Блины на молоке — это классика, которую любят многие за их нежность, эластичность и золотистый цвет.
Приготовить их совсем несложно, главное — соблюдать пропорции и технологию.
Ингредиенты:
- Молоко: 500 мл (теплое, но не горячее)
- Мука пшеничная: 200-250 г (примерно 1.5 - 2 стакана, в зависимости от желаемой густоты. Желательно высшего сорта)
- Яйца куриные: 2 шт. (комнатной температуры)
- Сахар: 1-2 ст.л. (по вкусу, если любите сладкие блины, можно добавить больше)
- Соль: 0.5 ч.л.
- Растительное масло: 2-3 ст.л. (для теста) + для смазывания сковороды
- Сливочное масло: небольшой кусочек (для смазывания готовых блинов, по желанию)
Приготовление:
- Подготовка яиц и сахара:
В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте сахар и соль.
Хорошо взбейте венчиком или миксером до однородной светлой массы. Не нужно взбивать до пышной пены, достаточно просто объединить ингредиенты. - Добавление молока и муки:
Влейте в яичную смесь примерно половину теплого молока. Перемешайте.
Постепенно, частями, добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая венчиком. Это поможет избежать комочков. Тесто на этом этапе будет очень густым.
Когда вся мука будет добавлена, и тесто станет однородным и без комочков (как густая сметана), влейте оставшееся теплое молоко. Тщательно перемешайте.
В конце добавьте растительное масло в тесто и еще раз хорошо перемешайте. Растительное масло делает блины эластичными, не дает им прилипать к сковороде и позволяет не смазывать ее каждый раз. - "Отдых" теста:
Накройте миску с тестом пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте "отдохнуть" на 20-30 минут при комнатной температуре. Это важный шаг: клейковина в муке набухнет, и блины станут более эластичными и не будут рваться. - Выпекание блинов:
Хорошо разогрейте блинную сковороду или любую другую сковороду с антипригарным покрытием. Перед выпеканием первого блина слегка смажьте сковороду растительным маслом (можно использовать половину картофелины или луковицы, насаженную на вилку и смоченную в масле). Дальше обычно смазывать не требуется, если в тесте достаточно масла.
Налейте немного теста на центр горячей сковороды (количество теста зависит от размера сковороды и желаемой толщины блина). Быстро наклоняйте сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно распределилось тонким слоем по всей поверхности.
Выпекайте блин на среднем огне до золотистого цвета и появления пузырьков на поверхности (примерно 1-2 минуты).
Аккуратно подденьте блин лопаткой и переверните на другую сторону. Жарьте еще около 30-60 секунд до готовности.
Готовые блины складывайте стопкой на тарелку. По желанию, каждый блин можно смазывать небольшим кусочком сливочного масла.
Советы для идеальных блинов:
- Температура ингредиентов: Яйца и молоко должны быть комнатной температуры. Это способствует лучшему смешиванию и однородности теста.
- Просеивание муки: Всегда просеивайте муку. Это насыщает её кислородом и делает блины более воздушными.
- Отдых теста: Не пренебрегайте этим шагом. Он значительно улучшает качество блинов.
- Сковорода: Используйте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Хорошо прогретая сковорода — залог того, что блины не прилипнут.
- Первый блин комом: Если первый блин вышел неудачным (порвался, прилип), не расстраивайтесь. Это нормально. Возможно, нужно добавить немного муки или молока в тесто, или лучше прогреть сковороду.