайте.
2. Залейте полученной смесью содержимое сковороды, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15–20 минут, пока соус не загустеет и жидкость почти полностью испарится.
3. За минуту до окончания готовки добавьте чеснок и рубленую зелень кинзы, перемешайте и снимите с огня.
▌ Шаг 4. Подаем на стол
Подавайте горячий или теплый аджапсандал прямо из духовки, украсив свежими листьями базилика. Можно подавать с хлебцами или лепёшками, зеленью и свежими овощами.
Это классическое грузинское блюдо порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом настоящего Кавказа!
Приятного аппетита!
