Как приготовить гречку по-купечески?

Гречка по купечески

Гречка по-купечески — это сытное, ароматное и очень вкусное блюдо, которое представляет собой гречневую кашу, приготовленную вместе с мясом и овощами.

Это полноценное самостоятельное блюдо, напоминающее плов, но на основе гречки.

Ингредиенты:

• Гречневая крупа: 1.5 стакана (примерно 300-350 г)
• Мясо: 400-500 г (свинина, говядина, куриное филе или индейка — лучше взять мякоть без костей)
• Лук репчатый: 1-2 шт. (средних)
• Морковь: 1 шт. (крупная)
• Томатная паста: 1-2 ст.л. (или 1 свежий помидор, нарезанный кубиками)
• Растительное масло: 3-4 ст.л. (для жарки)
• Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию)
• Вода или мясной бульон: 3 стакана (600-700 мл)
• Соль: по вкусу
• Черный перец молотый: по вкусу
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Зелень (укроп, петрушка): для подачи

Приготовление:

1. Подготовка гречки:

1. Промойте гречневую крупу под холодной проточной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить мусор и лишнюю пыль, а также сделает кашу более рассыпчатой.
2. Обжарьте (по желанию): Для более насыщенного вкуса и рассыпчатости, сухую промытую гречку можно слегка обжарить на сухой сковороде в течение 3-5 минут, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата.

2. Подготовка мяса и овощей:

1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте кубиками размером примерно 1.5-2 см.
2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3. Морковь очистите и нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.
4. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс (если используете).

3. Обжарка мяса и овощей:

1. В глубокой сковороде, сотейнике или казане с толстым дном разогрейте растительное масло.
2. Выложите нарезанное мясо и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Важно не переполнять сковороду, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. После обжарки переложите мясо на отдельную тарелку.
3. В ту же сковороду, при необходимости добавив немного масла, выложите нарезанный лук. Обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета (3-5 минут).
4. Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
5. Добавьте томатную пасту (или нарезанный помидор) к овощам. Перемешайте и обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты.
6. Добавьте чеснок (если используете) и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.

4. Соединение и тушение:

1. Верните обжаренное мясо в сковороду к овощам.
2. Всыпьте промытую гречневую крупу (обжаренную или нет) поверх мяса и овощей, равномерно распределите. Не перемешивайте.
3. Аккуратно влейте горячую воду или бульон. Жидкость должна покрывать гречку примерно на 1-1.5 см.
4. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Положите лавровый лист.
5. Доведите до кипения на сильном огне. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду плотной крышкой.
6. Тушите гречку по-купечески 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается, а гречка не станет мягкой и рассыпчатой. Не открывайте крышку и не перемешивайте в процессе тушения!

5. Настаивание и подача:

1. Снимите сковороду с огня. Дайте блюду настояться под крышкой еще 5-10 минут. Это сделает гречку более пышной и ароматной.
2. Перед подачей аккуратно перемешайте гречку с мясом и овощами.
3. Разложите по тарелкам, посыпьте свежей измельченной зеленью.

Советы для идеальной гречки по-купечески:

• Выбор мяса: Свинина или курица сделают блюдо более нежным и быстрым в приготовлении. Говядина придаст более глубокий, насыщенный вкус, но потребует более длительного тушения (возможно, дольше, чем гречка, поэтому можно предварительно отварить говядину почти до готовности).
• Гречка: Обжарка сухой гречки перед варкой очень важна для рассыпчатости и усиления вкуса.
• Овощи: Не экономьте на луке и моркови, они добавляют сладость и сочность.
• Пропорции: Соблюдайте пропорции гречки и жидкости (1:2) для идеальной рассыпчатости.
• Подача: Гречка по-купечески — это полноценное блюдо, которое не требует гарнира.
• Отлично сочетается со свежими овощами или легким салатом!

Приятного аппетита!