Джин — это крепкий алкогольный напиток, который изготавливается из зернового спирта, ароматизированного ягодами можжевельника и другими ботаническими ингредиентами. Он известен своим характерным свежим, сухим, хвойным вкусом и широко используется в классических коктейлях. На первый взгляд простой, джин — напиток с глубокой историей, большим разнообразием стилей и богатой культурой.
📜 История джина: от лекарственного средства до культового напитка
Происхождение
Истоки джина уходят в Средневековую Европу. Первоначально спирт на можжевеловых ягодах использовался в лечебных целях, особенно в монастырях. Можжевельник считался полезным при проблемах с пищеварением и инфекциях.
Женевер — прародитель джина
В XVI–XVII веках в Нидерландах был создан напиток под названием “женевер” (genever или jenever), от французского genièvre — можжевельник. Женевер был более маслянистым, слаще и насыщеннее современного джина, так как его основа — перегонка ячменного сусла.
Английская адаптация
Английские солдаты, участвующие в Тридцатилетней войне, познакомились с женевером и прозвали его “Dutch Courage” («голландская храбрость»), так как пили его перед сражениями. Вернувшись в Англию, они привезли с собой рецепт.
При правлении Вильгельма III (голландского короля на английском троне) производство джина было поощрено — он стал дешевым и доступным. В XVIII веке Англию охватил “Gin Craze” — всплеск безудержного потребления джина, особенно среди бедноты.
⚗️ Как делают джин
1. Спиртовая база
Для производства джина используется нейтральный спирт из зерна (чаще всего пшеницы или ячменя). Спирт должен быть максимально чистым и не иметь выраженного вкуса.
2. Ароматизация (ботаникалы)
Главный ингредиент — можжевельник. Это обязательный компонент любого джина. Кроме него, производители добавляют от 5 до 30+ ботанических ингредиентов:
- кориандр
- корица
- ангелика (дягиль)
- лакрица
- лимонная и апельсиновая цедра
- фенхель
- кардамон
- оррис (корень ириса)
- шалфей
- лаванда
- чай, перец, имбирь и др.
3. Методы ароматизации
Существует несколько способов придания джину вкуса:
- Мацерация и дистилляция: ботаникалы настаивают в спирте, затем перегоняют в медных кубах (метод pot still).
- Паровая инфузия: растения помещают в корзину в перегонном аппарате, и пар проходит через них, захватывая ароматы (используется, например, в Bombay Sapphire).
- Холодная ароматизация (compounded gin): добавление эссенций после дистилляции (самый дешевый метод, не считается настоящим джином в высоком классе).
🧾 Виды джина
1.
London Dry Gin
- Самый популярный стиль.
- Без добавления сахара.
- Сухой, яркий, чистый, с выраженным вкусом можжевельника.
- Примеры: Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire.
2.
Plymouth Gin
- Производится только в городе Плимут.
- Более мягкий, чуть землистый вкус.
- Один из старейших брендов — Plymouth Gin (с 1793 года).
3.
Old Tom Gin
- Сладкий, насыщенный стиль, был популярен в 18–19 веках.
- Часто используется в классических коктейлях.
- Восстановлен на волне интереса к миксологии.
4.
Genever (женевер)
- Голландский «предок» джина.
- Более тельный, сладковатый, с нотами зерна.
- Бывает jonge (молодой, нейтральный) и oude (старый, более насыщенный).
- Пример: Bols Genever.
5.
Contemporary / New Western Gin
- Современные стили с акцентом не только на можжевельник, но и на другие вкусы: цитрусы, специи, цветы.
- Яркий пример — Hendrick’s Gin (с огурцом и лепестками роз).
🍸 Джин в коктейлях
Джин — один из главных базовых спиртов в миксологии. Он лежит в основе десятков легендарных коктейлей:
- Dry Martini — джин + сухой вермут.
- Gin & Tonic — классика с лаймом.
- Negroni — джин, кампари, сладкий вермут.
