Приветствую, путешественник👋
Сегодняшний субботний рецепт получился по-настоящему большим. Впрочем, как и само блюдо.
Паэлья родилась не на побережье, как думают многие, а в самом сердце Валенсии — в деревнях, где крестьяне готовили еду прямо на открытом огне. В ход шло всё, что было под рукой: кролик, улитки, бобы, овощи. А готовили в широкой плоской сковороде, которую называли paella — отсюда и название.
Позже, когда блюдо дошло до моря, кролика заменили мидии, кальмары и креветки — так появилась маринера, которая стала визитной карточкой Испании.
И, конечно, как забыть о хрустящей корочке на дне! Она называется socarrat — от валенсийского слова socarrar, то есть «поджарить» или «прижечь слегка».
Это вовсе не ошибка повара, а наоборот — признак мастерства — рис карамелизуется и хрустит, но не сгорает. Её вкус — концентрат всего, что было в сковороде: бульона, шафрана, морепродуктов, овощей.
Сегодня вариантов паэльи десятки: с курицей, морепродуктами, чернилами каракатицы, даже вегетарианские. Но в основе — всё тот же дух совместной трапезы и уважение к простым продуктам. У нас будет самый доступный — просто с курицей, но у вас всегда есть пространство для фантазии и своего варианта.
Итак, нам понадобится:
• Куриные бёдрышки или голени (без костей и кожи) — 500 г
• Рис (лучше арборио) — 1 стакан
• Помидоры (спелые) — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Зелёная фасоль стручковая (или консервированная белая) — 150 г
• Оливковое масло — 4 ст. ложки
• Бульон куриный — 2,5 стакана
• Шафран — щепотка (или куркума — если совсем туго со специями)
• Паприка сладкая — 1 ч. ложка
• Соль, перец
• Розмарин — по желанию
• Лимон — для подачи
Сначала разогреваем куриный бульон и бросаем в него шафран — пусть настаивается, становится золотым.
Пока он доходит до нужной температуры, нарезаем лук мелко, чеснок ещё мельче (можно давить прессом), болгарский перец — полосками, а на помидорах делаем надрезы, ошпариваем кипятком, ждём пару минут и снимаем кожицу. Затем натираем на крупной тёрке (шкурку не берём).
Курицу нарезаем на крупные куски.
Берём широкую сковороду. Разогреваем оливковое масло и обжариваем курицу до румяной корочки. Не спешим — корочка даст вкус всему блюду. Временно убираем курицу в тарелку.
На этом же масле обжариваем лук, чеснок и перец. Через пару минут добавляем тёртые помидоры, паприку и фасоль. Всё тушим, пока томаты не станут густым соусом.
Возвращаем курицу в сковороду. Засыпаем рис и хорошо перемешиваем — пусть он пропитается соками.
Заливаем горячим бульоном, распределяем всё равномерно, больше не мешаем. Варим на среднем огне минут 15, затем уменьшаем — и ещё 5–7 минут даём впитаться всему, что осталось.
В конце поднимаем огонь на максимум на 1–2 минуты, прислушиваясь к лёгкому потрескиванию. Так образуется та самая корочка. Затем — накрываем и даём паэлье отдохнуть 5 минут.
Украшаем ломтиками лимона, розмарином — и зовём всех к столу. Хотя можно даже не звать — аромат сам всех соберёт.
В Испании говорят: La paella, cuanto más ancha, más bella. (Паэлья чем шире, тем прекраснее).
Заявки принимаются
Ваш 😍❤️ Тревел Эксперт Лариса Комарова
Мои соц. сети
📱https://dzen.ru/id/67d6b88fa1eb2e3478ff34f8
📱 https://dzen.ru/id/67d6b88fa1eb2e3478ff34f8
📱 https://vk.com/easytravel_komarova
Запрещенка 📱 https://www.instagram.com/l.komarova1?igsh=aWdkc3VuZH
