Жареная молодая картошка с грибами — это очень вкусное и ароматное летнее блюдо. Молодой картофель готовится быстрее и имеет нежную кожицу, а грибы придают ему особый лесной аромат.
Жареная молодая картошка с грибами — это очень вкусное и ароматное летнее блюдо. Молодой картофель готовится быстрее и имеет нежную кожицу, а грибы придают ему особый лесной аромат.
Ингредиенты:
- Молодой картофель: 500-700 г (небольшие клубни, желательно одинакового размера)
- Свежие грибы: 300-400 г (шампиньоны, вешенки, или лесные грибы – белые, подберезовики, лисички, если есть)
- Лук репчатый: 1 шт. (средняя)
- Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию, для аромата)
- Растительное масло: 3-4 ст.л. (для жарки)
- Сливочное масло: 1 ст.л. (по желанию, для вкуса)
- Соль: 0.5-1 ч.л. (по вкусу)
- Черный перец молотый: 0.5 ч.л. (по вкусу)
- Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи
Приготовление:
- Подготовка молодого картофеля:
Молодой картофель тщательно вымойте. Кожуру можно не чистить, а просто хорошо поскрести жесткой щеткой или губкой, чтобы удалить тонкий верхний слой. Это сохранит витамины и придаст особый вкус.
Крупные клубни разрежьте пополам или на четвертинки. Мелкие можно оставить целиком. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
Замочите картофель в холодной воде на 10-15 минут, чтобы удалить излишки крахмала. Затем воду слейте, а картофель обсушите бумажным полотенцем. Это поможет ему лучше подрумяниться. - Предварительное отваривание картофеля (по желанию, для ускорения жарки и лучшей консистенции):
Если вы хотите ускорить процесс жарки и гарантировать мягкость картофеля, его можно слегка подварить (до полуготовности) в подсоленной воде в течение 5-7 минут после закипания.
Затем воду слейте, а картофель обсушите. - Подготовка грибов:
Грибы очистите от загрязнений. Если это шампиньоны или вешенки, просто протрите их влажной тряпкой или быстро промойте. Лесные грибы требуют более тщательной очистки.
Нарежьте грибы пластинками или четвертинками, в зависимости от размера. - Подготовка лука и чеснока:
Лук очистите и нарежьте полукольцами или крупными кусочками.
Чеснок очистите и мелко порубите или нарежьте тонкими пластинками. - Жарка картофеля:
На большой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло.
Выложите подготовленный (возможно, слегка подваренный) картофель на сковороду в один слой.
Жарьте картофель на средне-сильном огне, периодически помешивая (но не слишком часто, чтобы он успел подрумяниться). Жарьте до золотистой корочки и почти полной готовности (примерно 15-25 минут, если картофель сырой, и 10-15 минут, если подваренный). Посолите и поперчите картофель в конце жарки, чтобы он хорошо зарумянился. Если посолить в начале, он может стать мягким и разваливаться. - Жарка грибов с луком:
Когда картофель почти готов, добавьте на сковороду к картофелю лук. Обжаривайте его, помешивая, 3-5 минут до мягкости и прозрачности.
Затем добавьте грибы. Если грибов много, жарьте их частями, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку.
Жарьте грибы с луком и картофелем до тех пор, пока из них не испарится влага и они не зарумянятся (примерно 7-10 минут).
В самом конце добавьте измельченный чеснок (если используете) и сливочное масло. Перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты, пока чеснок не даст аромат. - Финальные штрихи:
Попробуйте блюдо на вкус, при необходимости добавьте еще соли или перца.
Снимите сковороду с огня.
Подача:
- Готовую жареную молодую картошку с грибами сразу же подавайте горячей.
- Щедро посыпьте свежей, мелко нарубленной зеленью (укропом и/петрушкой).
- Это блюдо отлично как самостоятельное, но также хорошо сочетается с салатом из свежих овощей или солеными огурчиками.
Советы:
- Сковорода: Используйте большую сковороду, чтобы картофель и грибы лежали более-менее в один слой, тогда они будут жариться, а не тушиться.
- Жарка: Если вам нравится более выраженный вкус грибов, можно дать им сначала хорошо обжариться на сильном огне, а потом добавить к картофелю.
- Разнообразие: Можно добавить немного паприки или других любимых специй для картофеля.
- Для любителей хрустящей корочки: Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки.
- Если хочется, чтобы картофель был мягче внутри, можно накрыть крышкой на 5-7 минут в самом конце приготовления, а потом снова открыть, чтобы дать ему подрумяниться.