Вы когда-нибудь замечали, как запах свежего кваса мгновенно возвращает в детство? В то самое лето, где ты босиком гоняешь по двору, а из кухни доносится бодрящее «Пей, пока холодненький!» В голове всплывает образ бабушки с эмалированным бидоном и темной, чуть шипящей жидкостью внутри… Ностальгия, да?
Но давайте честно: квас из магазина — это, мягко говоря, не то. Слишком газированный, приторный, подозрительно стабилизированный. А ведь настоящий квас — это магия брожения, терпкость ржаного хлеба и... наш секретный ингредиент, о котором ниже. 😏
Готовы вернуть себе вкус детства и добавить щепотку кулинарной дерзости? Поехали!
Рецепт домашнего кваса с изюминкой (буквально)
Что понадобится:
- Черный хлеб — 300 г (идеально — бородинский, можно немного зачерствевший)
- Сахар — 100–150 г (по вкусу)
- Сухие дрожжи — 1 ч. ложка (или 20 г свежих)
- Вода — 3 л
- Изюм — 10–15 шт.
- И... апельсиновая цедра — 1 ч. ложка (вот и наш твист!)
Как готовим:
Шаг 1. Поджариваем хлеб
Разрезаем хлеб на кусочки и отправляем в духовку — 180°C, минут на 15. Нужно добиться хорошей такой румяной корочки, чуть с дымком (не уголь!). Чем ярче аромат — тем насыщеннее будет вкус кваса. Не бойтесь подрумянить — это как поджарка для борща: без нее не та магия.
Шаг 2. Заливаем водой
Сложите поджаренный хлеб в трёхлитровую банку или кастрюлю, залейте кипятком, укутайте полотенцем и оставьте на 4–5 часов. Пусть хлеб отдаст всё, что нажито непосильным хлебопечением.
Шаг 3. Процеживаем и запускаем ферментацию
Снимаем верхнюю гущу, процеживаем жидкость через сито или марлю. Добавляем сахар, дрожжи и наш секретный ингредиент — апельсиновую цедру. Она придаёт квасу лёгкую цитрусовую нотку, которая делает вкус ярче и бодрее. Немного как летний отпуск в стакане!
Шаг 4. Изюминка на… дне
Бросаем 3–5 изюминок в каждую бутылку (стеклянную или пластиковую, но с запасом — будет бродить!). Заливаем квас, закрываем, оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. Потом — в холодильник на сутки.
Шаг 5. Наслаждаемся
Открываете бутылку — и вас встречает лёгкое «пшшш». Наливаете в стакан — янтарный цвет, пузырьки, аромат хлеба с оттенком цитруса… Всё. Лето официально началось.
А теперь — неожиданность!
Если вы хотите превратить ваш квас в слабоалкогольный коктейль для дачи, добавьте при брожении чайную ложку мёда и щепотку корицы. Да, именно так. Вкус станет глубже, чуть прянее, и гости будут гадать, почему у вас такой «весёлый» квас. 😄
Вопрос:
А вы когда-нибудь пробовали делать квас с необычными добавками? Может, с малиной? Или… с острым перцем? Напишите в комментариях, эксперименты только приветствуются!