Я никогда не верила, что масло может быть таким, вкусным и знаменитым.
Все привозят разные сувениры из путешествий, мне зачастую привозят еду. И даже из Парижа мне привезли масло! Le Beurre Bordier! Не для тела, а сливочное масло. Жаль багет не захватили конечно, или круассан хотя бы.
И вот, когда я намазала кусочек этого иностранца на теплый хлебушек, откусила кусочек с тающем маслом, я даже не знаю как описать то чувство, которое я испытала. Сказать, что это вкусно, это кажется просто обидеть этот продукт. Давайте я расскажу вам историю этого масла для начала.
Ферма в Бретани, где коровы слушают Моцарта. Когда открываешь плитку Bordier, ты видишь не жир, а историю. Историю Жан-Ива Бордье, выросшего среди лугов, где коров пасут на травах как в аптеке — чабрец, розмарин, клевер. Удои не больше 15 литров в день, а промышленные фермы выжимают 40! Молоко везут на фабрику за 20 км, чтобы оно не «испугалось» асфальта.
«Я не делаю масло. Я сохраняю вкус Бретани», — говорит Жан-Ив. А вот я считаю, что если на этикетке есть имя создателя — это знак чести. Как подпись художника на картине. Бордье не стыдно поставить свое имя — он знает, что внутри совершенство.
Масло готовят три дня. И вот почему, сливки томятся 48 часов в дубовых чанах, где бактерии превращают лактозу в волшебные эфиры. Весной масло пахнет фиалками и укропом, летом же карамелью и сеном, осенью жареными орехами. А зимой —ирисками! Маслобойка 1880 года взбивает массу ровно 50 минут — пока капли не станут «золотыми зернами». Обычное промышленное масло делают за 6 часов. А вот масло Бордье готовят три дня. Разница как между фастфудом и обедом у бабушки», — смеется Жан-Ив. Пока мир спешит, Бордье замедляет время.
Приготовление масла в ручную, это танец с месильником, когда масло «плачет» от счастья. Тут начинается магия. Деревянный ребристый валик (похожий на скалку с шипами) — единственный инструмент, достойный руки мастера. А затем, соль, добавляют вручную, кристаллы втирают, как драгоценную пудру. Масло начинает «плакать» — выступают слезинки жира, смешиваясь с солью, 15 минут ударов и поглаживаний — и масса становится шелком, готовым для...
А теперь про добавки, нет, пожалуй назовем этот кусочек текста «Авторские вкусы», а Жан-Ива кулинарным Колумбом. Его масло впитывает мир:
Водоросли-комбу – это прогулка по бретонским пляжам в шторм. Копченая паприка - ночь в андалузском хамоне. Ваниль-соленая карамель переместит вас в детство к бабушкиным конфетам. Трюфельное отправит на охоту за грибами в Перигоре с псом Гастоном. Чеснок-петрушка, такое же яркое, как первое свидание с женой (она готовила улиток). «Это не добавки — это эмоции», — признается он.
Теперь я понимаю: настоящее масло — не ингредиент, а собеседник.
Каждое утро, где-то в уютном уголке, любитель масла Le Beurre Bordier:
Режет багет толстыми кусками (слышите хруст). Достаёт Bordier из холодильника за 10 минут до, оно должно быть холодным, но не ледяным. Намазывает ровным слоем, тактильный медитативный акт. Посыпает крупной солью Guérande (это обязательно!).
И вот оно... Первое таяние на языке
Вы чувствуете… Сливочные облака, шепот трав, слезинку моря от кристалла соли.
«Есть масло Бордье — все равно что целовать Бретань в губы», — сказал шеф трехзвездочного ресторана. И он был прав.
P.S. Попробуйте «Трюфельное» с жареным картофелем — это взрыв гастрономической ностальгии! А какое масло украшает ваш завтрак? Делитесь в комментариях — лучшую историю опубликуем.