Мороженое — одно из самых любимых лакомств в мире, сочетающее в себе нежность, сладость и прохладу. Его история насчитывает тысячелетия, а разнообразие видов и вкусов поражает воображение. Давайте разберёмся, откуда оно появилось, как его делают, чем оно полезно и какие необычные факты с ним связаны. Вот ключевые этапы его развития. 1. Древние истоки (2000 лет до н. э. — V век н. э.) Китай: Первые аналоги мороженого появились около 2000 лет до н. э. Император Тан из династии Шан употреблял смесь льда, фруктов и меда. Рецепты хранились в секрете и были записаны только в XI веке до н. э. в книге «Ши цзин». Персия: Здесь создали фалуде — десерт из розовой воды, льда и крахмальных нитей. Лёд хранили в подземных яхчалах, чтобы использовать летом. Рим и Греция: Император Нерон подавал гостям замороженные фруктовые соки, а снег для десертов доставляли с Альп. 2. Распространение в Европе (XIII–XVIII века) Марко Поло: В XIII веке он привёз из Китая рецепты замороженных десертов в Италию, где
Мороженое — одно из самых любимых лакомств в мире, сочетающее в себе нежность, сладость и прохладу. Его история насчитывает тысячелетия, а разнообразие видов и вкусов поражает воображение. Давайте разберёмся, откуда оно появилось, как его делают, чем оно полезно и какие необычные факты с ним связаны. Вот ключевые этапы его развития.
1.История развития.
1. Древние истоки (2000 лет до н. э. — V век н. э.)
Китай: Первые аналоги мороженого появились около 2000 лет до н. э. Император Тан из династии Шан употреблял смесь льда, фруктов и меда. Рецепты хранились в секрете и были записаны только в XI веке до н. э. в книге «Ши цзин».
Персия: Здесь создали фалуде — десерт из розовой воды, льда и крахмальных нитей. Лёд хранили в подземных яхчалах, чтобы использовать летом.
Рим и Греция: Император Нерон подавал гостям замороженные фруктовые соки, а снег для десертов доставляли с Альп.
2. Распространение в Европе (XIII–XVIII века)
Марко Поло: В XIII веке он привёз из Китая рецепты замороженных десертов в Италию, где их усовершенствовали, добавив молоко и сахар.
Франция: В XVI веке Екатерина Медичи привезла итальянских поваров ко двору Генриха II, сделав мороженое модным среди аристократии.
Первое кафе-мороженое: Открыто в Париже в 1686 году (кафе «Прокоп»), где подавали до 80 сортов.
3. Промышленная революция (XIX–XX века)
Первая фабрика: Появилась в 1851 году в Балтиморе (США).
Изобретения:
Эскимо: Патентован в 1920-х Кристианом Нельсоном (США).
Вафельный рожок: Создан в 1904 году на выставке в Сент-Луисе.
СССР: В 1930-х началось массовое производство по строгому ГОСТу. Легендарное эскимо и пломбир стали символами эпохи.
2. Как делают мороженое?
1.Смешивание ингредиентов – молоко, сливки, сахар, стабилизаторы (агар-агар, желатин) .
2.Пастеризация– нагрев до 80°C для уничтожения бактерий.
3.Гомогенизация – дробление жировых капель для однородности.
4.Фризерование – взбивание и охлаждение до -5°C (насыщение воздухом).
5.Закаливание – заморозка до -25°C для кристаллизации .
Интересно: В качественном мороженом воздух занимает до 50% объёма (это называют "оверрун") .
3. Польза и вред мороженого.
Польза:
1.Источник кальция, фосфора и витаминов (если сделано из натурального молока) .
2.Повышает уровень эндорфинов (гормон радости) .
3.Помогает закалить горло (при умеренном употреблении) .
4.Быстро восстанавливает энергию после физических нагрузок .
Вред:
1.Высокое содержание сахара и жиров (опасно при диабете и ожирении) .
2.Сосудосуживающий эффект (может вызвать головную боль) .
3.Риск аллергии на молоко, орехи или красители .
4. Интересные факты о мороженом.
1.Самый дорогой десерт – золотое мороженое за $25 000 (Нью-Йорк, ресторан Serendipity) .
2.Мороженое с перцем чили – популярно в Мексике .
3.Луковое и тунцовое мороженое – существует в венесуэльском кафе Coromoto .
4.Маргарет Тэтчер участвовала в разработке рецепта мягкого мороженого .
5.В СССР выпускали до 125 тонн мороженого в день.
На этом всё! Всем спасибо за внимание!