При самостоятельном изготовлении солода для варки пива очень важно не экономить и покупать качественный ячмень. Поскольку, в отличие от самогоноварения, здесь результат невозможно будет исправить. И, скорее всего, пиво выйдет неудачным. Но иногда продавцы, несмотря на хорошие отзывы, очень сильно подводят. Вот так я получила 20 кг ячменя со всхожестью 1%, который скорее кормовой, чем посевной. И судя по количеству мусора, его неправильно хранили. Жаба с хомяком наконец-то объединились и потребовали попробовать сварить на нем пиво, поскольку больше нигде я пока использовать не могу. Хоть кур заводи 😁.
Поэтому я решила провести эксперимент: сварить одновременно две партии пива, одну только из солода, вторую с добавлением этого зерна, и посмотреть, будут ли различия. Для чистоты эксперимента варила я их одновременно, благо у меня есть две большие кастрюли, чтобы все условия были одинаковые, и это не повлияло на результат 😁. Итак, погнали!
Зерно у меня продезинфицированное марганцовкой и высушенное, но без обжарки. Я думаю, что можно и не сушить, просто промыть после дезинфекции и смолоть. Хотя, кто его знает, может быть и это повлияет на результат 😁.
И сразу же спойлер: несмотря на все предпринятые меры по дезинфекции, в первый раз эксперимент вышел провальным. В пиве появилась плесень, и вообще оно начало вести себя странно. Я решила повторить попытку, только больше внимания уделила дезинфекции.
По всем рекомендациям несоложеного зерна должно быть не более 15% от засыпи. Я решила, как обычно, держаться золотой середины, и поэтому ячменя у меня 10%. Варила я по рецепту из этой статьи, только в одной партии солода было 900 г и 100 г несоложеного ячменя на 4 литра воды. Ну и без добавок в виде фенхеля 😁.
Различия стали видны уже сразу после переливания в бродильни. При использовании зерна осадка намного больше, даже несмотря на то, что в обоих случаях я использовала мешки. Также, через пару дней пиво с использованием зерна стало светлее.
По плотности показания тоже разные, в партии с зерном плотность 8%. Но тут возможно виновато то, что я отвлеклась и пару раз упустила температуру во время пауз.
После 5 дней брожения, я слила чистое пиво с осадка, сам осадок процедила в чистую бутылку через прокипяченую нетканую салфетку и дала отстояться еще день. Дегустацию провела через неделю созревания.
Мои впечатления: у варианта с несоложеным зерном более плотный и немного хлебный вкус. По впечатлениям, это пиво мне показалось более зимним и очень нефильтрованным 😁. Я не применяла осветлитель сусла, но мне кажется, он не сильно изменит вкус. Весьма необычный и интересный результат, и мне очень захотелось попробовать его сварить с добавлением кориандра. Я сейчас как раз пробую добавлять специи в рецепты.
Вывод: для меня это хороший способ не выбрасывать неудачное зерно и получить в результате нестандартный сорт пива. Так что варить я буду и дальше, но очень тщательно следить за чистотой зерна.
Вообще в интернете очень много споров по поводу добавления зерна в пиво, да и не только в пиво. И, как обычно, есть два лагеря: те, кто не против, и сторонники чистоты традиций 😁. Я считаю, что иногда добавлять можно, ведь добавляют в некоторые рецепты пшеницу, рожь и даже кукурузу. В моем случае это способ применить некачественное зерно, то есть речь в первую очередь про экономию. Поскольку этот мешок тоже стоил денег, и по-другому я его использовать не могу 🤷♀️. В случае с готовым солодом тут больше, на мой взгляд, способ разнообразить вкус. Каждый решает сам.
Ну а я продолжу с экспериментами, подписывайтесь 😉. Впереди много интересного!