- Tom Collins — джин, лимон, сахар, сода.
- Aviation — джин, фиалковый ликер, лимон, мараскино.
- French 75 — джин, шампанское, лимон, сахар.
🧠 Интересные факты
- Winston Churchill считал Dry Martini идеальным, если просто «налить джин и лишь посмотреть в сторону бутылки с вермутом».
- Джин-тоник возник в британской армии в Индии: в тоник с хинином добавляли джин для вкуса и защиты от малярии.
- У джина, как и у вина, существует терруар: вкус зависит от ботаникалов и региона.
- Производство джина сильно выросло за последние 10 лет — особенно в Англии и США — благодаря крафтовым производителям.
🛍 Как выбрать хороший джин
- Ищи марки с прозрачным составом: чем больше информации о ботаникалах — тем лучше.
- Обращай внимание на метод дистилляции — “distilled gin” предпочтительнее “compound”.
- Пробуй разные стили — например, более цитрусовый или цветочный.
- Цена имеет значение, но не всегда: можно найти достойные бутылки и за 20–30 евро.
❄️ Как пить джин
- Чистым — охлажденным или со льдом, особенно сухие сорта.
- С тоником — выбирай качественный, не слишком сладкий. Добавь лайм, розмарин, огурец.
- В коктейлях — джин — идеальная база, которая дружит и с кислыми, и с горькими, и с травяными вкусами.
🔚 Заключение
Джин — это гораздо больше, чем просто алкоголь для коктейля. Это — часть истории, культура, наука и искусство в одной бутылке. Сотни вкусов, региональных особенностей и рецептов превращают джин в напиток для настоящих исследователей вкуса. От старинного женевера до инновационных крафтовых джинов с лавандой и юзу — в этом мире есть что попробовать каждому.
и про джин из Нижнего ,наши слоны
Нижегородский джин Grey Shine — это крафтовый, локальный проект от команды легендарного бара «Медные Трубы» (MT Bar). Вот почему он уникален:
🎯 Концепция и история
- Создан в Нижнем Новгороде барменами «Медных Труб», которые с 2014 года изучили более 400 образцов со всего мира .
- Цель — сделать «мировой уровень» в местном продукте, не стремясь копировать импорт, а передавая дух и историю региона ().
🧪 Состав и технология
- 10 ботанических компонентов: можжевельник, калина, кориандр, цитрусы, жасмин, пряности (кардамон, корица, душистый перец) и дягиль .
- Особенностью является ягода калины из Лысково, придающая выразительный аромат и вкус .
- Перегонка паром сохраняет эфирные масла, и итоговая крепость — 46 % ABV .
🍸 Вкус и применение
- Насыщенный, «мощный» вкус — даже более выраженный, чем у многих премиальных импортных джинов .
- Яркий аромат можжевельника, цитрусов и калины — прозрачный, «жемчужный» образец современной русской версии коктейльного джина .
- Идеален для коктейлей — классический G&T, Negroni с калины, Bee’s Knees с медом, авторские решения .
🚚 Производство и доступность
- Минимальная партия: ≈100 бутылок за смену на небольшом кубе 120 л, производство осуществляется в дистиллерии «Хлебная слеза» .
- В продаже по цене около 2600–2700 ₽ за 0,7 л, доступен самовывоз и в специализированных бутиках в Нижнем Новгороде, Москве, Санкт-Петербурге и онлайн .
🎨 Дизайн и айдентика
- Упаковка отражает «серая русская душа»: ручной шрифт, графика с калинами, сосной и таинственной птичкой (Павловский канарейка) .
- Бренд не маскируется под импорт, наоборот, гордо транслирует своё происхождение и местный характер .
✅ Вывод
Grey Shine — это не просто очередной джин: это местная гордость Нижнего, со своим характером и насыщенным вкусом, созданный профессионалами барной культуры. Подходит как для ценителей, так и для барменов, кто хочет яркий авторский продукт.