Классические закуски русской кухни: традиции и лучшие рецепты

✦ Рубрика: Вкус России

Русская кухня славится не только щедрыми основными блюдами, но и особым размахом закусок — «закусочных столов» (или «закусок к водке»), которые занимают почетное место на семейных и праздничных застольях. Такие закуски подавались еще на царских пиршествах и до сих пор остаются любимыми и угощают гостей на свадьбах, крестинах, юбилеях и просто в кругу друзей. В этой статье — самые известные и проверенные временем закуски русской кухни, а также пошаговые рецепты для домашнего приготовления.

1. Селёдка под шубой

Одна из самых узнаваемых русских закусок, появившаяся в XX веке, но уже ставшая классикой.

Ингредиенты:

• Филе солёной сельди — 1–2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца — 2–3 шт.
• Майонез — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите овощи и яйца, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Нарежьте сельдь и лук мелкими кубиками.
3. Выложите слоями: картофель, майонез, сельдь, лук, морковь, майонез, свёклу, майонез, яйца.
4. Дайте настояться в холодильнике минимум 2–3 часа.

2. Винегрет

Лёгкий, яркий и витаминный салат, придуманный ещё в XIX веке.

Ингредиенты:

• Свёкла — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Квашеная капуста — 200 г
• Солёные огурцы — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Зелёный горошек — 100 г
• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Отварите овощи, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Огурцы и лук нарежьте мелко.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте капусту и горошек.
4. Заправьте маслом, посолите, перемешайте.

3. Русские разносолы

Классика праздничного стола — ассорти из солёных и маринованных овощей.

Что подавать:

• Солёные огурцы, помидоры, капуста
• Маринованные грибы (белые, опята, грузди)
• Квашеная капуста с морковью и клюквой
• Чеснок, острый перец, зелень

Подача:
Разложите разносолы на красивом блюде или деревянной доске, украсьте зеленью. Можно добавить отварной картофель, горчицу и ржаной хлеб.

4. Икра кабачковая/баклажанная

Вкусная овощная закуска, которую легко приготовить дома или купить готовую.

Кабачковая икра:

• Кабачки — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло — 3–4 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Овощи нарежьте и обжарьте на масле.
2. Протушите с томатной пастой до мягкости.
3. Пропустите через блендер или мясорубку.
4. Проварите ещё 10–15 минут, добавьте специи.

5. Заливное из рыбы

Нарядная и нежная холодная закуска, популярная в дореволюционной кухне.

Ингредиенты:

• Рыба (судак, щука, лосось) — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Желатин — 25 г
• Лавровый лист, перец горошком
• Яйцо, лимон, зелень для украшения

Приготовление:

1. Сварите рыбу с овощами и специями, процедите бульон.
2. Желатин растворите, влейте в тёплый бульон.
3. Выложите кусочки рыбы, морковь, яйца, зелень в форму.
4. Залейте бульоном и остудите до застывания.

6. Буженина домашняя

Запечённая свинина — любимая закуска в русских семьях.

Ингредиенты:

• Свинина (корейка или шея) — 1,5 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль, перец, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо натрите солью, перцем, нашпигуйте чесноком.
2. Заверните в фольгу и запекайте 2 часа при 180°С.
3. Остудите и нарежьте тонко.

7. Пироги с капустой, яйцом, рыбой

Русская выпечка всегда украшала закусочные столы. Популярные начинки — капуста с яйцом, рыба с луком, картофель с грибами.

Тесто:

• Мука — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Дрожжи — 20 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г

Начинка (например, капустная):

• Капуста — 500 г
• Яйцо — 2 шт.
• Лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Замесите тесто, дайте подойти.
2. Капусту потушите с луком, смешайте с яйцом.
3. Раскатайте тесто, выложите начинку, защипните пирог.
4. Выпекайте 30–40 минут при 180°С.

8. Судак, заливной или холодец

Традиционные блюда на холодное время года.
Холодец готовится из говядины или свинины, долго варится на медленном огне, нарезается порционно, подаётся с хреном или горчицей.

9. Селёдка с картошкой

Варёная молодая картошка с укропом и кусочками малосольной сельди — самый русский вариант закуски.

10. Яйца, фаршированные грибами или селёдкой

Нарядная закуска для праздничного стола.

Как правильно подавать закуски

• Разнообразие: традиционно на столе всегда несколько видов закусок — салаты, соления, мясные, рыбные и овощные блюда.
• Оформление: используйте блюда, деревянные доски, маленькие вазочки, украсьте зеленью.
• Дополните стол свежим ржаным хлебом, горчицей, хреном, домашними настойками.

Вопросы для читателей
А какие русские закуски вы любите больше всего? Есть ли в вашей семье особые рецепты? Поделитесь в комментариях!