Слышали про шведский стол, но никогда не задумывались, почему его так называют? Подумаем? А вот ведь не потому, что какая-то дама решила сэкономить на ужине и пошла есть сразу с двумя кавалерами (шутка, конечно)! На самом деле, шведский стол — это про изобилие, удобство и экономию для всех: и для едоков, и для организаторов. Но откуда взялось это название, почему мы порой обжираемся за таким столом, и почему он так популярен в отелях, но не в рабочих столовках? Давайте разберёмся, заодно выясним, как не стать "профессиональным едоком" и что делать, если напитки в счёт не входят.
Откуда взялся шведский стол
История шведского стола уходит корнями в Швецию, что неудивительно. Название пошло от шведского термина smörgåsbord, который буквально переводится как "стол с закусками". Доподлинно известно, что там не подавали банки с сюрстрёммингом, ведь такой формат хранения еще не изобрели. В XVIII–XIX веках шведы устраивали застолья, где на большом столе выставляли всё подряд: от солёной рыбы и мясных закусок до хлеба и сыров. Гости сами брали, что хотели, безо всяких официантов. Это было удобно: хозяева не суетились с подачей, а гости могли налегать на любимые блюда.
Изначально smörgåsbord был частью деревенских праздников, но в XIX веке традиция дошла до ресторанов. Потом в 1912 году на Олимпийских играх в Стокгольме шведы представили этот формат миру, и он прижился. И вот уже к XX веку шведский стол стал символом демократичного подхода к еде: платишь фиксированную сумму и ешь, сколько влезет. В России этот формат закрепился в отелях и на курортах, где он идеально вписывается в атмосферу отдыха.
Но почему именно Швеция? Всё просто: шведы всегда любили простоту и практичность. Вместо сложных званых ужинов с кучей прислуги они придумали формат, где каждый сам себе хозяин. И, кстати, это оказалось дёшево и для гостей, и для организаторов — не нужно нанимать армию официантов, а еда готовится заранее и в больших объёмах.
Почему за шведским столом так легко переесть
Садитесь вы за шведский стол в первый раз. Глаза разбегаются: тут и креветки, и паста, и десерты, и какой-то сыр с плесенью, который вы никогда не пробовали. Ну как не взять всего понемногу? В итоге тарелка похожа на Эверест, а через полчаса вы уже мечтаете о диване. Знакомо? Но вот интересный факт: настоящих "пылесосов", которые едят до отвала, не так уж много. Исследования, проведённые в 2019 году компанией YouGov, показали, что лишь около 10% посетителей шведских столов регулярно переедают до дискомфорта. Большинство людей берут столько, сколько привыкли есть дома, или даже меньше, особенно если рассчитывают на активный отдых.
Почему так? На отдыхе мы не хотим превращаться в сонных котиков. Когда вокруг новые места, экскурсии, пляжи, мало кто готов объедаться до состояния "только лежать". Плюс, многие едят на сумму меньше, чем стоит билет на шведский стол. Например, в отелях Турции или Египта средняя стоимость такого обеда — 1500–2000 рублей на человека, но часть гостей ограничивается салатом и парой кусочков мяса. Это выгодно и ресторану (они всё равно в плюсе), и гостям, которые получают выбор без лишних затрат.
Экономия и удобство: в чём секрет популярности
Шведский стол — это гениальная штука с точки зрения экономики. Для ресторана это минимум затрат: еда готовится заранее, официантов почти не нужно, а продукты закупаются оптом. Для гостей — свобода выбора и фиксированная цена. Не надо гадать, сколько будет стоить салат или десерт, — платишь раз и ешь, что хочешь. Это идеально для отдыха, когда хочется расслабиться, а не подсчитывать чек.
Но есть ещё один момент: шведский стол отлично "попадает" в настроение публики. На отдыхе мы расслаблены, нам не хочется ждать, пока официант примет заказ, а потом принесёт еду. Хочется взять тарелку, пройтись вдоль столов и выбрать то, что манит. Плюс, это социальный формат — за шведским столом легко завязать разговор с соседями, особенно на конференциях или круизах. Например, на деловых мероприятиях шведский стол — это не только про еду, но и про нетворкинг. Совместная трапеза располагает, а возможность подойти к столу несколько раз снимает неловкость долгих пауз.
Почему шведский стол не приживается в рабочих столовых
А вот теперь вопрос: если шведский стол такой удобный и дешёвый, почему его не делают в столовых рабочих районов, где официантов и так нет? Ответ прост — публика. Человек на отдыхе и человек на работе — это два разных человека. На отдыхе мы расслаблены, едим в своё удовольствие, и мало кто хочет объедаться до состояния "не встать". А вот на работе? Там стресс, дедлайны, и многие подсознательно "заедают" напряжение. Плюс, работники часто хотят больше еды за меньшие деньги, особенно в обеденный перерыв.
