Знаток чая и чайных церемоний Виктория ЧЕРНЯТИНА расскажет всё.
В последние годы кофе стал преобладать в жизни россиян.
Несправедливо, считаем мы, чаеманы, а лучшие из нас даже пошли в народ с лекциями на эту тему.
Вам кофе или чай?
Увидев в списке мероприятий Дома архитектора лекцию об истории и
особенностям чайных традиций в России, сразу же решила, что мне это
нужно послушать.
Но засомневалась: а придет ли народ? Ведь у нас как-то вдруг массово
стало модно пить кофе. Кафе открываются на каждой улице да не по одному,
калужские предприниматели создали свой профессиональный кофейный клуб. Учитывая большой спрос на этот напиток, третий год в областном центре проходит масштабный фирменный фестиваль кофе. Остались ли чаеманы?
Мои сомнения были напрочь развеяны, когда я увидела, что послушать
популяризатора чая и чайных традиций, коллекционера чайной эстетики
калужанку Викторию Чернятину собрался полный зал. Причем в большинстве
своем это были молодые люди.
Лекция прошла на ура не только благодаря интересным фактам, которые
рассказала Виктория, но и ее артистизму, умению импровизировать и
шутить. А это значит, у нас появилось новое медийное лицо, которое будут
рады видеть на разных информационных площадках устроители
развлекательных мероприятий.
Со своей заваркой
Чтобы наши читатели, которые любят чай, смогли воспользоваться
советами-рекомендациями знатока чайных церемоний, а заодно познакомились с интересным человеком, мы пригласили Викторию на интервью в редакцию.
Как гостеприимная хозяйка, я должна была предложить ей чаю. Но я
оказалась в замешательстве: а вдруг выберу не тот чай или заварю его
неправильно и в итоге опозорюсь перед знатоком чая? Своими раздумьями я
поделилась с гостьей, когда она пришла к нам на беседу. И она ответила:
– Мне часто говорят: не буду предлагать тебе свой чай, тебе может не
понравиться. Я с пониманием отношусь к этим словам, потому что знаю,
люди любят разный чай. Когда ты попробовал что-то хорошее, классное и
качественное, тебе сложно возвращаться к посредственному. Со своей
заваркой я прихожу даже в заведения общепита, и работники кафе относятся
к этому с пониманием.
У меня всегда с собой термос. Но не потому, что хочу показать, что я
шибко умная, а потому, что люблю вкусный чай и не готова соглашаться,
когда мне предложат не совсем то, что я хотела бы. А с другой стороны,
когда ты приходишь в гости, интересно, как у других людей построена их
система восприятия этого напитка. Я хочу получать их опыт.
Что в фокусе?
– Чтобы мы поняли, что вы любите, расскажите о своих предпочтениях.
– Я фанат красного чая, так его называют китайцы. А в нашем понимании
это черный. Я люблю его во всех вариациях, во всех сборах. Не люблю
никакие цветочные и фруктовые. Не люблю ни зеленый, ни желтый. Красный –
мой любимчик в любое время года. Он со мной уже лет 15.
– Посоветуйте, как его выбирать в магазинах или на ярмарках.
– Главное не пакетированный. Если есть возможность, то покупайте
листовой, желательно крупнолистовой, а если нет, то хотя бы не труху.
Если покупаете чай в рассыпном виде, желательно, чтобы он был не в
прозрачной упаковке в стекле, не стоял на солнце, не был открыт. Если
видите мешки с чаем, тоже будьте осторожны. Чай впитывает запахи, он
капризный и очень быстро на все реагирует, с ним надо обходиться
аккуратно.
– Значит, при покупке на что прежде всего обращаем внимание?
– На закрытую тару: это должно быть темное стекло либо закрытые
жестянки. Расфасованный в коробки чай должен быть герметично упакован и
желательно в фольгу. Если есть возможность пощупать чай, сделайте это.
Влажные листья говорят о низком качестве продукта, но не выбирайте и
слишком сухие листья. Экспериментируйте! Вкус чая — это исключительно
субъективное восприятие. Я могу дать массу советов, но человек все равно
выберет то, что ему нравится.
– Дайте нам, пожалуйста, совет: как правильно заваривать чай, чтобы не
испортить дорогой, а у дешевого проявился бы вкус и аромат?
– Первое и самое главное – это вода. Она должна быть бутилированная,
а в идеале родниковая. Только не из-под крана. Второе, не доводить воду
до крутого кипятка, а если не получилось, то дать воде остыть. И
третье, прежде чем заваривать чайник, хорошо его прогрейте, чтобы он
стал теплым. Для полноты вкуса чай разливайте в глиняную или фарфоровую
посуду. Из чего пьете и как завариваете, очень важно!
«Он сам пришёл ко мне»
– А как вы пришли к этой теме?
– Как обычно, все важное в жизни происходит случайно. 15 лет назад я
попала в новую калужскую чайную, ее открывали знакомые ребята, и им
нужен был человек, который поможет с оформлением. Я им помогала рисовать стены. На работу в первый день пришла с огромной кружкой и пакетиками «Липтона». А когда во время перерыва увидела, как ОНИ пьют чай, у меня был шок! Их чайная церемония для меня оказалась параллельной вселенной.
Принятие такого чаепития не было для меня быстрым и легким. И только
через полгода я постепенно вросла в эту культуру и полюбила чай, начала
узнавать про него все, что с ним связано.
Когда эта чайная открылась, я стала в ней работать помощником чайного
мастера, затем как мастер. Эта чайная культура стала для меня незаметно
второй кожей. Поэтому, когда меня спрашивают, как ты к этому пришла, я
отвечаю: не я пришла к чаю, это он пришел ко мне! Я его приняла и теперь
это моя вторая половинка. Я не пью алкоголь, 99 процентов моего
хорошего расположения духа — это чай.
– Виктория, почему вдруг в России и даже в наших провинциях вошло в
модную привычку пить кофе? Несмотря на то что русскому чаепитию уже
больше 300 лет, культура потребления этого напитка до сих пор остается
достаточно низкой.
– Да, мы потеряли свое культурное наследие, свою традицию пить чай.
Чай — это медленно и с наслаждением. А кофе это быстрый формат - такой,
какой сегодня наш ритм жизни. Медленно делать ничего не получается. Кафе
с кофе открываются потому, что это быстро и маржинально (прибыльно). А
чай всегда был продуктом, который дороже кофе.
Да, исторически на Руси всегда были чайные, но и сейчас есть люди,
которые их воскрешают. Хотя кафе все же выигрывают. Надеюсь, пока.
– Хотелось бы вам открыть свою чайную в Калуге?
– Это интересно, но это сложный финансовый проект. Я выбрала другую
стезю: читать лекции о чае и проводить чайные встречи со сладостями (в
прошлом я еще и кондитер). Хочется приходить со своей информацией в
разные аудитории не только в Калуге, но и в других городах. Возможны
коллаборации с другими проектами. Я готова к любому сотрудничеству.
В рамках одного интервью получить много информации не получилось.
Для этого надо ходить на лекции к Виктории. Она рассказывает о
происхождении чая, о том, как он появился на Руси, какие сорта
предпочтительны, о чайных принадлежностях, посуде и многое другое. А еще
она поделилась с нами мечтой стать дипломированным чайным сомелье. Для
этого надо будет получить квалификационное обучение. И тогда будет у нас
в области первый чайный сомелье. Имя Виктория обязывает побеждать.
Капитолина КОРОБОВА
Фото из личного архива Виктории Чернятиной.
Подписывайтесь на «КГВ» в Телеграме, ВКонтакте и Одноклассниках