✦ Рубрика: Вкус России
Русская кухня славится не только щедрыми основными блюдами, но и особым размахом закусок — «закусочных столов» (или «закусок к водке»), которые занимают почетное место на семейных и праздничных застольях. Такие закуски подавались еще на царских пиршествах и до сих пор остаются любимыми и угощают гостей на свадьбах, крестинах, юбилеях и просто в кругу друзей. В этой статье — самые известные и проверенные временем закуски русской кухни, а также пошаговые рецепты для домашнего приготовления.
1. Селёдка под шубой
Одна из самых узнаваемых русских закусок, появившаяся в XX веке, но уже ставшая классикой.
Ингредиенты:
- Филе солёной сельди — 1–2 шт.
- Свёкла — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2–3 шт.
- Майонез — по вкусу
Приготовление:
- Отварите овощи и яйца, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Нарежьте сельдь и лук мелкими кубиками.
- Выложите слоями: картофель, майонез, сельдь, лук, морковь, майонез, свёклу, майонез, яйца.
- Дайте настояться в холодильнике минимум 2–3 часа.
2. Винегрет
Лёгкий, яркий и витаминный салат, придуманный ещё в XIX веке.
Ингредиенты:
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Квашеная капуста — 200 г
- Солёные огурцы — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Зелёный горошек — 100 г
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Отварите овощи, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Огурцы и лук нарежьте мелко.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте капусту и горошек.
- Заправьте маслом, посолите, перемешайте.
3. Русские разносолы
Классика праздничного стола — ассорти из солёных и маринованных овощей.
Что подавать:
- Солёные огурцы, помидоры, капуста
- Маринованные грибы (белые, опята, грузди)
- Квашеная капуста с морковью и клюквой
- Чеснок, острый перец, зелень
Подача:
Разложите разносолы на красивом блюде или деревянной доске, украсьте зеленью. Можно добавить отварной картофель, горчицу и ржаной хлеб.
4. Икра кабачковая/баклажанная
Вкусная овощная закуска, которую легко приготовить дома или купить готовую.
Кабачковая икра:
- Кабачки — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Овощи нарежьте и обжарьте на масле.
- Протушите с томатной пастой до мягкости.
- Пропустите через блендер или мясорубку.
- Проварите ещё 10–15 минут, добавьте специи.
5. Заливное из рыбы
Нарядная и нежная холодная закуска, популярная в дореволюционной кухне.
Ингредиенты:
- Рыба (судак, щука, лосось) — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Желатин — 25 г
- Лавровый лист, перец горошком
- Яйцо, лимон, зелень для украшения
Приготовление:
- Сварите рыбу с овощами и специями, процедите бульон.
- Желатин растворите, влейте в тёплый бульон.
- Выложите кусочки рыбы, морковь, яйца, зелень в форму.
- Залейте бульоном и остудите до застывания.
6. Буженина домашняя
Запечённая свинина — любимая закуска в русских семьях.
Ингредиенты:
- Свинина (корейка или шея) — 1,5 кг
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль, перец, специи — по вкусу
Приготовление:
- Мясо натрите солью, перцем, нашпигуйте чесноком.
- Заверните в фольгу и запекайте 2 часа при 180°С.
- Остудите и нарежьте тонко.
7. Пироги с капустой, яйцом, рыбой
Русская выпечка всегда украшала закусочные столы. Популярные начинки — капуста с яйцом, рыба с луком, картофель с грибами.
Тесто:
- Мука — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи — 20 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 50 г
Начинка (например, капустная):
- Капуста — 500 г
- Яйцо — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
Приготовление:
- Замесите тесто, дайте подойти.
- Капусту потушите с луком, смешайте с яйцом.
- Раскатайте тесто, выложите начинку, защипните пирог.
- Выпекайте 30–40 минут при 180°С.
8. Судак, заливной или холодец
Традиционные блюда на холодное время года.
Холодец готовится из говядины или свинины, долго варится на медленном огне, нарезается порционно, подаётся с хреном или горчицей.
9. Селёдка с картошкой
Варёная молодая картошка с укропом и кусочками малосольной сельди — самый русский вариант закуски.
10. Яйца, фаршированные грибами или селёдкой
Нарядная закуска для праздничного стола.
Как правильно подавать закуски
- Разнообразие: традиционно на столе всегда несколько видов закусок — салаты, соления, мясные, рыбные и овощные блюда.
- Оформление: используйте блюда, деревянные доски, маленькие вазочки, украсьте зеленью.
- Дополните стол свежим ржаным хлебом, горчицей, хреном, домашними настойками.
Вопросы для читателей
А какие русские закуски вы любите больше всего? Есть ли в вашей семье особые рецепты? Поделитесь в комментариях!