В рабочих столовых шведский стол рискует стать убыточным. Представьте: человек платит 300 рублей, а накладывает себе гору картошки, котлет и салата. В центре Москвы, где полно офисов и студентов, это особенно заметно. Студенты — вообще отдельная история. Мы же сами учились: ради экономии готовы ехать через весь город по студенческому проездному, чтобы взять одну "мегатарелку" на троих. И поверьте, они так уложат еду, что ни одна котлета не упадёт! В 2023 году в соцсетях обсуждали фудкорт в Москве, где за фиксированную цену предлагали тарелку еды с условием "чтобы не падало". Место быстро закрылось — посетители строили такие "башни" из еды, что заведение ушло в минус.
В центре города публика слишком разношёрстная: студенты, офисные работники, случайные прохожие. Шведский стол там либо становится дорогим (и тогда ощущение, будто ты "работаешь за еду"), либо нерентабельным. А вот в зонах отдыха — другое дело. Там люди на расслабоне, и доля "профессиональных едоков" невелика — по данным YouGov, всего 5–10% гостей шведских столов целенаправленно пытаются "отбить" стоимость.
Мой опыт: шведский стол и его подвохи
Я сам пару раз садился за шведский стол в отпуске. Первый день — это всегда кураж: глаза горят, беру всё подряд, делаю три-четыре захода. Но потом пыл спадает. Видимо, я не из тех "профессиональных едоков", которые строят стратегии, как унести побольше еды. Однажды в Греции попал на шведский стол, где не было ни одного напитка в цене! Всё — по винной карте. Не знаю, то ли там проблемы с водой, то ли на островах так принято, то ли "профессионалы" всё выпили, но это была ментальная боль. Можно было, конечно, дойти до ресепшена, где из-за жары выдавали бесплатную бутылку воды, но, согласитесь, не то.
Ещё один случай был на конференции. Думал, шведский стол там — это про общение, кофе-брейки, новые знакомства. Но нет! В обед все секции закончились одновременно, и у столов началась настоящая битва. Приличные, в общем-то, люди облепили еду и ели, не отходя от стола. Я так и не смог подойти с лёгкой походкой — всё разобрали. Серьёзно, кто едет на такие мероприятия, чтобы набить живот? Мне казалось, там главное — контакты, а не котлеты.
Почему шведский стол работает на отдыхе, но не везде
Шведский стол идеален для зон отдыха, где все на чиле. В отелях, на круизах или курортах он создаёт атмосферу изобилия и свободы. Ты не думаешь о счёте, не ждёшь официанта, просто наслаждаешься. Плюс, по статистике, только 5–10% гостей действительно "отбивают" стоимость, а остальные едят в меру. Это делает формат выгодным для ресторанов.
А вот в рабочих районах или фудкортах шведский стол часто проваливается. В Москве, например, такие точки открываются, но через пару лет закрываются или ужесточают условия. Почему? Конкуренция в ресторанном бизнесе бешеная (и это не шутка — половина заведений в Москве не живёт дольше трёх лет). Плюс, в центре слишком много "стратегических" едоков — тех же студентов, которые мастерски нагружают тарелки. В итоге рестораны либо повышают цены, либо отказываются от шведского стола, чтобы не работать в убыток.
Итог: шведский стол — это про свободу и отдых
Так почему шведский стол так называется? Это не про шведских богачей или хитрых дам с кавалерами, а про практичную шведскую традицию, которая даёт свободу выбора и экономию. На отдыхе этот формат — как находка: платишь раз, ешь, что хочешь, и не думаешь о счёте. Но в рабочих столовых он не приживается — слишком разные люди и их аппетиты. И всё же, даже на отдыхе не стоит становиться "профессиональным едоком". Лучше наслаждаться едой в меру, чтобы осталось время на прогулки и новые впечатления.
Как вы относитесь к шведскому столу? Бывали ли у вас случаи, когда вы переоценили свои силы и набрали слишком много? Или, может, попадали на странные шведские столы, где чего-то не хватало? Делитесь в комментариях, мне правда интересно! И если статья зашла, ставьте лайк и подписывайтесь — будем разбираться в других гастрономических загадках.
Уважаемые читатели, если вы дочитали до конца, или нетерпеливо пролистали в конец, чтобы поделиться опытом в комментариях, но не знаете, как начать сообщение у меня есть подсказка: шведский стол.